El chocolate Bean to Bar no es solo una barra de chocolate. Es un viaje que comienza en la selva, con el grano de cacao, y termina con el empaquetado de la barra final. Cada etapa de este proceso artesanal es crucial para resaltar las características, aromas y sabores únicos que provienen directamente del lugar de origen del cacao.
¿Qué significa chocolate Bean to Bar?
Bean to Bar significa literalmente "del grano a la barra" y representa la producción artesanal del chocolate. Este movimiento surgió como una respuesta a la industrialización del chocolate, que no le hacía justicia al cacao y ofrecía productos de baja calidad.
El cacao es un fruto noble, y sus semillas -los granos de cacao- poseen una riqueza de sabores y aromas que solo un chocolatero puede despertar. Es como el arte de hacer vino desde la uva: el cacao también tiene variedades, cada una con características únicas que requieren un tratamiento especial.
Las etapas principales del proceso Bean to Bar
El proceso Bean to Bar se inicia con la selección de los granos de cacao en su lugar de origen, asegurando que su cultivo y cosecha se realicen bajo estándares de sustentabilidad social y ambiental. Luego, los granos se someten a una serie de etapas:
- Abastecimiento de los granos de cacao nativo : La selección del cacao es fundamental, ya que define el perfil final del chocolate.
- Fermentación : Los granos se fermentan en cajones de madera, cubiertos con hojas de plátano, durante siete días. Este proceso desarrolla aromas y sabores característicos.
- Secado : Los granos se secan al sol, rastrillándolos cuidadosamente para alcanzar un 7% de humedad. Esto preserva los aromas y sabores del cacao.
- Selección de los granos : Se seleccionan los granos de cacao de forma meticulosa, probándolos para identificar los aromas y sabores deseados.
- Tostado : El tostado transforma el sabor intenso de los granos crudos en uno complejo y rico, controlando la temperatura, el tiempo y el flujo de aire.
- Descascarrillado : Una vez tostados, los granos se muelen, separando la cáscara y dejando solo los nibs de cacao.
- Refinado y conchado : Los nibs se muelen durante tres días en un melanger, un molino de piedra granito, hasta obtener un chocolate líquido suave.
- Templado y modelado : El chocolate se somete a cambios de temperatura para obtener la textura y apariencia deseadas.
- Empaquetado : El chocolate se empaqueta manualmente, idealmente con materiales biodegradables o reciclados.
¿En qué se diferencia el chocolate Bean to Bar del chocolate tradicional?
El chocolate Bean to Bar se diferencia del chocolate tradicional en varios aspectos clave:
- Origen del cacao : El chocolate Bean to Bar utiliza cacao de origen único y conocido, mientras que el chocolate tradicional a menudo usa cobertura de chocolate de origen desconocido.
- Proceso de elaboración : El chocolate Bean to Bar es artesanal, con el chocolatero involucrado en cada etapa del proceso. El chocolate tradicional se elabora de forma industrializada.
- Ingredientes : El chocolate Bean to Bar es puro, sin aditivos o saborizantes que alteren el sabor natural del cacao. El chocolate tradicional a menudo contiene azúcar, vainilla y otros aditivos.
- Sostenibilidad : El chocolate Bean to Bar busca prácticas sostenibles en el cultivo y la elaboración, beneficiando a las comunidades productoras.
Beneficios del Chocolate Bean to Bar: ¿Es más saludable?
El cacao es un superalimento rico en nutrientes y antioxidantes. El chocolate Bean to Bar, al preservar las propiedades del cacao, ofrece una alternativa más saludable al chocolate tradicional.
Algunos de los beneficios del cacao natural incluyen:
- Alto valor nutritivo
- Rico en antioxidantes
- Reduce el colesterol LDL ("colesterol malo")
- Reduce la presión arterial
- Retrasa la progresión de la arteriosclerosis
- Ayuda a controlar el sobrepeso
- Reduce el riesgo de diabetes
Bean to Bar en Chile
El movimiento Bean to Bar en Chile está en crecimiento, con marcas como ÓBOLO Chocolate, fundada en 2013, que se ha destacado a nivel internacional. Esta forma artesanal de producir chocolate está ganando terreno en el país, ofreciendo una alternativa de alta calidad y sabor.
El chocolate Bean to Bar no es solo un producto, es una filosofía que busca reivindicar el cacao y sus propiedades. Es una experiencia sensorial que nos conecta con el origen del chocolate y con las comunidades que lo producen.
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