Cortar chocolate en barra de forma limpia y precisa puede ser un desafío, especialmente cuando se trata de mantener la forma y evitar que se rompa. Pero no te preocupes, con los consejos adecuados puedes lograr slices impecables para tus postres.
Preparación para el Corte Perfecto
Antes de sumergirte en el proceso de corte, es esencial preparar la barra de chocolate correctamente.
Prepara el Recipiente
Lo primero es lo primero: asegúrate de que tu recipiente esté forrado con papel para hornear. Si no puedes sacar la barra del molde, será imposible cortarla. Confía en mí, una vez no lo hice y terminamos comiendo la barra con una cuchara directamente del molde!
Sacar o Dejar la Barra en el Molde?
Para decidir si cortar la barra en el molde o fuera de él, debes considerar el tipo de barra que estás cortando. El 90% de las veces, yo saco la barra del molde, la coloco en la tabla de cortar y la corto ahí. Sin embargo, a veces (especialmente cuando estás haciendo una barra muy suave y cremosa que puede desmoronarse al cortarla), es mejor dejarla en el molde.
Deja Enfriar la Barra
Si estás haciendo una barra para comer en casa y no la vas a publicar en un blog, asegúrate de dejarla en el refrigerador por al menos unas horas antes de cortarla. Cualquier tiempo menos y terminarás con trozos desmenuzados, partes que se rompen... y te volverás loca. Si estoy haciendo una barra para el blog, siempre, SIEMPRE la dejo en el refrigerador toda la noche y la corto cuando está muy fría. Si quieres cortar slices perfectamente limpios, dejarla en el refrigerador toda la noche es la mejor opción. Pero bueno, si te está llamando antes... ¿qué puedes hacer? Una mujer necesita su dosis de azúcar. La excepción a esta regla es el rocky road: solo necesitas esperar hasta que esté firme para cortarlo.
Elegir el Cuchillo Adecuado
Esta es probablemente la parte más importante para cortar slices limpios (ja, ja, este post se está poniendo serio!). El cuchillo que uses dependerá del tipo de barra que estés cortando.
Tipos de Cuchillos
Tengo dos cuchillos principales que me gusta usar:
- Cuchillo pequeño dentado: Corto alrededor del 80% de las barras que hago con un cuchillo dentado Victorinox pequeño. ¡Es mi "cuchillo favorito"! Es lo más pequeño que existe, pero ¡vaya que es potente! El borde dentado significa que corta a través de las barras cubiertas de chocolate con mucha facilidad sin romperlas.
- Cuchillo grande de borde liso: Este cuchillo funciona bien con barras donde quieres un borde muy afilado (como el fudge). La barra necesita ser bastante firme y sin una capa de chocolate dura. Algo como una barra de limón y coco o una barra ANZAC funciona bien con este tipo de cuchillo.
Técnicas de Corte
Cómo Cortar la Barra
Entonces, ya elegiste tu cuchillo... ¿pero cómo empiezas a cortar la barra? Cuando uso mi cuchillo pequeño dentado, empiezo por un extremo y arrastro/tiro el cuchillo hacia mí lentamente en una línea recta. Repito eso hasta que tengo unas 6 barras largas. Luego, corto cuidadosamente cada barra en 3-4 piezas más pequeñas. Si el cuchillo se "atasca" a la mitad, lo deslizo suavemente hacia arriba y hacia abajo hasta que corte y luego continúo tirando suavemente del cuchillo hacia mí. No hay "hachazos" involucrados, solo un movimiento agradable, recto y lento.
Si estoy usando mi cuchillo grande de borde liso, no lo tiro hacia mí, sino que lo sostengo por encima de la barra en una línea recta y presiono hacia abajo suavemente (pero con firmeza). Cuando el cuchillo toca la tabla de cortar, lo saco hacia mí. Repite hasta que tengas barras largas y luego corta cuidadosamente en piezas más pequeñas.
Limpia el Cuchillo
Entre cada paso, limpia tu cuchillo. En serio. Si no lo haces, terminarás con pequeños trozos desmenuzados en la parte superior o en el borde de tu barra. ¡Y a nadie le gustan los trozos desmenuzados! Normalmente tengo un paño limpio y húmedo a mi lado, para que sea fácil de limpiar.
Consejos Adicionales
Cuchillo Caliente o Frío?
Generalmente, cortar una barra con un cuchillo frío funcionará perfectamente bien. Sin embargo, a veces, un cuchillo caliente te dará un corte mucho más limpio. Por ejemplo: si estás cortando una rebanada de pastel de queso o una rebanada cubierta de chocolate, entonces pasa la cuchilla por el agua más caliente que puedas y luego sécala completamente antes de cortar.
Barras Cubiertas de Chocolate
Las barras que tienen una capa de chocolate derretido en la parte superior pueden presentar todo tipo de problemas cuando vas a cortarlas. A menudo, el chocolate se rompe o terminas con bordes irregulares. Usar un cuchillo caliente y seco (como se mencionó anteriormente) ciertamente ayudará a evitar que se rompa, ya que se "deslizará" por el chocolate. También me gusta agregar una o dos cucharadas de aceite de coco a mi chocolate antes de derretirlo, ya que encuentro que ayuda a esparcir y cortar (la copha hace lo mismo).
El Toque Final
Si has cortado tus rebanadas y notas algunos trozos "no tan perfectos", solo toma tu cuchillo pequeño dentado y corta cuidadosamente ese lado de nuevo. Esto no es realmente necesario... a menos que seas un poco perfeccionista, en cuyo caso ¡ES ESENCIAL!
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