Inspirada en mi receta favorita de pastel de chocolate, esta rica torta de chocolate Guinness se elabora con cerveza oscura stout reducida para un sabor profundo. Cubierta con un frosting ultra cremoso de chocolate Guinness y queso crema, esta torta podría convertirse en una nueva tradición de postre para el Día de San Patricio.
Un lector, CB, comentó: “No creo haber dejado nunca una reseña de una receta antes, pero tenía que hacerlo por esta... esta tiene que ser una de las tortas más deliciosas que he hecho. Es todo lo que quieres de un pastel de chocolate. Es increíblemente suave, húmeda y tierna. Es TAN deliciosa. ★★★★★”
No me lo estoy inventando: mientras fotografiaba la torta de hoy, ¡apareció un arcoíris en mi jardín! No en el cielo, frente a los árboles en mi jardín REAL. Sabía que era buena suerte; esta torta estaba DELICIOSA.
Y afortunadamente, no necesitas encontrar el final del arcoíris para hacer este pastel de chocolate Guinness. Solo necesitas 2 cervezas Guinness stout y algunos ingredientes básicos para hornear.
¿Por qué hornear con Guinness?
No tienes que gustarte la cerveza para amar este pastel. Oscura, suave y cremosa, con notas de café tostado y caramelo, la cerveza stout Guinness se utiliza a menudo en la repostería y casi siempre se combina con chocolate. Las dos funcionan bien juntas porque la Guinness, al igual que el café, intensifica el sabor natural del chocolate. Postres como los cupcakes de Guinness y los brownies de Guinness no saben a cerveza, solo a un chocolate más complejo con un fondo malteado.
También estamos incorporando el sabor de la Guinness en el frosting de chocolate y queso crema, que es dulce y sedoso y complementa perfectamente el oscuro y denso pastel de chocolate.
¿Por qué te encantará?
- Pastel de chocolate rico, húmedo y denso, con un toque de sabor a Guinness.
- Notas malteadas con toques de caramelo y café.
- Frosting de chocolate y queso crema extra cremoso y sedoso, que también incorpora el concentrado de Guinness reducido para otro toque de sabor.
Pero, esto es hornear. Y, como suelo decir, hornear es una ciencia. No puedes simplemente verter un par de cervezas en la masa del pastel. Entonces, ¿cómo podemos añadir el verdadero sabor de la Guinness al pastel de chocolate y al frosting, sin convertir todo en sopa? El truco está en reducir la cerveza en la estufa primero, para concentrar el sabor en una pequeña cantidad de líquido.
La mejor forma de hacer pastel de chocolate Guinness: reducir la cerveza
El calor evapora el líquido (y cocina el alcohol), pero deja el sabor. También lo hacemos con el champán en mis cupcakes de mimosa y frosting de champán. Y con fresas en mi pastel de fresas, también.
Este paso es realmente fácil. Vierte 2 botellas de cerveza stout Guinness en una cacerola grande. Deja que hierva a fuego lento, manteniéndola bajo vigilancia, porque hará mucha espuma al principio, luego baja el fuego y déjala hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza (180 ml). Te quedarás con menos líquido, pero con más sabor.
¿Tu cocina olerá a cervecería? Sí. ¿El olor a pastel de chocolate horneado lo superará rápidamente? También sí. Consejo para el éxito: Utiliza una cacerola/olla más grande de lo que crees que necesitas, con bordes altos. Cuando la cerveza empiece a hervir, hará mucha espuma y amenazará con hervir. Reduce el fuego a bajo; luego, a medida que la espuma se asiente, aumenta lentamente el fuego a medio. Una vez que la Guinness esté hirviendo a fuego lento, empieza a mezclar el resto de los ingredientes del pastel.
Otros ingredientes en el pastel de chocolate Guinness
Revisemos rápidamente los demás ingredientes que vas a mezclar con la Guinness reducida y por qué cada uno es crucial para tus resultados:
- Harina de trigo todo uso : La base estructural de esta receta. La harina de pastel es ideal para el pastel de vainilla; pero cuando se combina con polvo de cacao ultra ligero, es demasiado fina para este pastel. Aquí debes usar harina de trigo todo uso.
- Polvo de cacao natural sin azúcar : No uses polvo de cacao procesado en Holanda. Si te interesa, consulta el polvo de cacao procesado en Holanda frente al polvo de cacao natural para una explicación detallada.
- Azúcar granulada : Endulza este pastel.
- Bicarbonato de sodio + Polvo para hornear : Este es un pastel bastante denso, pero estos 2 agentes leudantes proporcionan la elevación.
- Polvo de espresso : El polvo de espresso acentúa los sabores del chocolate y la Guinness.
- Sal + Extracto de vainilla : ¡Sabor y más sabor!
- Aceite vegetal : El polvo de cacao es un ingrediente particularmente seco, por lo que se necesita aceite para asegurar que el pastel sea húmedo.
- Huevos : Los huevos añaden estructura y unen los ingredientes.
- Crema agria + Suero de leche : Si bien podrías usar uno u otro, tendrás el mejor éxito con una combinación de ambos, lo que da como resultado una miga húmeda y suave pero resistente.
Bate los ingredientes secos, bate los ingredientes húmedos y luego vierte la mezcla húmeda en los secos y bate para combinar. El último paso para la masa del pastel es añadir la Guinness caliente reducida. Usaremos 1/2 taza (120 ml) de Guinness caliente reducida en la masa del pastel y dejaremos el resto para que se enfríe completamente para el frosting.
¿Por qué usar líquido caliente? El líquido caliente ayuda al polvo de cacao a "florecer", extrayendo su rico sabor. Usamos café caliente en este pastel de chocolate y en estos cupcakes rellenos de crema, pero hoy vamos a usar Guinness reducida en su lugar.
Frosting de chocolate Guinness y queso crema
Empecé con esta receta para frosting de chocolate y queso crema suave y sedoso, y simplemente cambié el concentrado de Guinness enfriado por la crema espesa. Eso es todo, mi equipo y yo no probamos nada más porque este frosting con toque de Guinness era cremoso, ácido, chocolatoso y PERFECTO. También decoré el pastel con brillantina dorada, la misma que uso en estas galletas del Día de San Patricio. Totalmente opcional.
Cerveza de barril vs. Extra Stout: qué tipo de Guinness usar
La Guinness Draught es más rica y cremosa porque está carbonatada con nitrógeno. Tiene un ABV del 2%. La Extra Stout es un poco más afilada y crujiente porque está carbonatada con dióxido de carbono como la mayoría de las cervezas. El ABV es un poco más alto, con un 6%. Cualquiera de las dos funciona en esta receta.
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