Si te encanta hornear, preparar todos los ingredientes antes de empezar es la mejor manera de asegurarte de que tienes todo lo que necesitas. Pero, ¿qué sucede si te das cuenta de que no tienes suficientes huevos? ¡No te preocupes, un pastel sin huevos no es una receta para el desastre!
Un pastel sin huevos o con pocos huevos puede ser denso, no crecer bien o no mantenerse unido correctamente. Pero puedes salvar la situación sustituyendo algunos ingredientes comunes de la despensa.
¿Qué recetas funcionan sin huevo?
Los huevos tienen un papel funcional en los pasteles, pero a menudo puedes sustituir uno o dos huevos en una receta si quieres o necesitas hacerlo. Los veganos siempre estarán buscando una buena alternativa a los huevos en los productos horneados, y también necesitarás encontrar una alternativa si no puedes comer huevos debido a una alergia.
La Fundación Americana de Asma y Alergia (AAFA) explica que los huevos suelen desempeñar dos papeles en la repostería: o bien como aglutinante que mantiene unidos los ingredientes del pastel o bien como agente que ayuda al pastel a crecer. A veces, los huevos harán ambas cosas en la misma receta.
Determinar la viabilidad de una masa de pastel sin huevos
Determinar la viabilidad de una masa de pastel sin huevos requiere un análisis más detallado de la receta. Es poco probable que una mezcla para pastel sin huevos funcione si la receta original requiere tres o más huevos para un lote de un pastel, una sartén o brownies o 36 galletas pequeñas. Los bizcochos y los bizcochos de ángel no funcionarán bien con sustitutos de huevo por esta razón.
Sin embargo, si estás haciendo un pastel con solo uno o dos huevos, es probable que obtengas mejores resultados. Algunos ejemplos son el pastel de frutas y el pan de jengibre.
¿Qué puede reemplazar los huevos?
Vale la pena probar varios sustitutos de huevo caseros. Aquí tienes algunos que la AAFA dice que reemplazarán un huevo en recetas donde la acción principal del huevo es como aglutinante (por ejemplo, en las galletas de gotas):
- 1/2 plátano mediano, machacado.
- 1/4 taza de puré de manzana.
- 3 1/2 cucharadas de mezcla de gelatina (mezcla 1 taza de agua hirviendo y 2 cucharaditas de gelatina sin sabor y luego usa 3 1/2 cucharadas de esa mezcla por huevo).
- 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua tibia (deja reposar durante un minuto antes de usar).
Cuando los huevos que estás usando son necesarios para que el pastel crezca, intenta hacer un reemplazo simple de levadura mezclando de 1 a 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con de 1 a 1 1/2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de levadura en polvo. Esto es suficiente para sustituir un huevo, así que duplica las cantidades si estás reemplazando dos. Ten en cuenta que es muy importante que sea levadura en polvo, no bicarbonato de sodio, lo que uses.
Sustitutos comerciales de huevo
Los sustitutos comerciales de huevo o los sustitutos son otras buenas opciones para ayudar a que un pastel crezca, pero tendrás que elegir diferentes productos dependiendo de si eres alérgico a los huevos o no.
Según la AAFA, las personas alérgicas a los huevos y los veganos deben buscar sustitutos sin huevo como Ener-G Egg Replacer.
Si simplemente eres consciente de la salud del corazón, un sustituto de huevo, que puede contener huevo, pero no la yema, es probablemente más apropiado. Harvard Health Publishing sugiere que las personas que tienen dificultades para reducir los niveles de colesterol pueden beneficiarse de evitar el consumo de yema de huevo. En este escenario, la Clínica Mayo sugiere que reemplaces un huevo entero por un cuarto de taza de un sustituto de huevo comercial (que normalmente se encuentra en la sección de lácteos de la tienda) o por dos claras de huevo.
Consejos para hornear un pastel sin huevo
Aquí tienes algunos consejos adicionales para hornear un pastel sin huevo exitoso:
- Usa ingredientes de alta calidad: La calidad de tus ingredientes afectará al sabor y la textura de tu pastel. Usa harina de buena calidad, cacao en polvo y otros ingredientes para asegurarte de que tu pastel sea delicioso.
- Asegúrate de que tus ingredientes estén a temperatura ambiente: Esto ayudará a que la masa se mezcle de forma uniforme y a que el pastel se cocine de forma uniforme.
- No mezcles demasiado la masa: Esto puede hacer que el pastel se ponga duro. Mezcla la masa hasta que los ingredientes estén combinados.
- Hornea el pastel a la temperatura correcta: Hornear el pastel a la temperatura incorrecta puede provocar que se queme o no se cocine completamente. Asegúrate de usar un termómetro de cocina para comprobar la temperatura del horno.
- Deja que el pastel se enfríe completamente antes de glasearlo: Esto ayudará a que el glaseado no se derrita ni se corra.
Hornear un pastel sin huevo puede parecer desalentador, pero es realmente bastante fácil. Con un poco de planificación y los sustitutos adecuados, puedes hornear un pastel delicioso y húmedo que a todos les encantará.
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