Cuando se trata de deliciosos productos horneados como las galletas, la mantequilla realmente importa. Este ingrediente clave es responsable de la textura y el sabor, y la cantidad que uses puede crear galletas que pueden ser crujientes y delicadas, masticables y ricas, o suaves y tipo pastel. Pero, si te estás preguntando: "¿Cuál es la mejor mantequilla para hacer galletas?" resulta que hay una respuesta sólida.
¿Qué tipo de mantequilla usar para galletas?
En el entorno de la repostería, especialmente para galletas, la elección entre mantequilla salada y sin sal puede afectar el sabor y la textura de tus creaciones. Aquí te explicamos cuándo usar cada tipo:
Mantequilla sin sal: Para un control total del sabor
La mantequilla sin sal te da el control total del sabor general de tu receta. Esto es especialmente importante en ciertos productos horneados donde el sabor puro y dulce de la crema de mantequilla es clave (galletas de mantequilla o pasteles de libra). En lo que respecta a la cocina, la mantequilla sin sal permite que el verdadero sabor natural de tus alimentos se destaque. ¿Alguna vez has notado que algunas recetas piden usar mantequilla sin sal y también agregar sal? Sin la sal añadida en la mantequilla sin sal, el sabor puro de la crema dulce se destaca y puedes agregar la cantidad exacta de sal que deseas en la receta.
Mantequilla salada: Para un toque de sabor
La mantequilla salada es de uso general. Es perfecta para untar en pan, cubrir verduras y pasta y usar en recetas donde no buscas tener tanto control sobre el nivel de sal. ¡La mantequilla salada incluso puede agregar un toque especial! Intenta agregar una porción de mantequilla salada a tu tazón de avena matutino... lo lleva de un desayuno común a un manjar extraordinariamente sabroso. Después de todo, una cucharadita de mantequilla solo tiene 4 gramos de grasa y agrega un gran sabor. ¡Asegúrate de ver las recetas favoritas de mantequilla salada de nuestro Test Kitchen para inspirarte!
¿Mantequilla derretida o ablandada para galletas con chispas de chocolate?
Tradicionalmente, las galletas se hacen con mantequilla ablandada y batida con azúcar, lo que incorpora aire a la masa, lo que hace que las galletas suban, se inflen y se vuelvan más ligeras al hornear. Sin embargo, hay un método menos conocido que puede dar como resultado una galleta con chispas de chocolate más masticable y densa: usar mantequilla derretida.
¿Cómo afecta la mantequilla derretida a la textura de las galletas?
Al usar mantequilla derretida en lugar de ablandada, eliminas el aire que normalmente se incorpora al batir la mantequilla y el azúcar. Esto da como resultado una galleta más densa y masticable, similar a la textura de los brownies.
¿Se puede usar mantequilla derretida en cualquier receta de galletas?
La mantequilla derretida es más adecuada para masas para galletas que se dejan caer, como galletas con chispas de chocolate, galletas de mantequilla de maní y galletas de azúcar, así como para la mayoría de las barras de galletas. Por lo general, puedes adaptar recetas que no piden originalmente mantequilla derretida para usar esta técnica si buscas una textura aún más masticable.
Para hacerlo, usa la misma cantidad de mantequilla que se pide en la receta y derrítela hasta que esté líquida pero no dorada. Combina eso con tu azúcar y continúa con la receta como está escrito. (Una ventaja: la mantequilla derretida es mucho más fácil de mezclar con azúcar a mano).
Debido a que la mantequilla derretida está más caliente, la masa puede requerir una hora o dos de enfriamiento en el refrigerador para evitar que las galletas se esparzan demasiado en el horno. (Siempre recomiendo hornear una galleta de prueba en el horno antes de comprometerse a hornear todo el lote, especialmente cuando se modifican recetas por primera vez).
Recetas de galletas para probar la técnica de mantequilla derretida
Aquí hay algunas recetas de galletas que se benefician del uso de mantequilla derretida:
- Galletas de chocolate con chispas de centeno: Cualquier variación de galletas con chispas de chocolate es ideal para usar mantequilla derretida. Esta versión, hecha con harina de centeno, es un gran ejemplo de cómo la mantequilla derretida puede hacer que los centros sean agradablemente gomosos sin estar poco cocidos.
- Barras de galletas con chispas de chocolate masticables: Usar mantequilla derretida en las barras de galletas ayuda a darles esa maravillosa textura tipo brownie que es crujiente en los bordes y húmeda en el centro.
- Galletas de chocolate con chispas de chocolate: Si bien esta receta pide usar mantequilla ablandada, es un excelente ejemplo de una galleta que se puede adaptar para hacerse con mantequilla derretida. Hacerlo se inclinará hacia las cualidades de brownie de la galleta y hará que los centros sean aún más masticables. Solo asegúrate de hornear una galleta de prueba para asegurarte de que la masa no necesita enfriarse primero. Si la galleta de prueba se esparce demasiado, enfriar la masa durante una hora hará el truco.
¿Cuál es la mejor marca de mantequilla para galletas con chispas de chocolate?
Cuando se trata de deliciosos productos horneados como las galletas, la mantequilla realmente importa. Este ingrediente clave es responsable de la textura y el sabor, y la cantidad que uses puede crear galletas que pueden ser crujientes y delicadas, masticables y ricas, o suaves y tipo pastel. Pero, si te estás preguntando, "¿Cuál es la mejor mantequilla para hacer galletas?", resulta que hay una respuesta sólida.
Food Republic habló con Janice Sung, chef pastelera de Figure Eight, y con Anna Gordon, chef y propietaria de The Good Batch, para obtener sus consejos sobre qué mantequilla elegirían para el proyecto de horneado, y ambas estuvieron de acuerdo. De todas las diferentes clases de mantequilla disponibles, la de estilo europeo es la forma definitiva de hacerlo.
La mantequilla europea tiene al menos un 82% (y hasta un 90%) de grasa, mientras que la mantequilla fabricada en los Estados Unidos normalmente solo contiene un 80% de grasa. A Sung y Gordon les gusta la mantequilla Kerrygold, que se importa a los Estados Unidos desde Irlanda. Plugra es otra de sus marcas favoritas que se elabora en estilo europeo, se produce en los Estados Unidos y es apreciada por los panaderos por su contenido de grasa constante. Si no puedes conseguir estas opciones, busca otras marcas con un porcentaje de grasa más alto, pero con un precio relativamente más bajo, como Organic Valley, Vital Farms y Vermont Creamery.
¿Por qué mantequilla sin sal para galletas con chispas de chocolate?
Los panaderos y chefs suelen elegir mantequilla sin sal en sus recetas porque es más fácil controlar el contenido de sal del plato. La mayoría de las recetas que requieren mantequilla, especialmente productos horneados y postres, se crean con mantequilla sin sal. Es el estándar en la repostería y siempre se da por sentado a menos que se especifique lo contrario.
Si bien usar mantequilla salada no arruinará tus galletas, usar mantequilla sin sal te permite controlar la cantidad de sal que se agrega a tus galletas. También es útil para crear una variedad de sabores de galletas, desde saladas hasta dulces.
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