Los brownies, la máxima expresión de la bondad chocolatosa, son divinos tal como son, sin lujos ni ostentación. Sin embargo, si quieres añadir un toque extra, glasearlos es una excelente opción.
Por supuesto, si alguna vez has glaseado un lote de brownies, probablemente sepas que la parte superior brillante y crujiente puede ser problemática cuando empiezas a esparcir el glaseado. Aunque esta capa fina y arrugada indica que tienes un buen lote de brownies, se puede descascarar fácilmente y mezclarse con tu glaseado. ¿El resultado? Tu trabajo de glaseado terminará pareciendo un poco desmenuzado.
Sin embargo, existe una técnica infalible para glasear brownies que te garantizará un acabado impecable y sin migas, siempre.
Cómo glasear brownies
La clave para facilitar el trabajo de aplicar glaseado a un lote de brownies es voltear el molde sin cortar, al revés, como si fuera una capa de pastel. De esta manera, podrás aplicar el glaseado a la parte inferior lisa de los brownies, lo que significa que no habrá migas en la parte superior. Así es como se hace:
Paso 1: Prepara tu molde para hornear
Para la mayoría de las recetas de brownies, necesitas engrasar y enharinar tu molde para hornear; sin embargo, cuando tu objetivo final es voltear los brownies horneados limpiamente del molde, querrás tener mucho cuidado con este paso. A mí me gusta darme una capa adicional de seguridad cortando un trozo de papel pergamino para que quepa en la parte inferior del molde y lo forre una vez que haya engrasado y enharinado los lados. Después de colocar el pergamino en la parte inferior del molde, puedes cepillar el papel con una cantidad muy pequeña de aceite o rociarlo ligeramente con Baker’s Joy para mantener el pergamino en su lugar si se niega a quedar plano.
También puedes cortar una tira más grande de papel pergamino que forre la parte inferior y dos lados del molde y se extienda un poco sobre los bordes para proporcionar "asas". Estos bordes de papel te permitirán levantar los brownies del molde de forma segura una vez que se hayan enfriado, y podrás voltear los brownies después de sacarlos del molde.
Paso 2: Prepara y hornea los brownies
Tanto si utilizas una mezcla de caja como si horneas desde cero, sigue las instrucciones del paquete o de la receta, teniendo cuidado de no hornear en exceso.
Paso 3: Elige tu glaseado
Hay dos tipos básicos de glaseado cuando se trata de brownies: glaseado esponjoso estilo buttercream y un glaseado denso y elegante de fudge. El tipo de glaseado que elijas determinará la extensión en la que necesitas enfriar los brownies antes de glasearlos.
Paso 4: Enfría los brownies
Enfriar adecuadamente los brownies no solo es importante para glasearlos, sino que es fundamental para conseguir cortes limpios cuando llegue el momento de cortar las barras individuales.
Si vas a utilizar un glaseado esponjoso tipo buttercream (el tipo que se utiliza para un pastel típico), tendrás que enfriar los brownies completamente antes de aplicar el glaseado. Esto se debe a que cualquier calor residual de la cocción derretirá la grasa del buttercream, haciendo que llore y finalmente se licúe sobre la superficie de los brownies. Para evitar este triste destino, enfría los brownies en el molde, colocado sobre una rejilla de alambre para hornear durante 1½ a 2 horas; y una vez que los hayas sacado del molde, tendrás que enfriarlos durante al menos 1 hora más.
Para aquellos que utilizan un glaseado de brownie de fudge (algo similar a lo que se utiliza para el pastel de Texas), no necesitas esperar hasta que estén "completamente fríos". Este estilo de glaseado es más fácil de esparcir cuando los brownies todavía están ligeramente calientes. Dicho esto, con menos tiempo de enfriamiento en el molde, el centro de los brownies no estará tan bien asentado, y voltearlos del molde será una operación más delicada. (No es una tarea imposible, solo tenlo en cuenta cuando llegue el momento del Paso 6). Antes de glasear, deja que los brownies se enfríen en el molde para hornear, coloca sobre una rejilla de alambre durante 45 minutos a 1 hora; una vez que los hayas sacado del molde, no es necesario que se enfríen más.
Paso 5: Pasa un cuchillo por los bordes
Como harías con una capa de pastel, pasa con cuidado un cuchillo de mantequilla o un cuchillo de cocina por cada borde del molde para hornear para ayudar a aflojar el brownie en su interior.
Paso 6: Voltea los brownies
Este es el momento de la verdad, y tú puedes manejarlo. Coloca una tabla de cortar limpia y de tamaño manejable sobre el molde para hornear los brownies, coloca la tabla entre las palmas de tus manos y sujeta los bordes enfriados del molde para hornear brownies con la punta de los dedos; con un movimiento rápido, voltea la tabla y el molde hacia ti, de modo que la tabla quede ahora en la parte inferior y el molde para hornear brownies esté invertido en la parte superior. Coloca la tabla en tu mostrador y da unos golpecitos en la parte inferior del molde por todas partes antes de levantarla suavemente. Por último, retira con cuidado el papel pergamino. Si la superficie inferior de los brownies parece grasa, sécala ligeramente con una toalla de papel.
Si utilizas un glaseado de buttercream y tus brownies necesitan enfriarse más, coloca la tabla de cortar sobre la rejilla de alambre para hornear; de lo contrario, pasa al siguiente paso.
Paso 7: Glasea a tu gusto
Una vez que tus brownies se hayan enfriado al grado apropiado, utiliza una espátula de desplazamiento para esparcir tu glaseado elegido sobre la superficie lisa que mira hacia arriba y disfruta de los resultados perfectos. Corta los brownies en cuadrados, transfiérelos a una fuente con una espátula (si te sientes inclinado), y sirve.
Cómo guardar los brownies glaseados
Todos los brownies glaseados que no se consuman el día que se hacen se guardan mejor en un recipiente con tapa o envueltos holgadamente con film transparente o papel de aluminio. Si utilizas film transparente o papel de aluminio, puedes usar pinchos de cocina, colocados en los brownies glaseados, para mantener la tapa alejada de la superficie del glaseado, como una tienda de campaña.
La mayoría de los glaseados de buttercream y los glaseados de brownie estilo fudge se pueden dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días, siempre y cuando no estés en un clima abrasador. Si preves que tus brownies glaseados van a estar más tiempo, transfiérelos al refrigerador al día siguiente y consúmelos en una semana para que la calidad sea óptima. Sin embargo, si te decantas por una cobertura de ganache de chocolate o un glaseado de queso crema, los brownies deberán refrigerarse el primer día.
En cuanto a la congelación, los brownies ya glaseados no se van a portar bien en tu congelador. Así que, si quieres prepararlos con antelación, congela los brownies horneados y haz tu glaseado cuando estés listo para descongelarlos y servirlos.
Ideas para glasear brownies
Aunque el glaseado de fudge mencionado anteriormente es una opción tradicional para los brownies, puedes ser tan creativo como quieras con las combinaciones de glaseado. El glaseado de mantequilla de cacahuete o el rico buttercream de chocolate son opciones obvias por su compatibilidad de sabor, pero un decadente glaseado de chocolate alemán, un elegante buttercream de pistacho o un soleado glaseado de naranja serían todas opciones menos esperadas y altamente deliciosas. Analiza toda nuestra colección de recetas de glaseados y coberturas para despertar tu propia inspiración.
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