Presente en casi todos los cafés, restaurantes y panaderías de Estados Unidos, el Mud Cake no solo es uno de los pasteles más servidos, sino también uno de los más populares en la creación de dulces como cake pops y cake bites. Es una opción esencial para los diseñadores y decoradores de pasteles. Su intenso sabor a chocolate lo convierte en el acompañante perfecto para una taza de café, la bebida nacional de Estados Unidos.
¿Qué es exactamente un Mud Cake?
También conocido como Mississippi Mud Cake y en ocasiones como Boston Mud Cake, el Mud Cake es un pastel denso, húmedo y casi fudgy que parece una concentración de chocolate. Su concepto es muy similar al del pastel de chocolate sin harina y técnicamente se ubica entre el brownie y el fudge, siendo considerado un descendiente de ambos. Se cree que tiene su origen en Estados Unidos y se ha extendido desde allí, convirtiéndose en una adición relativamente nueva al repertorio global de la sección de pastelería.
Es importante destacar que el Mississippi Mud Cake es diferente al Mississippi Mud Pie, que es un pastel de chocolate tipo custard muy dulce que se hornea en una base de migas de galletas de chocolate. Los expertos en gastronomía coinciden en que no hay suficiente evidencia para respaldar que el Mud Cake se originó en Mississippi o en cualquier otro estado a lo largo de la ribera del río. Muchos concuerdan en que la palabra Mississippi se agregó al nombre para hacerlo más atractivo. Sin embargo, la evidencia sí apoya su origen en la cocina norteamericana, ya que el levado químico, su riqueza general, su densidad y grosor son muy uniformes con las características y el estilo de la repostería estadounidense. Además, los Mud Cakes originales que se etiquetaron como Mississippi Mud Cakes generalmente incluían un topping de malvaviscos. Las primeras recetas incluían malvaviscos en su elaboración. Existe otra variedad de Mud Cakes estadounidenses populares conocida como Boston Mudcake, que tiene un interior muy húmedo, casi fudgy, y siempre se cubre con ganache.
Cabe mencionar que las versiones europeas del Mud Cake generalmente se cubren con merengue, siguiendo la inclusión de malvaviscos (con variaciones). En Finlandia y Suecia, por otro lado, tienen lo que se conoce como Kladdkaka, un pastel de chocolate denso y pegajoso muy similar al brownie (esencialmente un Mud Cake). El Kladdkaka se cubre con crema batida.
El Método del Muffin
Técnicamente hablando, la elaboración de un Mud Cake siempre sigue el método del muffin. Implica mezclar por separado los ingredientes secos y húmedos, calentando y fundiendo completamente los ingredientes húmedos antes de agregarlos a los ingredientes secos mezclados. Luego, todo se combina suavemente. Casi todas las recetas requieren el uso de chocolate derretido junto con cacao en polvo, lo que da como resultado una concentración de chocolate tan intensa. El pastel es muy parecido a un brownie, sin embargo, también incluye la textura desmenuzable del pastel, por lo que no puede clasificarse completamente como brownie. El Mud Cake tiene una miga compacta, que le da su textura densa y lo hace más firme y menos propenso a desmoronarse al cortarlo. Esta característica es lo que lo convierte en un Mud Cake y no simplemente en un pastel.
Características del Mud Cake
El Mud Cake es una excelente base para la decoración de pasteles, ya que es uno de los pasteles más fáciles y confiables para tallar. También es lo suficientemente firme para mantener su forma, por lo que es más fácil de manejar, especialmente si eres principiante en la decoración. La mayoría de los alumnos de mi curso "Todo sobre pasteles y cupcakes" encuentran más fácil superponer, nivelar y rellenar los Mud Cakes casi sin migas en comparación con los bizcochos desmenuzables y más fáciles de aplastar. Sin embargo, ambos son buenas bases para la decoración.
Quizás para los decoradores, la característica más apreciada del Mud Cake es que dura semanas fresco y sin estropearse. Esto es esencial porque la mayoría de los decoradores necesitan tiempo para trabajar en las decoraciones y ensamblar el pastel, especialmente aquellos diseños intrincados, tallados y superpuestos. Mejor aún, ¡el Mud Cake es conocido por tener mejor sabor 3 días después de hornearse! Esto no significa que no tenga un buen sabor el día de su elaboración, pero desarrolla todos sus ricos sabores a chocolate y su textura característica después de 3 días de horneado. De hecho, muchos panaderos serios en los Estados Unidos te dirán que es una pena cortar un Mud Cake antes de que hayan pasado los 3 días porque lo habrás privado de desarrollar su hermosa textura y su rico sabor.
Mud Cake: Ideal para Congelar
Finalmente, el Mud Cake es un pastel muy bueno para congelar. No adquirirá ese sabor "congelado" ni perderá ninguna de sus propiedades. Esto también es útil porque puedes prepararlo con anticipación y congelarlo para usarlo cuando sea necesario.
Como siempre te digo: estos son los principios básicos, y no hay límite a lo que puedes hacer a partir de aquí...
Si quieres conocer otros artículos parecidos a El deleite del chocolate: mud cake, una delicia intensa puedes visitar la categoría Repostería.