Las galletas son uno de los dulces caseros más populares. Puede haber miles de variaciones, pero siguen siendo fáciles de preparar. No necesitas ningún equipo especial. Son fáciles de hacer y fáciles de compartir. Debido a que son del tamaño de un bocado, es casi como si cada galleta estuviera horneada especialmente para ti.
Aquí están los consejos que necesitas saber para hacer galletas perfectas cada vez.
Todos los Ingredientes Deben Estar a la Temperatura Correcta (Generalmente a Temperatura Ambiente)
Una mentalidad que cambió por completo mi forma de hornear fue cuando empecé a pensar en la temperatura como otro ingrediente.
La temperatura es crucial en cualquier receta de horneado, y ciertamente es válida para las galletas también. Las buenas recetas de galletas no solo especifican la temperatura del horno, sino también la temperatura que deben tener los ingredientes antes de mezclarlos. Al igual que cuando cambias los ingredientes o ajustas las cantidades, las diferentes temperaturas alterarán tus resultados.
Si tus ingredientes no están a la temperatura correcta, la masa no se mezclará correctamente. En términos generales, los ingredientes a temperatura ambiente son los mejores. Esta es la temperatura óptima para batir la mantequilla y el azúcar juntas y airear la masa de manera efectiva.
La mantequilla a temperatura ambiente es suave: puedes presionarla fácilmente con el dedo y no debe sentirse grasosa ni derretirse. Idealmente, la mantequilla debe estar entre 65°F y 70°F. Dependiendo de la temperatura de tu cocina, esto significa aproximadamente una o dos horas fuera del refrigerador. (El shortbread es una excepción; en ese caso, la mantequilla debe estar más fría para hacer una galleta más escamosa y tierna).
Los huevos también deben estar a temperatura ambiente. Si se añaden huevos fríos del refrigerador, la mantequilla se cuajará, rompiendo la mezcla batida de mantequilla y azúcar. Cualquier otro ingrediente también debe estar a una temperatura similar por la misma razón. El chocolate derretido debe enfriarse ligeramente. Cualquier líquido, como la leche o el suero de leche, y los ingredientes como la crema agria, también deben calentarse a temperatura ambiente antes de mezclarlos.
La temperatura del horno y el precalentamiento del horno también son variables importantes en la cocción. Presta atención a la temperatura de horneado en la receta y usa un termómetro de horno para obtener la mejor precisión.
Enfría la Masa
Enfriar la masa tiene tantos beneficios que a menudo es lo primero que pruebo cuando modifico nuevas recetas. Enfriar la masa no solo mejora la textura y el aspecto de las galletas, sino que también concentra su sabor.
Las galletas hechas con masa fría no se extenderán tanto e incluso se dorarán mejor en el horno.
La mayoría de las galletas de gotas, especialmente las galletas con chispas de chocolate, se benefician de enfriarse durante al menos 30 minutos antes de hornearlas.
Enfriar la masa también es necesario para la mayoría de las galletas cortadas. Si la masa está demasiado caliente cuando intentas extenderla, es más probable que se pegue al mostrador, al rodillo, al cortador de galletas, a las manos; obtienes la imagen desordenada. Las galletas cortadas también mantienen mejor su forma si están frías cuando entran al horno. Puedes enfriar las galletas en las bandejas durante 20 minutos mientras el horno se precalienta antes de hornearlas.
Las únicas galletas que definitivamente no se benefician de enfriarse son las galletas spritz, que necesitan estar blandas para poder presionarse.
La Consistencia es la Clave
Un elemento importante en las galletas bien horneadas de forma constante es, bueno, la consistencia. Si todas las galletas tienen aproximadamente el mismo tamaño y forma, es más probable que se horneen de manera uniforme. De esta manera, con el mismo tiempo de horneado, no obtendrás algunas galletas que estén demasiado horneadas mientras que otras todavía estén demasiado pastosas.
Debido a su tamaño, las galletas son más sensibles que los productos horneados más grandes cuando se trata de los tiempos de horneado. A veces, solo unos segundos pueden ser la diferencia entre una galleta masticable y una galleta crujiente, o bordes dorados y una galleta quemada.
Para las galletas de gotas, mi herramienta favorita para porcionar la masa de manera uniforme es una cuchara. Además, servir las galletas es rápido, fácil y sin desorden. Las galletas de gotas se extienden al hornearse, así que recuerda dejar suficiente espacio entre ellas en la bandeja para que se expandan sin tocarse.
Cuando hagas galletas cortadas, extiende la masa hasta obtener un grosor uniforme. El tiempo de horneado en la receta está destinado al grosor especificado. Si no es uniforme, los puntos delgados de la masa se crujirán y se dorarán demasiado rápido, mientras que las partes más gruesas permanecerán demasiado blandas o masticables. Consulta la receta para conocer el grosor correcto, pero generalmente, la mayoría de las recetas indican un grosor de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada.
Hornea un Lote a la Vez
Si tienes tiempo, es mejor hornear galletas un lote a la vez, en el centro del horno. Esto te permite concentrarte en un lote a la vez y hacer los ajustes necesarios a los lotes siguientes.
El centro del horno es el ambiente ideal para hornear de manera uniforme: está equidistante entre los dos elementos de calentamiento y permite una circulación eficiente del aire. Recuerda enfriar las bandejas de hornear entre lotes también. Colocar la masa de galletas en una bandeja de hornear caliente dará como resultado galletas horneadas de manera desigual que se extenderán demasiado.
Si debes hornear más de una bandeja de galletas a la vez, rota las bandejas de hornear a mitad del tiempo de horneado. Coloca una bandeja en una rejilla en el tercio superior del horno y la otra bandeja en una rejilla en el tercio inferior. A mitad de camino, gira las bandejas 180 grados e intercambia las rejillas.
Enfría en la Bandeja para Hornear Primero
Una galleta caliente del horno es una experiencia mágica: reconfortante, pegajosa y llena de chocolate derretido desordenado. Pero la forma en que se enfrían las galletas es un aspecto de la cocción que a menudo se pasa por alto, especialmente si las estás guardando para servirlas más tarde.
Enfría las galletas en la bandeja para hornear durante unos 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Incluso fuera del horno, las galletas continúan cocinándose y solidificándose en la bandeja para hornear. Si intentas moverlas antes de que se solidifiquen, se desmoronarán y se romperán.
Recuerda enfriar las galletas completamente antes de glasearlas o agregarles decoraciones. Si todavía están calientes, pueden romperse mientras las manipulas y el glaseado se derretirá.
¿Qué hace que las galletas de pastelería sean tan suaves?
Los ingredientes que hacen que las galletas sean suaves tienen una doble función: agregan y mantienen la humedad y agregan sabor que se desarrolla mientras las galletas se hornean. La mantequilla tiene más del 15% de agua, por lo que juega un papel en hacer que las galletas sean suaves al agregar agua y grasa, lo que contribuye al sabor y la ternura.
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