¿Te has preguntado alguna vez por qué tus galletas redondas de chocolate no se aplanan en el horno? A continuación, te presentamos 5 razones comunes por las que tus galletas no se extendieron al hornear, para que la próxima vez puedas preparar la galleta perfecta.
Una de las preguntas más comunes que recibo sobre repostería es sobre las galletas. Algunas personas tienen problemas porque sus galletas se extienden demasiado en el horno, mientras que otras no pueden lograr que sus galletas se extiendan en absoluto.
Ambos problemas son muy comunes, y afortunadamente, fáciles de solucionar cuando puedes entender dónde puedes haberte equivocado.
Estas son algunas de las razones más comunes por las que tus galletas no se aplanaron en el horno.
Agregaste demasiada harina
Una de las razones más comunes por las que las galletas redondas de chocolate no se extendieron en el horno es porque agregaste demasiada harina. Las galletas se basan en la proporción perfecta de mantequilla a harina para que se extiendan la cantidad justa al hornear.
Es muy fácil sobremedir la harina cuando se usan medidas de taza. Debes poner la harina en tus tazas con una cuchara y luego nivelar la parte superior. No la aplastes ni la saques del paquete de harina con la taza, es demasiado fácil estar fuera de 50 gramos o más solo por eso.
El tamaño de las medidas de taza también puede diferir en diferentes países y diferentes marcas. En la repostería, la precisión es una de las claves más importantes del éxito.
Para garantizar la precisión en todo momento, te recomiendo usar una báscula de cocina cada vez que hornees y seguir las medidas en gramos si puedes. Por lo menos, cuando hagas galletas, mide tu harina y/o cacao en polvo con tu báscula de cocina.
Enfriaste la masa de galletas por demasiado tiempo
Si la masa de tus galletas está fría, no se extenderá tanto en el horno. Esto es genial si tienes problemas con tus galletas que se extienden demasiado, pero por otro lado, puede significar que tus galletas apenas se extienden.
Si la receta de galletas que estás usando no requiere enfriar la masa, no es necesario. Si enfrías la masa por conveniencia, digamos que vas a hacer las galletas al día siguiente, vuelve a poner la masa de galletas a temperatura ambiente antes de hornear.
Algo que siempre hago es hornear UNA galleta de prueba primero. Luego, si tu galleta no se extendió lo suficiente, deja que la masa de galletas llegue a temperatura ambiente antes de hornear las galletas restantes. Si se extendió demasiado, puedes volver a ponerla en el refrigerador para que se enfríe un poco más.
Tu mantequilla no estaba a la temperatura adecuada
Si tu mantequilla está demasiado suave y tibia, tus galletas pueden extenderse demasiado. Del mismo modo, si tu mantequilla estaba demasiado fría, tus galletas pueden no extenderse lo suficiente.
En mi receta de Galletas gruesas con chispas de chocolate, uso mantequilla fría porque no quiero que mis galletas se extiendan mucho, ya que estamos tratando de hacer una galleta gruesa y contundente.
Pero si tu receta pide mantequilla a temperatura ambiente, asegúrate de que tu mantequilla esté a temperatura ambiente. Debe estar lo suficientemente suave como para hacer una hendidura con el dedo, pero no derretida ni completamente blanda. Usar mantequilla fría puede evitar que tus galletas se extiendan.
Esta es la razón por la que muchas recetas que usan mantequilla derretida (como mis Galletas clásicas con chispas de chocolate) piden enfriar la masa, de lo contrario, tus galletas se aplanarán demasiado en el horno.
Tu horno no estaba a la temperatura correcta
Uno de los aspectos más importantes de la repostería es asegurarse de que la temperatura de tu horno sea la correcta. Si tu horno está demasiado caliente o demasiado frío, puede influir en si tus galletas se extienden correctamente.
Si no precalentaste tu horno a la temperatura correcta antes de colocar tu bandeja de galletas en el horno, estará demasiado frío y tus galletas no tendrán suficiente tiempo para extenderse.
Te recomiendo comprar un termómetro de horno para asegurarte de que tu horno esté precalentado correctamente a la temperatura adecuada antes de colocar tus galletas en el horno.
También las bandejas para hornear o bandejas para hornear de aluminio más oscuras también pueden evitar que las galletas se extiendan. Intenta usar bandejas diferentes para ver si hay alguna diferencia. Siempre forra tus bandejas con papel para hornear o papel vegetal para ayudar a evitar que se peguen.
Cambiaste la receta
La mayoría de las recetas de galletas están cuidadosamente formuladas para contener la cantidad justa de grasa / proporción de harina para que se extiendan en el horno. O en algunos casos, la receta de galletas requerirá que aplanes las galletas antes de hornear si no están diseñadas para extenderse naturalmente.
Si reduces la cantidad de mantequilla o aceite en una receta, tus galletas no se extenderán tanto. Si agregas demasiada harina, tus galletas no se extenderán tanto. Si tus galletas tienen más azúcar moreno que azúcar blanco, no se extenderán tanto.
Es un equilibrio cuidadoso. Así que asegúrate de seguir las medidas e instrucciones exactas de la receta al menos una vez. Después de eso, es posible que desees jugar un poco para obtener tu galleta perfecta.
Cómo hacer que las galletas con chispas de chocolate tengan el mismo tamaño
Si bien nunca rechazaría una galleta de forma imperfecta (después de todo, sigue siendo una galleta), prefiero intentar que mis galletas sean lo más redondas posible si las estoy regalando o llevándolas a una fiesta. Y para las galletas sándwich, también es ventajoso hacer que todas se vean exactamente iguales, ya que las estás emparejando.
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