Si eres amante de los clásicos pasteles o de los postres de chocolate, te presentamos una opción irresistible que combina lo mejor de ambos entornos: pastel de ajedrez de chocolate. Este clásico sureño es uno de esos postres humildes pero deliciosos que nació como una forma de ahorrar dinero y se ha mantenido por su sabor excepcional. ¡Un solo bocado y lo entenderás!
Sirve este festivo pastel en cualquier ocasión especial o llévalo a una comida familiar o con amigos. Incluso podría competir con el pastel de calabaza en la mesa de Acción de Gracias o reemplazar las galletas favoritas de Santa en Navidad.
- ¿De qué está hecho el pastel de ajedrez de chocolate?
- ¿Qué función tiene la harina de maíz en el pastel de ajedrez de chocolate?
- ¿Se puede preparar el pastel de ajedrez de chocolate con anticipación?
- ¿Se puede usar chocolate regular en lugar de chocolate sin azúcar?
- Cómo saber cuándo un pastel de ajedrez está listo
¿De qué está hecho el pastel de ajedrez de chocolate?
Es uno de los pasteles de chocolate más fáciles de hacer. El relleno cremoso se elabora con huevos, azúcar, leche, mantequilla, harina de maíz, vainilla y chocolate sin azúcar. El relleno se hornea en una corteza de pastel de mantequilla hasta que esté ligeramente cuajado en el centro y crujiente en la parte superior, ¡como tus brownies favoritos!
¿Qué función tiene la harina de maíz en el pastel de ajedrez de chocolate?
La harina de maíz puede parecer un ingrediente inusual para agregar al relleno de un pastel de chocolate rico y lujosamente espeso. Pero ten la seguridad de que su inclusión no es un error. La harina de maíz fina espesa el relleno mucho más rápido que cocinar una crema regular en la estufa. ¡Es nuestro ingrediente secreto!
¿Se puede preparar el pastel de ajedrez de chocolate con anticipación?
El pastel de ajedrez es el postre perfecto para preparar con anticipación. La corteza de pastel de mantequilla se puede hacer un mes antes y congelar (es excelente para la preparación de comidas para las fiestas). Déjala descongelar durante aproximadamente una hora antes de estirarla. El pastel terminado se puede hacer un día antes y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o refrigerar durante cinco días (el relleno puede endurecerse un poco más).
¿Se puede usar chocolate regular en lugar de chocolate sin azúcar?
Las barras de chocolate sin azúcar, como las de , se utilizan en recetas que ya tienen suficiente azúcar para endulzar. Las barras regulares tienen azúcar y leche agregadas, por lo que tendrán menos sabor a chocolate rico y podrían hacer que el pastel de ajedrez sea demasiado dulce.
Cómo saber cuándo un pastel de ajedrez está listo
El artículo de la semana pasada en 'Pregúntale al Panadero' fue una continuación de una breve serie en respuesta a la pregunta: '¿Cómo puedo saber cuándo un pastel está terminado de hornear?'. Decidí desglosar esta respuesta por tipos de pasteles; hasta ahora hemos abordado el pastel de frutas, el pastel de crema con cubierta crujiente, y ahora les voy a contar todo sobre un favorito del sur, ¡el pastel de crema tradicional con cubierta lisa!
La mayoría de sus pasteles de ajedrez entran en esta categoría: nuestro delicioso Pastel de Suero de Leche a la Antigua (que se muestra arriba) y el Pastel de Patada en el Trasero, la versión de Muddy del pastel de ajedrez de limón (en la imagen de abajo), son dos pasteles que entran en esta categoría.
A diferencia de los pasteles con corteza crujiente, generalmente no se desea que este tipo de recetas resulten en un relleno de pastel agrietado. Más bien, al evaluar si su pastel está listo o no, está buscando la cantidad de movimiento, textura y color. Como siempre, tenga en cuenta que su receta determinará en última instancia en qué punto de la escala de dorado a marrón estará su pastel cuando esté listo. Y, por supuesto, la textura final de su pastel dependerá de la receta en particular.
Muchos (pero no todos) rellenos de pastel adquirirán un cierto nivel de dorado antes de estar listos. Sin embargo, después de hornear su receta con éxito una o dos veces, debería poder usar esto como una usted mismo. Afortunadamente, hay algunas reglas que se aplican a la mayoría de los pasteles con respecto a la textura. La mayoría de los rellenos se hincharán ligeramente y adquirirán un aspecto más seco en la parte superior cuando estén listos. Si su pastel se ha hundido o ha desarrollado un charco o dos de líquido en la parte superior, ¡se ha horneado demasiado tiempo! Sáquelo mientras esté hinchado y seco.
La cantidad de movimiento es la regla más universal para juzgar la cocción de un pastel de crema sin corteza crujiente. Desafortunadamente, también es la más difícil de describir sin poder mostrarla en persona. La mayoría de los pasteles de ajedrez estarán listos cuando tengan un ligero temblor movedizo. No los retire del horno cuando todavía tengan un movimiento húmedo y blando. Además, no busque cero movimiento, o sin duda terminará sobrecocinándolos.
Un último consejo rápido sobre este tipo de pasteles: en la cocina de Muddy siempre les damos a estos pasteles un pequeño sombrero cuando se sacan del horno. Por pequeño sombrero, me refiero a que se coloca una bandeja para hornear vacía en la parte superior. Esta práctica evita que el pastel se caiga al retener suficiente calor para terminar cualquier horneado de última hora necesario, pero no tanto como para permitir que se sobrecocine.
¡Feliz horneado!
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