Cómo hacer el glaseado de chocolate perfecto para tu pastel de goteo: consejos y trucos

Los pasteles de goteo se han convertido en la nueva tendencia en repostería, y obtener el goteo perfecto puede ser frustrante para los principiantes. Pero no te preocupes, aquí te enseñaremos cómo crear un goteo de chocolate impecable.

¿Por qué mi glaseado de chocolate blanco es tan espeso?

Mucha gente me pregunta cómo hacer un goteo de chocolate para sus pasteles de goteo. Normalmente uso ganache de agua para mis goteos con chocolate blanco y colorante para alimentos. Esto crea algunos goteos coloridos, pero a veces deseas un goteo de chocolate decadente.

Si nunca has hecho un pastel de goteo, no te preocupes. No es complicado en absoluto. A menudo noto en mi grupo de decoración de pasteles para principiantes que la gente tiene más problemas con la consistencia de su goteo. O demasiado espeso o demasiado delgado.

Un goteo de chocolate demasiado delgado contiene demasiado líquido o está demasiado caliente.

Cómo evitar que el glaseado de chocolate sea demasiado espeso o demasiado delgado

Profundicemos en esos dos problemas y cómo evitarlos al crear el goteo de chocolate perfecto.

Glaseado de chocolate hecho con crema espesa y chocolate

El tipo de goteo más popular se hace con chocolate y crema espesa. Si intentas simplemente derretir chocolate y gotearlo sobre un pastel, se verá muy espeso y los bordes no se suavizarán. La razón de esto es que el chocolate por sí solo no es muy líquido y tan pronto como golpea un pastel, comienza a endurecerse.

El chocolate necesita algo de líquido para que sea más fácil de gotear. La forma más común de líquido utilizado es la crema espesa. Cuando mezclas crema espesa con chocolate, obtienes algo llamado ganache. El ganache crea un hermoso goteo, se fija lo suficiente como para no ser líquido, pero aún es suave cuando lo cortas.

Dependiendo del chocolate que uses, necesitarás ajustar la cantidad de crema que agregues. Esto es MUY importante. Cuanto más oscuro sea el chocolate, más crema necesitarás. No importa de dónde obtengas tu chocolate. Pueden ser chispas, chocolatinas o de una barra. A mí me gusta usar mini chispas de chocolate porque se derriten más fácilmente.

Receta de goteo de chocolate oscuro o chocolate semi-dulce

6 oz de chocolate oscuro o chocolate semi-dulce
4 oz de crema espesa

Esta proporción da como resultado un goteo de ganache perfecto y es lo que usé para mi pastel de chocolate fácil y mi pastel de banana split. El chocolate permanece muy brillante.

Goteo de chocolate con leche

6 oz de chocolate con leche
3 oz de crema espesa

No suelo usar chocolate con leche para un goteo debido a su color claro, pero si es todo lo que tienes, o prefieres el chocolate con leche, puedes usar esta proporción.

Goteo de chocolate blanco

6 oz de chocolate blanco
2 oz de crema espesa

Puedes ver que esta proporción utiliza muy poca crema. Porque el chocolate blanco es mucho más suave que el chocolate oscuro. Puedes colorear fácilmente tu goteo de chocolate blanco agregando una gota de gel de colorante para alimentos al ganache terminado. No necesitas usar colorante para alimentos especial para el ganache.

Si tu goteo de chocolate blanco es demasiado transparente (puedes ver a través de él), puedes agregar una gota de colorante para alimentos blanco para hacerlo más opaco.

Si no tienes crema espesa a mano, puedes probar mi goteo de ganache de agua que, en mi opinión, hace los MEJORES goteos de chocolate blanco.

Cómo hacer un goteo de chocolate

Entonces, tienes tu chocolate y sabes cuánta crema agregar. Ahora hagamos nuestro goteo de ganache. Debido a que estamos usando una cantidad tan pequeña de crema y chocolate, me gusta usar el microondas, pero también puedes usar una cacerola y una estufa si prefieres.

Caliento mi crema en el microondas durante aproximadamente 1 minuto o hasta que vea que sale vapor de la superficie. Lo mismo se aplica al calentamiento en la estufa. ¡NO HERVIR! Esto hará que tu crema esté demasiado caliente y hará que tu ganache se vuelva granulado. Luego, caliento mi chocolate en el microondas durante aproximadamente 1 minuto solo para calentarlo. No estoy tratando de derretir el chocolate en este punto. Luego, vierte la crema caliente sobre el chocolate tibio y deja reposar de 2 a 3 minutos. Bate los dos juntos. Si quedan algunos grumos sin derretir, vuelve a ponerlos en el microondas durante 30 segundos y bate nuevamente hasta que quede suave. No mezcles demasiado o incorporarás aire al ganache. Ahora puedes agregar tu colorante.

Consejos para un goteo de chocolate exitoso

Entonces, ahora tenemos nuestro ganache hecho, ¡pero aún no estamos listos para gotear! Si pones el ganache caliente en tu pastel, tus goteos correrán hasta el fondo del pastel o derretirán tu crema de mantequilla.

Asegúrate de que tus pasteles estén refrigerados en el refrigerador durante 20 minutos antes de aplicar el goteo. El pastel frío ayudará a fijar el chocolate y evitará que gotee demasiado por los lados.

Deja que tu ganache de chocolate se enfríe hasta que esté apenas tibio al tacto. No debe sentirse caliente.

Las mejores herramientas para aplicar un goteo de chocolate

Hay muchas maneras de aplicar un goteo de chocolate al pastel. Puedes usar una manga pastelera (mi favorita), una botella de plástico o incluso una cuchara. Cada herramienta creará una apariencia ligeramente diferente. Una manga pastelera produce goteos muy finos. Una cuchara tendrá un aspecto más natural. ¡Cualquiera de las dos está bien!

Asegúrate de tener una espátula o cuchara desplazada a mano para suavizar la parte superior de tu pastel tan pronto como termines de hacer el goteo.

Cómo crear goteos perfectos

Como dije, me gusta usar una manga pastelera para mis goteos. Coloco la manga pastelera en una taza y doblo los bordes superiores sobre la taza para que pueda llenarla con chocolate fácilmente. Luego, corto la punta. No demasiado grande porque no me gustan los goteos grandes.

Haz un goteo de prueba. Exprime una pequeña cantidad en el borde de tu pastel y observa si la consistencia se ve bien y deja de gotear aproximadamente a la mitad del pastel. Si es demasiado delgado y se ve plano en el pastel, tu ganache puede estar demasiado caliente o demasiado delgado.

Si el ganache es muy espeso y no gotea en absoluto, puede estar demasiado color o no lo suficientemente delgado. Ahora es el momento de hacer ajustes. Es mucho más fácil quitar un goteo malo de tu pastel que cubrir todo, darse cuenta de que está mal y empezar de nuevo.

Para hacer un goteo perfecto, empiezo por hacer un goteo grande apretando suavemente la manga pastelera, luego dejo de apretar y muevo la manga pastelera hacia adelante sin levantarla del pastel. Esto arrastra el chocolate. Luego, puedes apretar un poco menos para crear un goteo más pequeño. Sigue alternando una presión fuerte con una presión suave para crear un aspecto de goteo alterno.

Si quieres que todos tus goteos sean iguales, haz tu primer goteo, luego muévete un poco hacia adelante y haz la misma cantidad. Se necesita algo de práctica para hacer estos goteos exactamente iguales. A menudo veo estos goteos precisos usados en pasteles de goteo de chispas de moda.

¡Así es como haces un goteo de chocolate perfecto para tus pasteles de goteo! Espero que esto aclare todos tus miedos sobre el goteo de chocolate y que tu próximo pastel de goteo sea un éxito total!

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