El Blackout Cake, a veces llamado Brooklyn Blackout Cake, es un pastel de chocolate relleno de pudín de chocolate y cubierto con migas de pastel de chocolate. Fue inventado durante la Segunda Guerra Mundial por una cadena de panaderías de Brooklyn llamada Ebinger, en reconocimiento de los apagones obligatorios para proteger el Astillero Naval de Brooklyn.
Después de la guerra, el nombre persistió para un pastel de chocolate muy oscuro y se hizo común en todo el Medio Oeste estadounidense. La variedad de Ebinger fue muy popular y se convirtió en una oferta emblemática, popular entre los residentes de Brooklyn, hasta que la cadena de más de cincuenta ubicaciones cerró en 197
Ingredientes para un Blackout Cake
El Blackout Cake es un postre que requiere una serie de ingredientes para crear su textura y sabor únicos. Estos son los principales:
Para el Pudín de Chocolate
- Azúcar
- Fécula de maíz
- Sal
- Leche
- Chocolate semiamargo
- Extracto de vainilla
Para el Pastel de Chocolate
- Harina para todo uso
- Polvo para hornear
- Bicarbonato de sodio
- Sal
- Mantequilla sin sal
- Cacao en polvo procesado holandés
- Azúcar granulada
- Azúcar morena
- Suero de leche
- Café fuerte preparado
- Extracto de vainilla
- Huevos
Para el Glaseado de Chocolate
- Chocolate semiamargo
- Mantequilla
- Agua caliente
- Jarabe de maíz ligero
- Extracto de vainilla
Elaboración del Blackout Cake
La preparación del Blackout Cake requiere varios pasos para lograr un resultado perfecto. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
Paso 1: Prepara el Pudín
- En una olla pequeña y pesada, mezcla el azúcar, la fécula de maíz y la sal.
- Bate la leche.
- Cocina y revuelve a fuego medio hasta que espese y burbujee.
- Reduce el fuego a bajo; cocina y revuelve por dos minutos más.
- Incorpora el chocolate hasta que se derrita.
- Transfiere a un tazón; incorpora la vainilla.
- Enfría ligeramente, revolviendo ocasionalmente.
- Presiona film transparente sobre la superficie del pudín.
- Refrigera, tapado, durante dos horas o hasta que esté frío.
Paso 2: Prepara la Masa del Pastel
- Precalienta el horno a 325°F (165°C).
- Forra el fondo de dos moldes redondos para hornear de 8 pulgadas con papel pergamino y engrasa el papel.
- En un tazón pequeño, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Agrega el cacao en polvo; cocina y revuelve hasta que se mezcle.
- Incorpora los azúcares.
- Retira del fuego; incorpora el suero de leche, el café y la vainilla.
- Bate los huevos uno a uno hasta que se mezclen.
- Incorpora la mezcla de harina hasta que se combine.
Paso 3: Hornea los Pasteles
- Transfiere la masa a los moldes preparados.
- Hornea durante 35 a 40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfría en los moldes durante 10 minutos antes de retirar a rejillas de alambre; retira el papel pergamino.
- Enfría completamente.
Paso 4: Prepara el Glaseado
- Para el glaseado, derrite el chocolate y la mantequilla en un baño maría o en un tazón de metal sobre agua caliente; revuelve hasta que quede suave.
- Retira del fuego.
- Bate el agua caliente de una vez.
- Bate el jarabe de maíz y la vainilla.
- Refrigera durante 25 a 30 minutos o hasta que esté untable.
Paso 5: Arma el Pastel
- Usa un cuchillo largo de sierra para cortar cada pastel horizontalmente por la mitad.
- Coloca una capa de pastel en un plato para servir y extiende la mitad del pudín.
- Repite las capas.
- Cúbrelo con una tercera capa de pastel.
- Extiende el glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel.
Paso 6: Agrega las Migas de Pastel
- Desmenuza la capa de pastel restante y espolvoréalas sobre la parte superior y los lados del pastel, presionando ligeramente para que se adhieran.
- Refrigera las sobras.
Variaciones del Blackout Cake
- Usa mezcla para pudín en caja: para ahorrar tiempo, prepara el relleno de pudín usando mezcla para pudín de chocolate en caja en lugar de hacerlo desde cero.
- Mantén la parte superior del pastel sin migas: para una presentación diferente, adhiere las migas de pastel a los lados mientras mantienes la parte superior sin migas. Puedes usar una espátula de desplazamiento para crear un diseño en espiral en el glaseado en la parte superior del pastel.
- Agrega unas cucharadas de crema agria: para un sabor más ácido y un acabado más brillante, agrega unas cucharadas de crema agria al glaseado, emulsionándolo completamente en la mezcla hasta que no se vea rastro.
Consejos para el Blackout Cake
- ¿Por qué se llama Blackout Cake ? El nombre del pastel proviene de su lugar de origen, una cadena de panaderías de Brooklyn llamada Ebinger. Se cree que el Blackout Cake estilo Brooklyn se inventó en 1942 durante la Segunda Guerra Mundial como un homenaje a cuando los apagones obligatorios estaban en vigor para ayudar a proteger el Astillero Naval de Brooklyn.
- ¿De qué está hecho el Blackout Cake ? Las recetas de Blackout Cake consisten en tiernas capas de pastel de chocolate rellenas hasta los bordes con pudín de chocolate denso y cubiertas con glaseado de chocolate untable. Luego, las migas de pastel sobrantes adornan la parte superior del glaseado.
- ¿Cómo se mantiene húmedo el pastel de chocolate? Una vez que las capas de pastel se hayan enfriado completamente, cepíllalas con una capa de jarabe simple para mantenerlas aún más húmedas.
Conclusión
El Blackout Cake es un postre delicioso y lleno de historia. Su intenso sabor a chocolate y su textura rica lo convierten en una opción irresistible para cualquier ocasión. Prueba esta receta y disfruta de un clásico del entorno de la repostería.
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