Cómo hacer un pastel de chocolate paso a paso

Ligero, esponjoso y cubierto de glaseado, ya sea un pastel de vainilla clásico o algo para los amantes del chocolate, un pastel deliciosamente húmedo es una pieza central esencial para cualquier ocasión especial. Muchas de nuestras mejores recetas de pastel comienzan con el mismo método: batir mantequilla o manteca con azúcar hasta que quede esponjoso. Estos pasteles a veces se llaman pasteles cremados, porque la grasa y el azúcar se creman juntas. Usando los métodos probados y verdaderos de nuestro Test Kitchen, te enseñaremos a hacer un pastel casero tan bueno que todos pensarán que lo compraste en una pastelería elegante. Si bien lleva un poco de tiempo, estás a punto de aprender que ninguno de estos pasos para hacer un pastel es realmente muy difícil.

Jacob Fox. Food Styling: Annie Probst. Prop Styling: Addelyn Evans

Cómo hornear un pastel

Primero tendrás que elegir una receta. Puedes mantenerlo simple con un pastel amarillo, o puedes elegir una receta un poco más llamativa, como un pastel de chocolate devil food o un vibrante pastel de terciopelo rojo. Si no eres fanático de los glaseados tradicionales, prueba un pastel de chocolate alemán. También tenemos algunas recetas de pastel de cumpleaños para ocasiones de celebración. Las posibilidades son casi infinitas, y estas instrucciones te ayudarán a hacerlas todas, pero los pasteles de ángel, los pasteles de libra, los bizcochos y los pasteles de chiffon requieren métodos diferentes, así que infórmate sobre ellos por separado.

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Paso 1: Preparar las bandejas para hornear

Nadie quiere que un pastel se pegue a la bandeja, por lo que es importante preparar tus bandejas antes de verter la masa. Con la excepción de los pasteles de ángel y de chiffon, la mayoría de las recetas requieren engrasar y enharinar la bandeja o forrarla con papel encerado o papel pergamino.

En cuanto a la selección del tipo correcto de bandeja para hornear, nuestro Test Kitchen prefiere las bandejas brillantes, que absorben menos calor y producen una costra dorada. Las bandejas con un acabado oscuro u opaco absorben más calor y pueden quemar la costra, por lo que si estás usando una de estas, reduce la temperatura del horno en 25 °F y revisa el pastel 3-5 minutos antes de lo que sugiere la receta.

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Paso 2: Permitir que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente

Muchas recetas requieren que los ingredientes del pastel, como los huevos y la mantequilla, estén a temperatura ambiente. Esto permite que la mantequilla se mezcle fácilmente con otros ingredientes y los huevos producirán un mayor volumen de pastel. (Por razones de seguridad alimentaria, no dejes los huevos a temperatura ambiente por más tiempo del especificado en la receta).

Consejo de Test Kitchen: Nunca uses mantequilla derretida cuando se pida mantequilla ablandada. Arruinará la textura del pastel.

Paso 3: Precalentar el horno

Cuando un pastel se hornea demasiado rápido, puede desarrollar túneles y grietas; demasiado lento, y puede ser grueso. Deja que tu horno se precaliente durante al menos 10 minutos y usa un termómetro para horno para asegurarte de que haya alcanzado la temperatura adecuada. Si estás usando bandejas para pastel oscuras, deberás reducir la temperatura del horno que se indica en tu receta en 25 °F.

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Paso 4: Mezclar los ingredientes secos

Los ingredientes secos generalmente incluyen harina, polvo de hornear y/o bicarbonato de sodio y sal. En lugar de agregar cada ingrediente seco individualmente a la masa, bátelos juntos en un tazón de antemano. De esa manera, sabrás que los ingredientes se distribuirán por igual en toda la masa.

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Paso 5: Combinar la mantequilla y el azúcar

¿Te preguntas cómo hacer un pastel con una miga ligera y aireada? Cremar la mantequilla y el azúcar es el paso más importante. Aquí está cómo:

Usando una batidora a velocidad media a alta, bate la mantequilla durante 30 segundos. Generalmente, una batidora de pie requiere una velocidad media para este paso, pero una batidora de mano requiere una velocidad más alta.

Agrega el azúcar (y la vainilla si la receta lo requiere) y bate la mezcla a velocidad media hasta que esté combinada y tenga una textura ligera y esponjosa. Esto tardará de 3 a 5 minutos. (No acortes esto). Raspa el tazón ocasionalmente mientras bates. Se crearán pequeñas burbujas a medida que la mantequilla y el azúcar se combinen, lo que le dará a tu pastel esa textura ligera y esponjosa.

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Paso 6: Agregar los huevos uno a la vez

Agrega los huevos (o las claras de huevo) uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Su proteína crea una estructura alrededor de las burbujas de aire que mantendrá la textura.

Consejo de Test Kitchen: Rompe los huevos individualmente en una taza para flan o un tazón pequeño primero. De esta manera, si obtienes fragmentos de cáscara, puedes sacarlos fácilmente de la taza, en lugar de tratar de sacarlos de la masa.

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Paso 7: Alternar la adición de ingredientes secos y húmedos

Alterna entre agregar algo de la mezcla seca y algo de la leche (o cualquier líquido que se especifique en tu receta) a la mezcla de mantequilla, huevo y azúcar, batiendo a baja velocidad después de cada adición hasta que todo esté combinado. Comienza y termina con la mezcla de harina, ya que cuando se mezcla líquido en la harina, comienza a formarse gluten. Demasiado gluten hace que el pastel sea duro, así que asegúrate de comenzar y terminar con la harina, y ten cuidado de no mezclar demasiado una vez que hayas agregado líquido. Ten cuidado de no mezclar demasiado en esta etapa o podrías obtener agujeros alargados e irregulares en el pastel terminado.

Paso 8: Vierte la masa en las bandejas y hornea

Divide la masa uniformemente entre las bandejas para hornear. Usa una espátula de desplazamiento para extender la masa en una capa uniforme. Asegúrate de extenderla hasta el borde de la bandeja. Hornea tu pastel de acuerdo con las instrucciones de tu receta.

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Paso 9: Comprueba si el pastel está cocido

El pastel demasiado horneado equivale a un pastel seco, y nadie quiere eso. Comienza a verificar si el pastel está cocido después del tiempo mínimo de horneado que indica la receta, pero evita abrir la puerta del horno antes de eso, para que el calor no se escape. Para los pasteles cremados, inserta un palillo de dientes de madera cerca del centro del pastel. Si el palillo sale limpio (con solo una o dos migajas), el pastel está listo. Si hay algo de masa húmeda en él, hornea el pastel durante unos minutos más y prueba en un lugar nuevo con un palillo de dientes nuevo.

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Paso 10: Enfriar las capas del pastel

Deja que las capas del pastel se enfríen en sus bandejas sobre una rejilla de alambre durante un máximo de 10 minutos. Para sacar los pasteles de las bandejas, pasa un cuchillo por los bordes, lo que los aflojará de los lados de las bandejas. Coloca una rejilla de alambre sobre cada pastel y voltea la bandeja. Levanta suavemente las bandejas, teniendo cuidado de no rasgar los bordes de los pasteles. Si usaste papel encerado o papel pergamino, pela cuidadosamente el papel del pastel.

Deja que el pastel se enfríe por completo (aproximadamente 1 hora). Este es un paso clave para permitir que el pastel se endurezca, lo que hace que sea menos probable que se rompa al glasearlo. (¡Y evita que el glaseado se derrita tan pronto como lo extiendas!).

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Paso 11: Armar el pastel

Para evitar que las migajas entren en tu glaseado, cepilla las capas del pastel con un cepillo de repostería. Extiende aproximadamente ½ taza de glaseado sobre la primera capa, luego cúbrela cuidadosamente con la siguiente capa. Repite hasta que todas las capas estén apiladas.

Consejo de Test Kitchen: Se necesitan aproximadamente 2½ a 3 tazas de glaseado para rellenar y glasear generosamente un pastel de dos capas de 9 pulgadas. Para un pastel de tres capas, planifica usar 3½ a 4 tazas.

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Paso 12: Agregar una capa de cobertura

El secreto para saber cómo glasear un pastel de capas es una capa de cobertura. Para hacer esto, extiende una capa muy fina de glaseado sobre los lados y la parte superior del pastel. Esta capa inicial no necesita verse perfecta; es otra forma de mantener las migajas fuera del glaseado. Deja que el pastel repose durante 30 minutos para que el glaseado se fije.

Consejo de Test Kitchen: Para una limpieza rápida, coloca pequeños trozos de papel encerado alrededor y debajo de la primera capa, que debe estar sobre un pedestal para pastel o un plato para pastel.

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Paso 13: Glasear y decorar

Usando una espátula de desplazamiento o un cuchillo de mesa, extiende generosamente el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel, haciendo remolinos a medida que avanzas. Una vez que el pastel esté completamente cubierto, vuelve y agrega más remolinos según sea necesario. Sirve el pastel dentro de las 2 horas o guárdalo en el refrigerador.

Ahora que sabes cómo hacer un pastel desde cero, sigue practicando tus habilidades para decorar pasteles en casa con diferentes colores de glaseado, técnicas de tuberías y coberturas. Para más ideas de pasteles, aquí hay algunas recetas de pasteles fáciles y elegantes para inspirar tu próxima sesión de horneado.

¿De qué está hecho el pastel de chocolate?

Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2,000 calorías. Sus valores diarios pueden ser más altos o más bajos dependiendo de sus necesidades calóricas.

La información nutricional no está disponible para todos los ingredientes. La cantidad se basa en los datos nutricionales disponibles.

(-) La información no está disponible actualmente para este nutriente. Si está siguiendo una dieta médica restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.

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