Si has visto la serie animada South Park, seguro que conoces al personaje del Chef (interpretado por Isaac Hayes) y seguramente has oído hablar de su receta más famosa, la cual comparte en forma de canción.
Las bolas de chocolate saladas, como se les conoce en la serie, son un dulce irresistible que combina el sabor intenso del chocolate con el toque crujiente de la sal marina.
Esta receta es sencilla de preparar y no requiere de ningún equipo especial. Con un poco de tiempo y paciencia, podrás disfrutar de este delicioso manjar.
Ingredientes
Para las bolas:
- 3/4 taza de mantequilla sin sal
- 4 onzas de chocolate semi-dulce, picado
- 2 tazas de azúcar granulada
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de coñac o brandy
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de polvo de cacao
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cucharada de canela
- 1/2 cucharadita de sal kosher
Para el recubrimiento de chocolate:
- 1 libra (4 barras de 4 onzas) de chocolate semi-dulce, picado
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 3 cucharaditas de sal marina escamosa
Preparación
Para las bolas
- Precalentar el horno a 350°F y engrasar un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas. Reservar.
- Derretir el chocolate: Combinar el chocolate picado y la mantequilla en un tazón apto para microondas o en una cacerola pequeña si no tienes microondas. Si usas microondas, derretir el chocolate en incrementos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo, hasta que esté suave. Si usas la estufa, colocar el chocolate y la mantequilla a fuego medio-bajo y derretir, revolviendo con frecuencia hasta que esté suave.
- Mezclar los ingredientes húmedos: Raspar la mezcla de chocolate en un tazón grande y agregar el azúcar, los huevos, el brandy y la vainilla. Batir hasta que quede suave.
- Mezclar los ingredientes secos: Agregar el polvo de cacao, la harina, la canela y la sal. Incorporar todo con una cuchara de madera o una espátula de goma. La mezcla será espesa y fundente. Raspar en el molde para hornear preparado y extender en una capa uniforme.
- Hornear: Hornear en el horno hasta que un palillo insertado en el centro salga con unas pocas migajas húmedas, unos 30 minutos. Retirar a una rejilla de alambre y dejar enfriar 30 minutos o hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
- Formar bolas: Usando un tenedor, raspar la masa hasta que quede desmenuzada. Tomar una cuchara para galletas o una cucharada y recoger 1 cucharada de las migajas. Empaquetarlo bien con las manos y luego hacer rodar las migajas de brownie en bolas de 1 pulgada de tamaño. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Trata de no comértelo todo en este punto. 🙂
- Enfriar: Enfriar las bolas en el refrigerador durante al menos una hora y hasta un día.
Para recubrir las bolas
- Derretir el chocolate: Nuevamente, puedes derretir el chocolate en el microondas o en la estufa. Para la estufa: Combinar el chocolate y el aceite en un tazón mediano de vidrio o metal. Verter aproximadamente 1 pulgada de agua en una cacerola y colocar a fuego medio y llevar a hervir. Colocar el tazón sobre la cacerola y derretir el chocolate, revolviendo con frecuencia con una espátula de goma hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Raspar en un vaso medidor líquido de 1 taza para facilitar el sumergido. Para el microondas: Colocar el chocolate y el aceite en un vaso medidor líquido porque su profundidad facilita mucho el sumergido. Derretir en incrementos de 20 segundos en el microondas, revolviendo después de cada incremento, hasta que esté completamente derretido y suave.
- Cubrir las bolas: Forrar una segunda bandeja para hornear con papel para hornear. Retirar las bolas del refrigerador. Trabajando de 1 en 1, sumergir en el chocolate y luego levantar con cuidado usando un tenedor. Golpear el tenedor suavemente contra el lado del vaso medidor y raspar el fondo del tenedor contra el lado para eliminar el exceso de chocolate. Usar un segundo tenedor para ayudar a deslizar la bola del tenedor y sobre la bandeja para hornear limpia forrada con papel para hornear. Usar una cuchara para rociar sobre las bolas cubiertas si lo deseas. Espolvorear ligeramente cada una con sal marina escamosa mientras el chocolate aún está húmedo. Me gusta sumergir 5-6 bolas a la vez y rociarlas con chocolate y espolvorearlas con sal y luego hacer 5-6 más.
- Enfriar: Enfriar las bolas cubiertas durante 30 minutos o hasta que el chocolate se haya endurecido por completo antes de servir.
Sirve o guarda
Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días o en el refrigerador hasta por 2 semanas. ¡También nos encantan recién sacadas del congelador!
Consejos y variaciones
- Sumergido: La sal marina debe agregarse mientras el chocolate aún está húmedo, así que me gusta sumergir, rociar y espolvorear 5-6 a la vez y luego hacer 5-6 más.
- Chocolate: Usar barras de "chocolate para hornear" de 4 onzas que se encuentran en el pasillo de repostería. Prefiero las marcas Bakers o Ghirardelli. Necesitas 5 barras (de 4 onzas) para esta receta, 20 onzas en total. Puedes usar chocolates con leche, semi-dulces o agridulces para un sabor a chocolate más intenso. No uses chispas de chocolate porque contienen estabilizadores que evitan que se derritan a la consistencia correcta para cubrir.
- Enfriamiento: No dejes que los brownies se enfríen demasiado antes de raspar y formar. Las bolas no se pegarán tan bien si las migajas están frías.
- Variaciones: Si no te gusta la sal marina, puedes espolvorear las bolas cubiertas de chocolate con nueces picadas finamente, coco rallado o incluso chispas para un acabado diferente.
- Para hacer la receta sin alcohol: Sustituir el coñac o el brandy por una cantidad equivalente de café fuerte o espresso para añadir más profundidad de sabor.
- Preparación anticipada/almacenamiento: Puedes empezar esta receta 1 día antes. Las bolas formadas se pueden enfriar en el refrigerador hasta 1 día antes de cubrirlas. Las bolas se conservan a temperatura ambiente durante 2 días, es mejor guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador para mantener su frescura. También se pueden congelar hasta por 3 meses.
¡Espero que disfrutes de esta receta de bolas de chocolate saladas! Son un dulce delicioso y fácil de hacer que seguramente complacerá a todos.
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