La mejor receta de cheesecake de nueva york: consejos y trucos para un resultado perfecto

¿Hay algo mejor que un cheesecake clásico? Esta receta de cheesecake de Nueva York lo tiene todo. Es rico, denso, ligeramente ácido y muy cremoso. Cúbrelo con una salsa de frambuesa fresca o déjalo simple y sencillo. De cualquier manera, ¡será tu receta de cheesecake favorita!

Este artículo está lleno de consejos y trucos para hornear cheesecake para asegurar que el tuyo salga perfecto, como en una pastelería de Nueva York.

Receta de cheesecake de Nueva York hecha simple

Sí, todos sabemos que el cheesecake es el mejor, pero también es un desafío hacerlo. O salen poco cocidos, demasiado cocidos, demasiado mezclados o se agrietan en la parte superior. No se puede ganar. Así que me propuse crear una receta de cheesecake de Nueva York simple y deliciosa.

Sigue mis consejos para hornear cheesecake y serás un profesional en poco tiempo. Si horneas este cheesecake para tus amigos o familia, no creerán que NO es de una pastelería. ¡Es así de bueno!

Consejos para hornear cheesecake de Nueva York

La paciencia es clave cuando se hornea un cheesecake. Tanto la preparación, la mezcla como la cocción se toman con calma y constancia. Si alguna vez tienes problemas para hornear CUALQUIER cheesecake, no solo esta receta de cheesecake de Nueva York, estos consejos te serán muy útiles.

• Queso crema : Usa queso crema de alta calidad y con alto contenido de grasa porque definitivamente se nota la diferencia en el sabor y la textura. Prefiero los ladrillos de queso crema Philadelphia con alto contenido de grasa porque siempre me dejan un cheesecake súper rico y cremoso.
• Temperatura ambiente : Cualquier ingrediente que deba refrigerarse debe llevarse a temperatura ambiente antes de comenzar. Si mezclas ingredientes fríos con ingredientes a temperatura ambiente, puedes enfriar la masa y crear grumos. También es mucho más fácil mezclar los ingredientes cuando están a temperatura ambiente, evitando cualquier mezcla excesiva.
• Lento y constante : Al usar una batidora eléctrica, siempre funciona a la velocidad más baja posible para no batir aire en la masa. Si tienes pequeñas burbujas de aire en toda la masa, el calor obligará a que el vapor salga de esas burbujas y la única salida es por la superficie. Esta es una de las razones por las que tu cheesecake puede agrietarse.
• Baño de agua : Al hornear el cheesecake, queremos un ambiente realmente húmedo. Además de las burbujas de aire, el enemigo número 2 para el cheesecake es el calor seco. La humedad evita que el cheesecake se seque en el horno, evitando así cualquier grieta. Justo antes de colocar el cheesecake en el horno, coloca una bandeja para asar en la rejilla inferior del horno y llénala con agua hirviendo. Luego coloca tu cheesecake en la rejilla del medio del horno y cierra rápidamente la puerta para atrapar ese vapor.
• Proceso de enfriamiento : Deja que el cheesecake se enfríe lentamente apagando el horno (después de hornearlo) y abriendo la puerta. Este proceso permite un calor suave que hornea lentamente el centro del cheesecake. Así es como se logra una textura realmente cremosa y densa. Este también es un paso adicional para evitar grietas, ya que someter el cheesecake a un cambio drástico de temperatura puede provocar una superficie dividida.

Seguir estos 5 pasos no solo te ayudará con esta receta de cheesecake de Nueva York, sino con cualquier receta de cheesecake. Solo recuerda mantener todo bajo y lento, llevar los ingredientes a temperatura ambiente y SIEMPRE usar un baño de agua.

¿Cuál es la diferencia entre el cheesecake de Nueva York y el regular?

No todos los cheesecakes son iguales. Algunos son sin hornear, algunos son más cremosos, algunos son más densos, algunos están llenos de mezclas y algunos están quemados intencionalmente. OK, ese último es bastante único... ¡echa un vistazo a mi Cheesecake Quemado Vasco para ver a qué me refiero!

Pero para un cheesecake al estilo de Nueva York, tiene un par de características que lo convierten en un cheesecake destacado. Una señal importante de un buen cheesecake de Nueva York es la textura. Es denso, rico y pesado, por lo que es difícil comer más de una rebanada.

La razón por la que es tan rico se debe a la cantidad de queso crema que se utiliza en el cheesecake. El cheesecake regular se basa en crema espesa y crema agria para diluir la masa y crear una textura más sedosa y cremosa. El cheesecake de Nueva York es pesado en el queso crema, por lo que es tan denso y rico.

El queso crema extra no es lo único que hace que el cheesecake de Nueva York sea tan especial. También incluye huevos y yemas de huevo adicionales para brindar y suavizar la consistencia. El huevo también ayuda a unir el cheesecake, dándole esa textura firme.

El cheesecake al estilo de Nueva York también siempre se hornea y contiene ingredientes muy simples. Es un cheesecake sin lujos que tiene un gran impacto en sabor y textura. El sabor distintivo se puede atribuir a la pizca de crema agria y jugo de limón fresco, lo que le da un ligero toque ácido.

Equipo para hornear un cheesecake de Nueva York en casa

Es posible que ya tengas estas herramientas en tu cocina. Hornear cheesecake no requiere mucho equipo, así que si te falta algo, es fácil de conseguir.

• Un molde desmontable . Esto es absolutamente esencial para que el cheesecake sea fácil de quitar.
• Una fuente para hornear profunda o una bandeja para asar . Esto es para tu baño de agua que evita cualquier grieta en tu cheesecake.
• Una batidora de pie eléctrica . Si no tienes una, también puedes usar una batidora de mano eléctrica, pero ten mucho cuidado al mezclar. Las batidoras eléctricas tienden a batir más aire en la masa, así que hazlo bajo y lento.

¡Eso es todo! Si haces una salsa para cubrir, necesitarás una cacerola pequeña, que la mayoría de las cocinas tienen. Lo más importante es tener un molde desmontable. ¡No puedes hacer cheesecake sin él!

Cheesecake al estilo de Nueva York: Consultas habituales

¿Por qué mi cheesecake se agrietó?

1. La masa se mezcló demasiado, creando pequeñas burbujas de aire en toda la masa. Recuerda, bajo y lento al mezclar.
2. ¡No te saltes el baño de agua! Asegúrate de verter el agua caliente, colocar el cheesecake y cerrar rápidamente la puerta para evitar que el vapor escape del horno.
3. Los lados del molde desmontable no estaban completamente cubiertos. Cubre completamente los lados del molde con papel pergamino para evitar que la torta se pegue. Al enfriarse, el cheesecake se encoge. Pero si la torta está pegada a los lados, esa tensión provocará grietas en el centro.
4. El cheesecake estuvo expuesto a un choque de temperatura. No saques el cheesecake directamente del horno cuando esté horneado. Déjalo enfriar lentamente durante una hora en el horno y luego enfríalo a temperatura ambiente antes de colocarlo en el refrigerador.

¿Cómo puedo cubrir un cheesecake de Nueva York agrietado?

Si tu cheesecake se agrieta, ¡no te preocupes! Seguirá estando delicioso. Si quieres cubrirlo, puedes cubrirlo con fruta fresca, salsa de fruta casera (como la salsa de frambuesa de esta receta) o una cobertura de crema agria. Mezcla 2 tazas de crema agria con 1/2 taza de azúcar en polvo y extiéndela sobre el cheesecake enfriado.

¿Puedo hacer esta receta sin gluten?

Sí, el único ingrediente con gluten en esta receta son las galletas graham. Simplemente reemplázalas con tu alternativa sin gluten favorita, como galletas graham sin gluten o cualquier galleta crujiente sin gluten.

¿Qué puedo sustituir por la crema agria?

Recomiendo seguir la receta original para obtener el mejor resultado, pero también puedes cambiar la crema agria por 2% de yogur griego natural sin azúcar. También puedes probar yogur natural sin azúcar o crema espesa, aunque no las he probado.

Para más recetas de cheesecake, echa un vistazo a mi:

• Cheesecake de arándanos
• Cheesecake de chocolate
• Cheesecake de limón

Si haces mi cheesecake al estilo de Nueva York, asegúrate de etiquetarme @butternutbakery en Instagram. ¡Me encanta ver estas recetas cobrar vida en TU cocina!

Para guardar esta receta para más tarde, usa el botón de pin en la tarjeta de receta, los botones arriba o abajo de esta publicación o en cualquiera de las fotos que aparecen en esta publicación. ¡Feliz horneado!

MIRA CÓMO HACER CHEESECAKE DE NUEVA YORK:

Cheesecake al estilo de Nueva York

5 estrellas 4 estrellas 3 estrellas 2 estrellas 1 estrella 5 de 104 reseñas

Autor: Jenna Barnard

Tiempo total: 2 horas + 8 horas de refrigeración

Rendimiento: 1 cheesecake

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Descripción

Este cheesecake de Nueva York es denso, cremoso, sin grietas y absolutamente delicioso. Si eres principiante, esta receta está llena de consejos para ayudarte en el camino.

Ingredientes

Corteza

• 2 tazas (280 g) de migas de galletas graham con miel (o galletas graham sin gluten)
• 1/3 taza (70 g) de azúcar granulada
• 1/2 taza (110 g) de mantequilla sin sal (derretida)
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/8 cucharadita de sal

Cheesecake de Nueva York (4)

• 8 onzas de bloques de queso crema Philadelphia con alto contenido de grasa (a temperatura ambiente)
• 1 1/2 (300 g) tazas de azúcar granulada
• 3 cucharadas de maicena
• 4 huevos grandes + 1 yema de huevo (a temperatura ambiente)
• 2 cucharaditas de jugo de limón (recién exprimido)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 taza (250 g) de crema agria (a temperatura ambiente)

Salsa de frambuesa (cobertura opcional)

• 6 onzas de frambuesas frescas (o congeladas y descongeladas)
• 1/3 taza (70 g) de azúcar granulada
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón

Modo de cocción

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Instrucciones

Salsa de frambuesa (opcional)

Agrega todos los ingredientes a una cacerola a fuego medio. Deja que burbujee y comienza a aplastar las frambuesas a medida que se ablanden. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara. Viértelo en un recipiente resistente al calor y enfríalo antes de servir.

Corteza de galleta graham

Precalienta tu horno a 350F y prepara tu molde desmontable de 9 pulgadas. Engrasa ligeramente todo el interior con aerosol para cocinar y coloca dos tiras (o tantas como se necesiten para cubrir las paredes) de papel pergamino contra los lados. Deben sobresalir un poco por encima del molde. En un tazón pequeño, mezcla las migas de galletas graham (finamente molidas en un procesador de alimentos), el azúcar, la mantequilla derretida, la canela y la sal. Combina hasta obtener la textura de arena húmeda y luego viértela en el molde. Presiónala firmemente en el fondo y hacia arriba por los lados del molde. Debería llegar casi a la parte superior. Me gusta usar una taza medidora pequeña para empacarla.

Hornea durante 10 minutos y luego déjala enfriar mientras preparas el cheesecake.

Cheesecake de Nueva York

Baja la temperatura del horno a 305F y coloca una bandeja para hornear grande en la rejilla inferior del horno. Simplemente usé una bandeja para hornear de 9×1Mientras preparas el cheesecake, pon a hervir una olla mediana con agua en la estufa. La verterás en la bandeja para hornear una vez que estés listo para hornear.

Antes de comenzar, asegúrate de que tu queso crema y tus huevos estén a temperatura ambiente. ¡ESTO ES MUY IMPORTANTE! Si olvidaste dejarlos afuera o simplemente eres impaciente (como yo), puedes llenar un tazón con agua tibia y dejar que el queso crema o los huevos se asienten allí durante unos 20 minutos. Si necesitas aumentar la temperatura de ambos, asegúrate de colocarlos en tazones separados. Para obtener mejores resultados, recomiendo usar una batidora de pie. Una batidora de mano también es una opción, pero ten mucho cuidado y solo trabaja a baja velocidad.

En un tazón pequeño, mezcla los huevos, el jugo de limón y la vainilla con un tenedor. Reserva.

Con el accesorio de paleta, mezcla el queso crema a temperatura ambiente a velocidad media-baja hasta que esté suave (30 segundos a 1 minuto). Agrega el azúcar y la maicena y mezcla a baja velocidad durante unos 30 segundos. Detente y déjalo reposar un par de minutos, raspa los lados y el fondo del tazón, luego mezcla nuevamente durante otros 30 segundos o hasta que se una.

Con la batidora en la velocidad más baja, agrega lentamente la mezcla de huevo. Debería tomar de 3 a 4 vertidos y PACIENCIA. Te verás tentado de aumentar la velocidad, ¡pero no lo hagas! Retira el tazón de la batidora y usa una espátula de goma para incorporar la crema agria. Vierte la masa en el molde una vez que la corteza se haya enfriado y golpea el molde contra el mostrador un par de veces para sacar cualquier burbuja de aire que pueda haberse atrapado allí.

Coloca el cheesecake en la rejilla del medio y vierte cuidadosamente el agua hirviendo en la bandeja de abajo. (Si no tienes dos rejillas, coloca la rejilla en el medio del horno y envuelve la base del molde del cheesecake en papel aluminio. Colócalo en la bandeja para hornear antes de verter el agua).

Hornea durante una hora y 40 minutos. Se hinchará un poco en el horno, pero volverá a bajar cuando se esté enfriando.

Una vez que esté listo, deja el cheesecake en el horno, apaga el horno y abre la puerta. Déjalo reposar allí durante una hora.

Después de una hora, coloca el cheesecake en el refrigerador sin cubrir y déjalo enfriar durante la noche.

Al día siguiente, retira el molde desmontable, corta y cubre con tu salsa de frambuesa casera, azúcar en polvo o déjalo como está. ¡Disfrutar!

Equipo

• Contenedor para tortas
• Batidora de pie
• Molde desmontable

Notas

CÓMO GUARDAR: Una vez que el cheesecake se haya enfriado completamente durante la noche, continúa guardándolo en el refrigerador en un contenedor para tortas, o coloca el cheesecake de nuevo en el molde desmontable y cúbrelo con film transparente. Se conservará en el refrigerador hasta por 10 días.

PARA CONGELAR: Este cheesecake se puede congelar y conservar hasta por 3 meses. Una vez que el cheesecake se haya enfriado durante la noche, envuélvelo en film transparente y luego en dos capas de papel aluminio. También puedes cortar el cheesecake y guardar las rebanadas en una bolsa apta para congelar. Deja que el cheesecake o las rebanadas se descongelen durante la noche en el refrigerador antes de comer.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

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