Tienes una receta de brownies que te encanta, una que produce la experiencia perfecta de chocolate fudgy. Pero admitelo: ¿no sería aún mejor con la adición de chispas de chocolate? (¿Hay algo que no mejore con más chocolate?)
Entonces mezclas una taza de chispas en tu masa. Horneas los brownies. Y terminas con brownies sentados sobre una capa de chocolate derretido y coagulado: todas las chispas se han hundido en el fondo de la sartén.
¿Qué puede hacer un repostero?
Crea resistencia: Cubre las chispas con harina o cacao
La superficie de las chispas de chocolate es bastante lisa. Debido a que las chispas son lisas, no rugosas, hay menos fricción de superficie (y por lo tanto menos resistencia) que ralentiza su camino hacia el fondo de la sartén.
Puedes contrarrestar esto cubriendo las chispas con un poco de harina o cacao antes de mezclarlas en la masa. Coloca las chispas en un tazón o frasco, agrega un poco de harina o cacao -yo uso 1/2 cucharadita por hasta 2 tazas (340 g) de chispas- y revuelve o agita para cubrir. Las chispas adquirirán la fina capa de polvo que necesitan para crear fricción y evitar una caída.
Pliega las chispas cubiertas en la masa, transfiere a la sartén preparada y hornea.
Esta solución suele ser suficiente para mantener tus chispas justo donde las quieres: dispersas agradablemente en los brownies terminados. Pero si todavía están intentando migrar al fondo de la sartén, aquí tienes otros trucos que puedes probar.
Cambia a chispas mini. Como pesan menos (por chispa), las chispas mini se hundirán más lentamente que las chispas de chocolate estándar. La resistencia de la masa, incluso si es un poco delgada, suele ser suficiente para mantener estas chispas más pequeñas en su lugar hasta que la masa se asiente durante la cocción.
Elige una receta cuya masa sea espesa en lugar de delgada. Cuanto más espesa sea la masa del brownie, más resistencia ofrecerá a las chispas y más probable será que se queden en su sitio. En general, elige una receta sin agua (o café) o leche añadida, una que se base únicamente en huevos y aceite o mantequilla para su líquido. Además, la masa hecha con mantequilla derretida tiende a ser un poco más espesa que la hecha con aceite.
Espolvorea las chispas encima de la masa. Física simple: Si las chispas empiezan en la parte superior (en lugar de extenderse por toda la masa), tienen que recorrer más distancia para llegar al fondo. Vierte la masa en la sartén, luego espolvorea las chispas encima. Usa una espátula para doblar suavemente las chispas solo un poco en la masa de abajo; quieres asegurarte de que no terminen simplemente derritiéndose en la parte superior antes de que empiecen a hundirse.
¿Qué pasa con otras recetas con diferentes ingredientes?
¿Puedes aplicar estas mismas soluciones a las nueces en los blondies, los arándanos en los muffins o cualquier tipo de ingrediente en cualquier tipo de masa?
Absolutamente. Tu primera opción es reducir el hundimiento con una capa de harina (o cacao si estás horneando algo de chocolate).
Después de eso, considera las otras soluciones mencionadas anteriormente, especialmente el tamaño del ingrediente. En los casos en los que tengas control sobre el tamaño -por ejemplo, puedes optar por nueces picadas frente a nueces enteras, o manzanas en dados finos frente a trozos- opta por las piezas más pequeñas. No solo no se hundirán, sino que también te asegurarás de obtener el maravilloso sabor de las nueces o la fruta tostadas en cada bocado.
Así que has solucionado tu problema de hundimiento de chispas. Pero, ¿qué pasa con los brownies que terminan con una corteza superior opaca y sin brillo, en lugar de una que brille como la seda? Lee Cómo hacer brownies con corteza brillante.
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