A pesar de sus nombres similares, los macarons y los macaroons son dos tipos de galletas completamente diferentes en sabor y técnica.
Un macarón es una galleta tipo sándwich que se rellena con mermelada, ganache o crema de mantequilla. Un macaroon es una galleta de gota hecha con coco rallado.
La preparación de cada una de estas galletas es increíblemente diferente, aunque comienzan con muchos de los mismos ingredientes. Ambas galletas, naturalmente sin gluten, se elaboran con claras de huevo batidas, azúcar, vainilla y, a veces, un poco de sal, pero ahí es donde terminan las similitudes.
¿Qué es un macaron?
Los macarons (pronunciados "mack-ah-ROHN") se encuentran con más frecuencia en las panaderías francesas en una amplia variedad de colores y sabores. Estas pequeñas galletas intrincadas requieren mucha paciencia y varios pasos para hacerlas.
Primero, las claras de huevo se baten cuidadosamente para hacer un merengue de picos firmes. Luego, la harina de almendras, el azúcar glas y los aromas que se necesiten se incorporan lentamente, creando una masa ligera y esponjosa que se coloca en círculos planos y redondos perfectamente simétricos.
Una vez que estas galletas se hornean, saldrán con la parte superior lisa y el fondo rizado que, al enfriarse, se unirán con el relleno deseado.
Nadie tiene claro el origen exacto del macaron, pero muchos creen que Catherine di Medici los llevó a Francia desde Italia cuando se casó con Enrique II en el siglo XVI y que derivaban de algo similar a la pasta de almendras suave y la galleta de clara de huevo cubierta con piñones conocida como Pignoli italiano.
¿Cuáles son los sabores de macaron más comunes?
Hay docenas de combinaciones de sabores para los macarons franceses, pero con más frecuencia encontrarás clásicos como vainilla, café, chocolate, frambuesa, lavanda, pistacho y caramelo bellamente exhibidos en las vitrinas de las panaderías o colocados con sumo cuidado en hermosas cajas en las panaderías francesas.
¿Qué es un macaroon?
Un macaroon (pronunciado mack-ah-ROON) es una galleta de gota que se hace añadiendo coco rallado a la clara de huevo batida y al azúcar. A diferencia de un macaron, estas galletas son densas y muy fáciles de hacer.
Se comienza con las claras de huevo que se baten hasta que se formen picos firmes. Luego, la leche condensada azucarada, la sal, el extracto de vainilla y el extracto de almendras se incorporan suavemente.
Una vez mezclados, se forman cucharadas abundantes en pequeñas pirámides o cúpulas (y a diferencia de los macarons, no es tan preciso) y se colocan en bandejas para hornear. Luego, se hornean hasta que estén doradas. A veces, los panaderos pueden agregar nueces o frutos secos a los macaroons o, a menudo, rociarlos o sumergirlos en chocolate.
Encontrarás macaroons que se disfrutan como un manjar durante la Pascua porque no tienen harina, y no se debe servir harina ni levadura durante la festividad judía de primavera.
Al igual que los macarons, se dice que los macaroons proceden inicialmente de Italia, donde la palabra para pasta, maccherone, se convirtió en macaroon. A finales del siglo XIX, el coco rallado se inventó como una forma de conservar la fruta y permitir una menor descomposición durante su transporte. Gracias a esta nueva abundancia de coco rallado, los panaderos empezaron a incorporarlo en diversos postres.
Los macaroons probablemente empezaron como galletas de pasta de almendras, pero fueron sustituidas por el coco en torno a esta época para facilitar su transporte. En unas pocas décadas, las empresas de comida judía como Manischewitz y Streit empezaron a incluir macaroons de coco en su fabricación de artículos kosher para la Pascua.
Tanto los macarons como los macaroons, dos deliciosas galletas de tamaño pequeño, son muy apreciados en todo el entorno.
Coconut Macaroons : Un dulce con historia
Las coconut macaroons, que se popularizaron en Francia, son algunas de las golosinas más románticas (y deliciosas) para llevar tus celebraciones del Día de San Valentín al siguiente nivel.
Un poco de historia
Los coconut macaroons que se ven en las tiendas hoy en día forman parte de una larga evolución de los macaroons del pasado. A pesar de las creencias contrarias, se considera que los macaroons se remontan al siglo VIII en Italia. La palabra "macaroon" deriva de la palabra italiana ammaccare, que se traduce como "aplastar".
Antes de profundizar en la historia de este manjar, hablemos un poco de los diferentes tipos de macaroons. Hay tres tipos principales de macaroons que se ven en las tiendas hoy en día:
- Macarons franceses : Los macarons franceses son sándwiches de galletas rellenos de crema de mantequilla. A diferencia de sus homólogos italianos, estas pastas se elaboran principalmente con harina de almendras y azúcar. ¡Son naturalmente sin gluten!
- Macaroons italianos : A diferencia de sus homólogos franceses, los macaroons italianos son más crujientes e incluso pulverulentos a veces, y tienen un sabor dulce distintivo. Esto se debe a que estas dulces confecciones a base de merengue se elaboran con clara de huevo, azúcar glas, azúcar granulada, harina de almendras y colorante alimentario.
- Coconut macaroons : Piensa en el coconut macaroon como un primo de los macaroons anteriores. Estas sabrosas golosinas se elaboran con coco rallado, leche condensada azucarada, huevos, vainilla y sal. Lo más importante es que se ven diferentes a los dos anteriores: a menudo se ven un poco más redondos y un poco más grumosos.
Ahora que lo hemos aclarado, adentrémonos en la historia. Sabemos que los macaroons empezaron en Italia. Pero, ¿cómo llegaron exactamente los macaroons a salir de Italia?
Las sabrosas golosinas fueron introducidas finalmente a la realeza francesa en 1533 cuando la reina Catalina de Médici de Italia se casó con el rey Enrique II de Francia. La mayoría de los historiadores creen que los macarons y los coconut macaroons se remontan a Italia, probablemente en la región de Venecia, antes de ser transportados a otras partes del entorno. En 1533, los macarons se elaboraban con almendras, clara de huevo y azúcar. Literalmente, se llamaban los botones del vientre del sacerdote. (Apetitoso, ¿verdad?)
Los macaroons italianos se sirvieron en 1581 para el matrimonio del duque de Joyeuse en Ardèche. Luego, en 1682, el rey Luis XIV decidió alojarse en el Palacio de Versalles, donde se sirvieron macarons a los invitados para darles la bienvenida. Hasta ese momento, los macaroons se consideraban exclusivos para la realeza. El rey mantuvo el gesto hasta que el imperio cayó en 178
Entonces, ¿cómo surgieron los coconut macaroons a partir de la receta tradicional? Bueno, no es difícil imaginar cambiar las almendras de los macaroons por coco rallado. En todo el entorno, varios pasteleros hicieron precisamente esto.
El coconut macaroon fue descubierto por primera vez en la década de 1890 por una empresa francesa que añadió coco rallado al macaroon para ayudar a que el macaroon no se estropeara durante los largos procesos de envío. El mismo problema ocurrió también en Estados Unidos cuando un panadero norteamericano recibió un envío de cocos de un empresario cubano. Ralló los cocos y los mezcló en varios dulces; los incluyó en los macaroons, lo que hizo que la receta cambiara del tradicional macaroon de almendras a una versión de coco.
En la actualidad, los macaroons suelen considerarse un dulce francés y se encuentran en pastelerías de todo el entorno. El sencillo coconut macaroon también tiene varias variaciones, incluyendo chocolate con chispas, bañado en chocolate, y más.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Macarons vs. macaroons: las diferencias entre estas delicias puedes visitar la categoría Repostería.