Un hermoso rollo de pastel de chocolate relleno de crema batida. Aprende a hacer el rollo suizo de chocolate perfecto que no se agriete. Esta esponja de chocolate ligera y suave es sorprendentemente fácil de hacer, enrollar y rellenar.
Conoce nuestro rollo de pastel de chocolate hecho con una esponja de chocolate suave y tierna rellena de dulce crema batida de vainilla.
Si alguna vez has tenido problemas para hacer rollos de pastel o rollos suizos porque se han agrietado o colapsado, esta es la receta para ti.
Al igual que mi rollo de pastel de vainilla favorito, te mostraré cómo hacer el rollo de pastel de chocolate perfecto que es fácil de enrollar y rellenar.
- Por qué te encantará esta receta
- Pruebas de la receta
- Ingredientes
- Cómo hacer un rollo de pastel de chocolate
- ¿Cómo se enrolla un rollo suizo sin que se agriete?
- ¿Cómo se guardan los rollos de pastel?
- Consejos para hacer el rollo de pastel de chocolate perfecto
- Consultas habituales
- Receta de rollo de pastel de chocolate
Por qué te encantará esta receta
- Solo necesitas un puñado de ingredientes cotidianos
- La esponja de chocolate es suave y ligera
- Es fácil de enrollar y lograr un hermoso remolino
- Puedes prepararlo con anticipación para un fácil entretenimiento
Pruebas de la receta
No voy a mentir. Siempre he tenido miedo de hacer pasteles enrollados y tuve muchos fracasos cuando intenté perfeccionar esta receta. Pero ahora sé exactamente qué debes hacer para hacer el rollo de pastel de chocolate perfecto.
Y todo comienza con esa gloriosa esponja. Al igual que mi esponja Genoise, esta receta requiere que batas los huevos para lograr esa textura maravillosamente ligera y tierna.
Solo algunos de los rollos de pastel que se agrietaron durante mi proceso de prueba de la receta.
Una vez horneado, el pastel se enrolla inmediatamente en un paño de cocina limpio que se ha espolvoreado generosamente con cacao en polvo. Intenté varias veces usar papel para hornear para no tener que lavar paños de cocina cubiertos de cacao, pero descubrí que el grosor del paño funcionaba mucho mejor.
Una vez que se enfríe por completo, es hora de desenrollar y rellenar con cuidado. Es difícil pasar por alto el relleno tradicional de crema, pero puedes agregar tu propio toque a esta receta. Algunas bayas picadas finamente o un chorrito de mermelada o cuajada junto con la crema también serían divinas.
Incluso lo he usado para crear un hermoso tronco de chocolate y un pastel de rollo suizo de vainilla.
Ingredientes
La mejor parte de esta receta es que solo necesitas un puñado de ingredientes. El pastel en sí está hecho con solo seis ingredientes y luego se rellena con crema batida. Pero puedes usar el relleno que desees, a continuación se enumeran algunas sugerencias. Esto es lo que necesitarás:
Pastel de esponja de chocolate
- Huevos
- Azúcar común: o azúcar granulada.
- Harina común: o harina para todo uso.
- Cacao en polvo: puedes usar cacao en polvo sin azúcar 100% natural para esta receta o cacao en polvo procesado holandés, ambos funcionan muy bien. El cacao en polvo procesado holandés te dará una esponja de color ligeramente más oscuro.
- Extracto de vainilla
- Aceite vegetal: o cualquier aceite de sabor neutro funcionará aquí.
Relleno de crema batida
- Azúcar glasé: o azúcar en polvo.
- Extracto de vainilla
- Crema espesa: o crema espesa. La crema puede tener diferentes nombres en diferentes países, pero busca una crema con alto contenido de grasa (al menos 35% de grasa) que diga que es apta para batir.
Rellenos para rollo de pastel de chocolate
He elegido el relleno clásico aquí de crema batida de vainilla, sin embargo, puedes agregar rellenos o sabores adicionales. Puedes poner encima tu mermelada, cuajada o jarabe favoritos junto con la crema o agregar frutas o bayas picadas finamente. Aquí tienes algunos ejemplos:
- Fresas o frambuesas frescas
- Mermelada de frambuesa o coulis de bayas
- Cuajada de limón
- Puré de maracuyá
Cómo hacer un rollo de pastel de chocolate
Puede parecer elegante, pero hacer un rollo de pastel de chocolate desde cero es más fácil de lo que piensas. Todo comienza con esa magnífica esponja de chocolate. No lleva ningún agente leudante como polvo para hornear o bicarbonato de sodio, en cambio, obtiene su levadura al batir los huevos.
Para hacer esta receta aún más simple, la he creado para que no tengas que separar las claras de huevo y las yemas.
Aquí tienes un breve resumen de cómo hacer el pastel de esponja de chocolate, las instrucciones más detalladas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación:
- Batir los huevos con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén combinados y espumosos. Agrega el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez. Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y continúa batiendo hasta que los huevos estén pálidos y esponjosos, y tripliquen su volumen. Esto tomará alrededor de 5-7 minutos.
- Incorpora suavemente la harina y el cacao en polvo tamizados, teniendo cuidado de no quitar todo el aire de los huevos. Luego, rocía el aceite y la vainilla. Continúa incorporando suavemente hasta que tengas una masa para pastel cremosa y no haya rayas de harina o cacao. Transfiere la masa para pastel a la bandeja para hornear preparada y hornea durante aproximadamente 11 minutos o hasta que el pastel ya no esté pegajoso al tacto, pero trata de no hornear demasiado.
¿Cómo se enrolla un rollo suizo sin que se agriete?
Las grietas son un problema común cuando se trata de hacer rollos de pastel o rollos suizos. ¡El pastel puede ser voluble! Pero aquí tienes mi consejo para enrollar la esponja de chocolate perfecta que no se agriete o se colapse.
- Enrolla el pastel mientras esté caliente
- Espera a que el pastel se enfríe por completo
- No lo desenrolles completamente plano
¿Cómo se guardan los rollos de pastel?
Una vez enrollado y relleno, debes guardar tu rollo de pastel de chocolate en el refrigerador. Mantenlo cubierto o en un recipiente hermético. Debido al generoso relleno, descubrirás que el pastel se mantendrá suave y húmedo durante días.
Consejos para hacer el rollo de pastel de chocolate perfecto
- Batir bien los huevos
- Usa una mano ligera al mezclar
- Trata de no hornear demasiado el pastel (o hornear de menos)
Consultas habituales
- ¿Por qué se agrietó mi rollo de pastel? Las principales razones por las que un rollo de pastel se agrieta son:
- No batir los huevos lo suficiente para que la esponja esté plana y gomosa.
- Mezclar demasiado la masa para pastel y quitarle el aire a la esponja.
- Hornear de menos o hornear demasiado la esponja.
- No enrollar el pastel mientras esté caliente.
- Ser demasiado brusco o pesado al enrollar y rellenar.
- ¿Cómo sé cuándo mis huevos están en la etapa de cinta? Los huevos se volverán pálidos y cremosos y triplicarán su volumen. La forma más fácil de comprobar si tus huevos están listos es si puedes dibujar un 8 en la superficie de los huevos usando un rastro de la mezcla de huevo. Si todavía puedes ver el número 8 en la superficie cuando terminas de dibujar, los huevos están listos. Si se hunde, continúa mezclando.
- ¿Puedo cubrir este pastel con chocolate? ¡Sí! Una vez que rellenes y enrolls este pastel, puedes cubrirlo con chocolate. Un ganache de chocolate, parte chocolate, parte crema, es el topping más común. Solo tendrás que darle tiempo a que se asiente en el refrigerador una vez cubierto antes de cortarlo.
¡Hagamos el rollo de pastel de chocolate!
Receta de rollo de pastel de chocolate
Rendimiento: Sirve 8
Tiempo de preparación: 90 minutos
Tiempo de cocción: 11 minutos
Tiempo total: 1 hora 41 minutos
Un fácil pastel de esponja de chocolate relleno de crema batida.
Ingredientes
Rollo de pastel de chocolate
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 100 gramos (1/2 taza) de azúcar común o azúcar granulada
- 70 gramos (1/2 taza) de harina común o harina para todo uso
- 20 gramos (1/4 taza) de cacao en polvo natural o cacao en polvo procesado holandés
- 20 ml (1 cucharada + 1 cucharadita) de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Espolvorear
- 20 gramos (1/4 taza) de cacao en polvo natural o cacao en polvo procesado holandés, tamizado, solo para espolvorear
Relleno de crema
- 300 ml (1 y 1/4 tazas) de crema espesa o crema espesa
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de azúcar glasé o azúcar en polvo
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 C (350 F) estándar / 160 C (320 F) con ventilador. Engrasa y forra una bandeja para hornear de 9 por 13 pulgadas o una bandeja para rollo suizo con papel para hornear o papel vegetal.
- Coloque los huevos en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de batidor o en un tazón grande para mezclar. Batir los huevos durante 1-2 minutos con una batidora eléctrica a velocidad media. Una vez que los huevos empiecen a espesarse y espumarse, agrega el azúcar, 1 cucharada a la vez, mientras continúa mezclando. Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y continúa batiendo hasta que los huevos estén pálidos y esponjosos, y tripliquen su volumen, esto se llama etapa de cinta. Tomará alrededor de 5-7 minutos. Sabrás que tus huevos han alcanzado la etapa de cinta cuando puedas usar el batidor para dibujar un 8 en la parte superior de la masa. Si el número 8 todavía está ahí cuando terminas de dibujar, tus huevos están listos. (Ver foto a continuación).
- Tamiza la harina y el cacao en polvo juntos. Cuando los huevos estén listos, agrega la mitad de la harina y el cacao y comienza a incorporar suavemente con una espátula. Agrega la harina y el cacao restantes y continúa incorporando suavemente la mezcla hasta que no queden más bolsas de harina o cacao en polvo. Usa una mano ligera, para que no pierdas el aire en tus huevos.
- Rocía el aceite y la vainilla por el lado del tazón. Incorpora suavemente hasta que se combinen.
- Transfiere la masa para pastel a tu bandeja preparada y alísala suavemente para formar una sola capa uniforme. Hornea durante aproximadamente 11 minutos o hasta que el pastel ya no esté pegajoso al tacto.
- Prepara un paño de cocina limpio y seco espolvoreando generosamente la mitad del cacao en polvo reservado para espolvorear. Saca el pastel del horno y déjalo reposar durante 2 minutos solo para que se endurezca un poco. Luego, con un movimiento rápido, vuelca el pastel sobre el paño de cocina preparado, luego retira suavemente el papel para hornear. Espolvorea el cacao en polvo restante sobre el pastel. Luego, enrolla suavemente el pastel, desde el lado corto, manteniendo el paño de cocina envuelto alrededor del pastel. Coloca el pastel en una rejilla de enfriamiento y déjalo enfriar por completo antes de rellenarlo, alrededor de 1-2 horas.
- En un tazón grande para mezclar, agrega la crema y bate a velocidad media hasta que esté batida y se formen picos suaves. Incorpora la vainilla y el azúcar.
- Con mucho cuidado, desenrolla tu pastel, manteniendo el extremo ligeramente enrollado. Extiende la crema batida sobre el pastel, llegando hasta los bordes. Luego, enrolla suavemente el pastel nuevamente.
- Coloque el pastel en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.
Notas
- Cacao en polvo: Prefiero usar cacao en polvo procesado holandés en la masa para pastel, ya que produce un color más oscuro, pero el cacao en polvo sin azúcar natural también funcionará aquí.
- Aceite vegetal: O puedes usar cualquier aceite de sabor neutro como aceite de semilla de uva o aceite de canola.
- Crema espesa: La crema puede tener diferentes nombres en diferentes países, pero busca una crema con alto contenido de grasa (al menos 35% de grasa) que diga que es apta para batir.
- Almacenamiento: Una vez relleno y enrollado, guarda el pastel cubierto o en un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador. Este pastel se conserva bien durante 1-2 días y se puede hacer un día antes.
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