Deleitosos de comer y divertidos de hacer, los rugelach son pequeñas pastas en forma de media luna con un relleno dulce. Hechos enrollando un triángulo de masa alrededor de un relleno dulce de fruta, nueces, chocolate o prácticamente cualquier cosa que tu corazón desee. Si nunca has probado o hecho rugelach desde cero, definitivamente ponte manos a la obra y prueba esta versión clásica de nueces y pasas. Son más fáciles de lo que parecen y mucho mejores que los comprados en la tienda.
Seré honesta: sí toman algo de tiempo hacerlos porque la masa necesita refrigerarse durante unas horas, pero te prometo que vale la pena. Recién salidos del horno, son mantecosos y escamosos con un dulce aroma a canela que te tentará a comer todo el lote.
Dado que los rugelach son prácticos, son maravillosos para hacer con niños. A los míos les encanta estirar la masa (¡que afortunadamente es muy indulgente!), crear sus propios rellenos (no te pierdas su favorito chocolate rugelach ) y luego enrollar las galletas en pequeños giros.
“Me encanta el rugelach pero siempre me intimidaba hacerlo. Luego encontré tu receta y decidí probarla. Me alegro mucho de haberlo hecho. Delicioso y divertido de hacer”. Nancy
Lo que necesitarás para hacer Rugelach
- Harina para todo uso: Proporciona la estructura para la masa. Mídala con una cuchara en la taza y nivelala para asegurar la precisión.
- Mantequilla: Le da a la masa una textura rica y escamosa.
- Queso crema: Hace que la masa sea flexible, fácil de trabajar y confiablemente tierna.
- Yema de huevo: Agrega un poco más de riqueza y ayuda a que la masa se dore en el horno.
- Azúcar morena clara: Agrega dulzura y un toque de sabor a melaza al relleno. Al medir el azúcar morena, siempre empácala bien para eliminar las bolsas de aire.
- Azúcar granulada: Proporciona dulzura adicional.
- Nueces: Agrega una textura crujiente y un sabor terroso a nuez al relleno.
- Pasas: Contribuyen a la dulzura y la masticabilidad del rugelach .
- Canela: Agrega calidez y especias al relleno.
Instrucciones paso a paso
Comienza haciendo la masa. Combina la harina y la sal en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal y pulsa unas cuantas veces para mezclar.
Agrega la mantequilla en cubos, el queso crema y la yema de huevo.
Pulsa hasta que la mezcla forme piezas grandes parecidas a cuajada. Ten cuidado de no mezclar demasiado; todos esos pequeños trozos de grasa se cocinarán al vapor mientras se hornean los rugelach, haciendo que la masa sea tierna y escamosa.
Vierte la masa desmenuzada sobre una superficie de trabajo. Se verá como un desastre, pero no te preocupes, se unirá.
Amasa la masa solo hasta que se una y forma un cuadrado o rectángulo.
Divide la masa en 4 porciones iguales.
Aplana cada porción en discos de 1 pulgada de grosor, luego envuélvelos en plástico y refrigéralos durante al menos 2 horas o toda la noche.
Limpia el procesador de alimentos y prepara el relleno combinando el azúcar morena, la canela, las pasas y las nueces en el tazón.
Procesa hasta que las nueces y las pasas estén finamente picadas, luego transfiere el relleno a un tazón y déjalo a un lado hasta que la masa esté lista para estirar.
Una vez que la masa se haya enfriado, sácala del refrigerador y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Espolvorea la parte superior de la masa con harina también para que el rodillo no se pegue.
Estira cada disco en un círculo de 10-11 pulgadas (debe tener un poco menos de 1/8 de pulgada de grosor). Dale la vuelta a la masa y espolvorea más harina según sea necesario para que no se pegue. No te preocupes si los bordes están un poco rajados o ásperos.
Espolvorea 1/2 taza del relleno de manera uniforme sobre la masa y presiona firmemente con las manos para fijarlo.
Usa un cortador de pizza o un cuchillo afilado para cortar la masa en 12 gajos, como si cortaras una pizza o un pastel.
Enrolla cada gajo comenzando por el extremo ancho y terminando por el extremo estrecho.
Coloca los rollos con la punta hacia abajo, a aproximadamente una pulgada de distancia, en bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
Hornea durante 25-30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Transfiere los rugelach a una rejilla para que se enfríen por completo. Se sirven mejor calientes recién salidos del horno, pero se conservan bien durante varios días almacenados en un recipiente hermético. ¡Disfruta!
Consultas habituales
¿Qué puedo usar en lugar de nueces en el rugelach ? ¿O puedo omitir las nueces? Está bien omitir las nueces sin ninguna otra modificación. O podrías reemplazarlas con la misma cantidad de chispas de chocolate mini. ¡A mis hijos les encantan así!
¿Puedo agregar mermelada al relleno del rugelach ? ¡Claro! Solo ten en cuenta que la mermelada se saldrá un poco mientras se hornean los rugelach, por lo que limita la cantidad que extiendes sobre la masa a una capa relativamente fina para evitar que se salga demasiado.
¿Puedo usar harina sin gluten para la masa del rugelach ? Sí, ¡la harina sin gluten funcionará! Varios lectores han comentado que tienen buena suerte con la harina sin gluten King Arthur Measure for Measure y la harina sin gluten Cup4Cup.
¿Puedo congelar rugelach ? ¡Definitivamente! Tienes varias opciones diferentes cuando se trata de congelar; puedes congelar la masa, los rugelach ensamblados (sin hornear) y los rugelach horneados. La masa se puede congelar hasta por 3 meses: dale forma de 2 discos, envuelve cada uno de manera segura en plástico y colócalos en una bolsa sellable. Cuando estés listo para hornear, descongela la masa en el refrigerador durante la noche y luego continúa con la receta. Para ensamblar y congelar el rugelach antes de hornear, colócalos en una bandeja para hornear (para que no se toquen) y congélalos hasta que estén muy firmes. Transfiérelos a un recipiente hermético. Se pueden hornear directamente del congelador; es posible que solo necesiten unos minutos adicionales en el horno. Para congelar el rugelach después de hornear, deja que el rugelach se enfríe completamente y guárdalo en un recipiente hermético separando las capas con papel pergamino o papel de aluminio. Antes de servir, sácalos del recipiente y déjalos llegar a temperatura ambiente.
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