La crema de mantequilla, el glaseado o el betún... sin importar cómo lo llames, si no es perfecto, ¡puede arruinar un pastel entero! Por eso, hoy comparto mis mejores consejos para hacer una crema de mantequilla perfecta.
También verás algunas respuestas a las consultas habituales que me hacen sobre la crema de mantequilla en el video a continuación.
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- Usa el azúcar en polvo adecuado de la manera correcta
- ¡Bate, bate, bate la mantequilla!
- Puedes usar crema O leche, solo usa la cantidad correcta
- Ajusta el azúcar a tu gusto
- Nunca agregues demasiado líquido a tu crema de mantequilla
- Evita que tu crema de mantequilla se derrita en un día caluroso o húmedo
- CONSEJO ADICIONAL: haz tu crema de mantequilla con anticipación
Usa el azúcar en polvo adecuado de la manera correcta
Usa azúcar en polvo finamente molida 10x para la crema de mantequilla más suave y sedosa. En el paquete de azúcar en polvo, a menudo dice qué tan finamente molida es. 10x es la más fina, y lo que quieres usar en cualquier tipo de glaseado. 5x es más gruesa, y es lo que querrías usar si estás espolvoreando azúcar en polvo sobre algo como adorno y no quieres que se derrita en la comida.
La forma correcta de usar azúcar en polvo es SIEMPRE tamizarla antes de agregarla a la crema de mantequilla. La mayoría de las recetas se escriben así: "3 tazas de azúcar en polvo, tamizada". Lo que significa que primero mides el azúcar y LUEGO la tamizas antes de agregarla.
¡Bate, bate, bate la mantequilla!
Para que la crema de mantequilla sea tan aterciopelada que se derrita en la boca, no te apresures a batir la mantequilla. Primero, comienza con mantequilla fría a temperatura ambiente. No querrás que esté tan caliente que esté grasosa. Usa una batidora eléctrica, ya sea de mano o de pie, y bátela con el azúcar hasta que se combinen. Luego aumenta la velocidad a media y bate hasta que tome un color más claro y se vea esponjosa en textura. Prueba un poco, debería derretirse en tu lengua y no sentirse pesada o densa en lo más mínimo. Esto tomará alrededor de 3 a 4 minutos de batido.
Puedes usar crema O leche, solo usa la cantidad correcta
Aunque se llama crema de mantequilla, por lo general puedes usar leche en lugar de crema si tu receta lo pide. La leche será un poco menos rica y cremosa, pero aún debería funcionar.
Ajusta el azúcar a tu gusto
Agrega el azúcar gradualmente y pruébalo a medida que avanzas. Personalmente, prefiero mi crema de mantequilla un poco menos dulce. Así que podría reducir a la mitad el líquido de la receta, o omitirlo por completo, para reducir el azúcar. Esto me permitirá mantener la misma consistencia sin agregar tanta azúcar que sea lo único que se note.
Nunca agregues demasiado líquido a tu crema de mantequilla
Agregar líquido adicional a la crema de mantequilla, como saborizantes o purés, puede hacerla demasiado líquida para que se una bien. Y no querrás tener que agregar mucho azúcar en polvo para espesarla, porque luego será demasiado dulce. Así que agrega sabores con extractos potentes, mermeladas o ingredientes no líquidos.
Esto también puede ir para el colorante de alimentos. El colorante de alimentos en gel permite colores vibrantes sin agregar demasiado líquido adicional.
Por cierto, tengo TONELADAS de ideas y direcciones para personalizar el sabor en mi Tutorial gratuita de la mejor crema de mantequilla.
Evita que tu crema de mantequilla se derrita en un día caluroso o húmedo
Si estás haciendo un pastel o cupcakes para una fiesta o un picnic al aire libre, o si es un día particularmente caluroso o húmedo, lo último que quieres es crema de mantequilla derretida y desordenada. Especialmente si te tomaste la molestia de decorarla. Lo que me gusta hacer es guardar el pastel o los cupcakes en el refrigerador hasta que armes la fiesta o el picnic. Para cuando todos estén listos para el pastel más tarde en la tarde, debería estar a la temperatura perfecta sin correr el riesgo de derretirse.
También puedes usar la mitad de manteca en tu crema de mantequilla para hacerla más estable y menos propensa a derretirse. Echa un vistazo a esta publicación sobre las diferencias entre la mantequilla y la manteca, y por qué generalmente opto por la mantequilla.
CONSEJO ADICIONAL: haz tu crema de mantequilla con anticipación
La crema de mantequilla se puede hacer con anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1 semana, o en el congelador durante 3 meses. Déjala volver a temperatura ambiente y luego vuelve a batirla con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa nuevamente.
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