Agregar decoraciones de chocolate es una de las formas más fáciles de elevar la apariencia de tu pastel. También hace que tu pastel se vea más lujoso, además de agregar sabor y textura a tu creación.
Si recién estás comenzando a hacer decoraciones para pasteles, sin embargo, trabajar con chocolate puede parecer bastante desafiante. Pero no te preocupes. En este artículo, te brindamos cinco técnicas de decoración de chocolate que son tan fáciles de hacer como agradables a la vista.
Cómo derretir chocolate para ponerlo en el pastel
El primer paso para decorar tu pastel con chocolate es derretirlo correctamente. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
- Llena una cacerola mediana con agua hirviendo hasta un cuarto de su capacidad y ponla a hervir a fuego lento.
- Coloca un tazón a prueba de calor encima , asegúrate de que no toque el agua y que el vapor no escape por los lados del tazón, ya que puede dejar caer gotas de agua en el chocolate.
- Rompe el chocolate en trozos pequeños y uniformes y agrégalos al tazón. Cuanto más pequeños sean los trozos de chocolate, más rápido se derretirá.
- Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos , hasta que la mayor parte del chocolate esté derretido, revolviendo un par de veces con una espátula de goma.
- Apaga el fuego y deja que el chocolate continúe derritiéndose lentamente con el calor residual, esto suele tardar de 3 a 5 minutos.
Si sobrecalientas el chocolate, lo derrites demasiado rápido o dejas entrar agua o vapor, puede "agarrarse" y volverse grumoso. Para rescatarlo, puedes hacer una salsa de chocolate agregando cubos de mantequilla al tazón a prueba de calor y revolver, hasta que la mantequilla se derrita y el chocolate y la mantequilla se combinen. Alternativamente, puedes hacer un ganache de chocolate con el chocolate agarrado agregando crema caliente al tazón a prueba de calor y revolviendo, hasta que se combinen por completo y queden sedosos.
Qué tipo de chocolate es mejor para decorar pasteles
Antes de entrar en las técnicas, necesitas saber qué chocolate te da los mejores resultados.
El chocolate más fácil de usar que crea la decoración más suave es el chocolate de cobertura. Tiene una mejor fluidez que el chocolate normal gracias a su alto contenido de manteca de cacao. Esto también lo hace más fácil de manejar, lo cual es ideal para principiantes.
Si estás buscando un chocolate de cobertura versátil que tenga una excelente fluidez, Embassy Chocolate es para ti. Echa un vistazo a nuestra colección de cobertura dedicada en nuestra página de productos.
Tanto si utilizas chocolate normal como de cobertura, es mejor templar el chocolate primero. Esto hace posible lograr un aspecto brillante y una textura firme. Si quieres saber cómo templar el chocolate correctamente, lee nuestro artículo sobre cómo templar el chocolate.
Técnicas de decoración de chocolate para pasteles
Aquí tienes cinco técnicas de decoración de chocolate sencillas para tu próxima creación de pastel sin más preámbulos.
Ralladura de chocolate
La ralladura de chocolate es una de las decoraciones de chocolate más fáciles que puedes hacer. Todo lo que necesitas es una barra de chocolate y una espátula.
Coloca una barra de chocolate verticalmente y rállala finamente con una espátula para hacer las virutas de chocolate.
Puedes utilizar las virutas para decorar la parte superior de tu pastel o, si utilizas buttercream o fondant, puedes espolvorearlas por los lados.
Red de chocolate
Para hacer una red de chocolate, necesitarás chocolate derretido. Derrite tu chocolate preferido a 40-45°C, luego enfríalo a 34°C.
Corta algunos papeles para hornear en cuadrados. Luego, vierte el chocolate derretido sobre el papel para hornear, rastrilla el chocolate con un peine de metal y espera a que se solidifique.
Luego, calienta los bordes de un cortador con la forma que desees y úsalo para cortar el chocolate. Retíralo con cuidado del molde.
Astillas de chocolate
Las astillas de chocolate añaden un toque dramático pero elegante a tus creaciones. También puedes ser creativo con el aspecto de los fragmentos: utiliza diferentes tipos de chocolate para un efecto marmolado o decora el chocolate con espolvoreados, flores comestibles u otros diseños que te gusten.
En primer lugar, derrite el chocolate de tu elección y luego viértelo en una bandeja forrada con papel vegetal o papel de aluminio. Si utilizas diferentes tipos de chocolate, derrítelos por separado y rocía uno encima del otro antes de que se solidifique.
A continuación, nivela la mezcla agitando la bandeja suavemente. Deja que se solidifique. Cuando se endurezca, córtalo en astillas.
Coloca las astillas verticalmente en la parte superior de tu pastel, o pégalas a los lados para que parezca una jaula de chocolate.
Cigarrillos de chocolate
En primer lugar, tendrás que verter chocolate templado sobre una superficie plana, preferiblemente una encimera de mármol para hacer tus cigarrillos de chocolate.
Extiende el chocolate para formar una capa rectangular fina y espera a que se solidifique. Con una rasqueta, raspa el chocolate perpendicularmente a la longitud del rectángulo en un solo movimiento suave, enrollando el chocolate en forma de cigarrillo.
Gotas de chocolate
Agregar gotas de chocolate es una forma fácil de hacer que tu pastel se vea más atractivo. Todo lo que necesitas es un simple ganache. Encuentra el secreto para hacer un ganache de chocolate brillante aquí. Un consejo es dejar que tu ganache se enfríe primero a temperatura ambiente antes de decorar, para que tenga una mejor consistencia y se solidifique más rápido.
Al hacer una gota de chocolate, podrías pensar en rellenar la parte superior y dejar que el ganache corra naturalmente, pero de esa manera no tienes control sobre la apariencia de la gota de chocolate. Por lo tanto, te recomendamos que gotees primero los lados antes de rellenar la parte superior.
Hay 2 maneras de hacer gotas de chocolate. La primera forma es usando una cuchara. Todo lo que tienes que hacer es tomar un poco de ganache en tu cuchara, aproximadamente 1-2 cucharaditas, y verterla cuidadosamente sobre el borde de tu pastel. Otra forma es usar una botella exprimidora o una manga pastelera. De esta forma, es más fácil controlar el proceso de goteo.
Antes de gotear sobre un pastel, es mejor tener el pastel refrigerado primero para controlar mejor hasta dónde gotea el ganache en tu pastel. También ayuda a que el ganache se solidifique más rápido.
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