Si ya has horneado varios pasteles de chocolate, es posible que hayas notado un patrón en las listas de ingredientes: el café, ya sea en polvo o líquido. Esto no tiene como objetivo agregar sabor a espresso al pastel, sino hacerlo aún más chocolateado. Y si tu receta de pastel no requiere café, deberías agregarlo de todos modos, incluso si no eres fanático del café.
¿Por qué el café realza los postres de chocolate?
El café y el cacao tienen sabores similares. Por sí solos, ambos son amargos. Pero cuando se combinan, se mejoran mutuamente. El café a menudo se agrega a los productos horneados y los postres para intensificar el sabor del chocolate. De hecho, un estudio de 2020 encontró que el café aumenta nuestra sensibilidad a los sabores dulces y disminuye nuestra sensibilidad a los amargos, aunque no se comprende completamente cómo el café causa estos cambios en la sensibilidad al gusto. Todo lo que sabemos es que agregar un poco de café a los postres de chocolate amplifica el sabor del chocolate sin agregar ningún sabor a café discernible. Piénsalo como un miembro del elenco de reparto que permite que la estrella brille, al igual que la sal realza el sabor de las galletas que de otro modo podrían ser insípidas, sin agregar sabor salado.
¿Cómo agregar café a los postres de chocolate?
Usando estos métodos, puedes agregar un pequeño impulso a todos tus postres de chocolate favoritos, incluidos pasteles, brownies, galletas y más.
Agregar polvo de espresso o café instantáneo
La forma más simple de acentuar el sabor del chocolate en tus productos horneados es agregar una cucharadita o dos de polvo de espresso o gránulos de café instantáneo. El polvo de espresso tiende a ser más concentrado, por lo que definitivamente solo necesitas una cucharadita para que funcione. Simplemente agrégalo cuando estés mezclando tus ingredientes secos y tendrás un postre de chocolate mucho más complejo y mejorado. Debido a que está molido más finamente, el polvo de espresso incluso funcionará en el glaseado de chocolate, la salsa y el ganache también.
¿Puedo usar café en lugar de cacao en polvo para el pastel de chocolate?
El café no es un sustituto directo del cacao en polvo, aunque ambos son ingredientes esenciales para crear un pastel de chocolate. El cacao en polvo proporciona el sabor y el color característicos del chocolate, mientras que el café realza el sabor del chocolate y lo hace más profundo.
¿Cuál es el mejor café para usar en el pastel de chocolate?
El café frío es el mejor tipo de café para usar en el pastel, ya que tiene un sabor casi dulce que funciona bien con los postres. Puedes usar espresso, pero no sería tan bueno porque se elabora con agua caliente, lo que aumenta la acidez y crea un regusto amargo que no es adecuado para este plato. El café frío tiene un sabor intenso pero suave que es perfecto para un gran resultado.
¿Qué es un pastel con café?
El pastel de café puede referirse a:
- Pastel de café (estadounidense), un pan dulce que generalmente se sirve con café pero que no suele estar hecho con café como ingrediente o saborizante.
- Pastel con sabor a café, como el pastel de café y nueces.
Historia del pastel de café
El pastel de café ha pasado por muchos cambios a lo largo de los siglos, lo que ha resultado en las muchas versiones diferentes que tenemos hoy. Es difícil saber exactamente de dónde proviene el pastel de café, pero sí sabemos que ha sido fuertemente influenciado por muchas culturas diferentes en todo el entorno y probablemente proviene de raíces danesas y alemanas alrededor del 1800.
¿Qué tipo de glaseado es mejor para mi pastel de café?
La crema de mantequilla es el mejor glaseado para usar para glasear pasteles por una variedad de razones. En primer lugar, es naturalmente muy sabroso, y la grasa dentro de la mantequilla es excelente para retener el sabor. Esto significa que puedes personalizar el sabor agregando sabores como vainilla o, en este caso, café.
Este glaseado es perfecto para rellenar y decorar pasteles porque mantiene su forma muy bien y no se derrite tan rápido como otros glaseados. Puedes canalizarlo en diferentes formas y agregar adornos en la parte superior sin que se hundan en el glaseado y desaparezcan.
La crema de mantequilla puede durar en el refrigerador hasta 2 semanas y se endurecerá ligeramente cuando se exponga a temperaturas frías. Esto significa que puedes guardar tu pastel en el refrigerador y cuando quieras una rebanada, solo corta una pieza y deja que se caliente a temperatura ambiente para que quede suave y agradable de comer. Si has hecho demasiada crema de mantequilla o quieres prepararla con anticipación, también puedes congelarla. La textura de la crema de mantequilla puede cambiar ligeramente después de congelarse, pero no mucho.
Cómo hacer el pastel de café definitivo
Ingredientes:
- 2 1/4 tazas de harina
- 1 2/3 tazas de azúcar
- 160 g de mantequilla (ablandada)
- 1/2 taza de café frío (u otra alternativa de café fuerte)
- 3/4 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 3 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 5 claras de huevo
Método:
- Precalienta el horno a 180 grados. Engrasa 2 moldes redondos de 20 cm.
- Tamiza la harina en un tazón grande y agrega el azúcar, la sal y el polvo para hornear.
- Luego agrega la mantequilla, el café frío y el extracto de vainilla. Mezcla todo con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que esté bien combinado.
- Luego aumenta la velocidad a alta y bate durante 2 minutos.
- Luego, agrega todas las claras de huevo en el mismo tazón y bate durante otros 2 minutos a alta velocidad.
- Vierte la masa del pastel de manera uniforme en tus moldes para pasteles y hornea durante 30-35 minutos.
- Mientras tus pasteles están en el horno, puedes comenzar a preparar tu glaseado, asegúrate de limpiar mientras avanzas.
- Comprueba si tus pasteles están listos insertando un pincho en el centro del pastel, si sale limpio, ya está listo.
- Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos y luego retira los pasteles cuidadosamente sobre una rejilla para enfriar hasta que se enfríen por completo.
¡Ensamblaje del pastel!
- Una vez que se hayan enfriado, usa un cuchillo para cortar la capa superior de los pasteles si tienen más forma de cúpula que de plana.
- Coloca la primera capa de pastel en el plato donde se servirá el pastel (plato o base para pastel) con la parte inferior del pastel hacia arriba.
- Extiende un poco de tu deliciosa crema de mantequilla en la parte superior en una capa uniforme.
- Coloca la segunda capa de pastel con la parte inferior hacia arriba, encima de la crema de mantequilla.
- Aplica una capa muy fina de crema de mantequilla alrededor de los bordes y la parte superior del pastel y refrigera.
Glaseado
Ingredientes:
- 160 g de mantequilla, ablandada
- 1 cucharada de café frío
- 4 tazas de azúcar glas (asegúrate de que sea azúcar glas con almidón de maíz para evitar una textura granulada).
- 4 cucharadas de leche (también puedes usar agua, la leche lo hace más cremoso y es posible que no necesites las 4 cucharadas).
Método:
- En un tazón grande, bate la mantequilla y el café con una batidora eléctrica hasta que estén combinados.
- Agrega lentamente el azúcar glas (una taza a la vez), batiendo a baja velocidad hasta que esté suave.
- Luego agrega una cucharada de leche a la vez.
- Deja que la leche se combine hasta que obtengas la consistencia deseada para la crema de mantequilla.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar mi pastel de café?
Este pastel de café se conserva mejor en un recipiente hermético en el refrigerador o a temperatura ambiente (solo asegúrate de que la habitación no esté demasiado caliente). Conservará su calidad durante 4-5 días. Para un sabor óptimo, asegúrate de dejar que el pastel alcance la temperatura ambiente antes de consumirlo. La crema de mantequilla también se ablandará a esta temperatura.
Si decides congelar este pastel, puedes hacerlo solo con la esponja de café o con el pastel de crema de mantequilla.
Antes de congelar tu pastel de esponja de café, asegúrate de que se haya enfriado por completo. Una vez que se haya enfriado, envuelve el pastel en film transparente o guárdalo en un recipiente hermético. Cuando estés listo para comer el pastel, descongélalo completamente antes de decorarlo.
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