Santiago Peralta, junto a su esposa Carla Barbotó, fundó Pacari Chocolate en 2002, con la simple idea de poner en valor el cacao fino de aroma de su país, Ecuador. Lo que comenzó como un sueño se convirtió en una revolución en la industria del chocolate, transformando la forma en que se produce, se consume y se aprecia este dulce amado mundialmente.
Pacari no solo se ha convertido en una de las mejores chocolateras del entorno, ganando más de 20 premios en los International Chocolate Awards, incluyendo el oro para una de sus barras, sino que también se ha posicionado como una empresa de comercio justo, con prácticas de agricultura sostenible, convirtiéndose en un caso de estudio en la escuela de negocios de Harvard.
Un Cambio de Paradigma en la Industria Chocolatera
La pasión de Santiago Peralta por el cacao fino y su visión para la industria chocolatera es clara: cambiar un entorno que ha olvidado el verdadero sabor del chocolate, un alimento que, según él, ha sido vilipendiado por la industria al priorizar la leche, el azúcar y la producción masiva sobre la calidad, el origen y la sostenibilidad.
"No es sencillo cambiar una industria de 200.000 millones de dólares", afirma Peralta, "pero estamos hablando de cambiar un entorno, porque el chocolate es el alimento más amado de la humanidad. Lo que estamos haciendo es un gran acto de sensatez, para que la gente empiece a valorar lo que siempre debió ser valorado."
Pacari busca devolver al chocolate su esencia, su historia y su valor, a través del trabajo directo con los agricultores, el pago justo por su producto y la búsqueda de un cacao de calidad excepcional. Para Peralta, "estamos refrescando toda esta industria, que tiene rezagos del siglo XVIII, y poniéndola en el siglo XXI."
Un Viaje a Través de los Sabores de Latinoamérica
Pacari no solo se enfoca en el cacao fino de aroma, sino que celebra la diversidad de sabores y aromas de Latinoamérica, utilizando otros cultivos como la hierba luisa, el café, el ají, la yerba mate, el mole y el cardamomo para crear chocolates únicos que transportan al consumidor a un viaje sensorial por la región.
"Es un lindo ejercicio de comunidad", explica Peralta. "El chocolate llega a tocar la íntima relación con los recuerdos, por eso es tan hermoso este entorno. Cuando llega un sabor nuevo te sorprende: 'Mira esto se comen los gauchos en Argentina o los mapuches en Chile... Esto se come en México y Guatemala'. Todos son viajes."
El Poder del Cacao Crudo
Pacari se ha destacado por su innovación en la elaboración del chocolate crudo (Raw), un proceso que permite conservar las propiedades y sabores del cacao en su máxima expresión. "Es una versión que nace de nuestra la filosofía, el sentido común y la necesidad de mejorar un alimento, que ya era bueno. Transformar algo cotidiano es un privilegio, así que me siento nadando en privilegio", comenta Santiago.
El chocolate crudo de Pacari tiene el doble de polifenoles, que son antioxidantes beneficiosos para la salud, y presenta una explosión de sabores especiales como herbales, especiados y florales, que no se encuentran en los chocolates tradicionales.
"La miopía de la tradición y del estándar los había destruido", señala Peralta, "Es una escuela de hace 100 años que nadie se atrevía a discutir."
Un llamado al Consumo Consciente
Santiago Peralta, con su visión innovadora y su compromiso con la sostenibilidad, busca despertar la consciencia del consumidor y animarlo a elegir chocolates que cuenten una historia, que respeten el origen y que pongan en valor la calidad.
"En Pacari queremos motivar a que la gente haga cosas diferentes, y sean coherentes con este momento histórico", concluye Peralta. "Que comiencen a ver otros puntos de vista, que dirijan sus compras y acciones diarias. El entorno ya está cambiando este paradigma."
Productos Pacari
Pacari ofrece una amplia variedad de productos, desde barras de chocolate con diferentes sabores hasta polvo de cacao, pasando por frutos recubiertos de chocolate.
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