Si una receta requiere chocolate amargo para hornear y no tienes a la mano, solo necesitas uno de estos ingredientes de tu despensa para preparar un simple sustituto. Te ahorrará un viaje a la tienda para que puedas disfrutar de tu dulce más rápido. Ten en cuenta que las diferentes formas de chocolate se derretirán de manera diferente, por lo que trata de sustituir las chispas de chocolate por las chispas, las barras por las barras, etc.
El mejor sustituto del chocolate amargo para hornear
Reemplaza el chocolate amargo que pide tu receta con la misma cantidad de chocolate semiamargo. Los dos son en realidad muy similares en sabor y composición, por lo que no deberías notar ninguna diferencia real en tu receta.
Las barras de chocolate para hornear funcionarán mejor, pero las chispas de chocolate semiamargo se pueden usar en un apuro. Solo debes saber que las chispas de chocolate están diseñadas para ser resistentes al derretimiento, por lo que se necesitará un poco más de esfuerzo para que se derritan. Por esta razón, funcionan mejor en recetas de galletas y brownies. Es mejor usar barras para hornear cuando estés preparando algo como pudín.
Tres cucharadas de chispas de chocolate equivalen a una onza de chocolate para hornear.
Reemplazar chocolate amargo con cacao en polvo
El chocolate amargo también se puede reemplazar con cacao en polvo sin azúcar. Sin embargo, dado que el cacao en polvo no contiene casi grasa ni azúcar, tendrás que agregar esas cosas para que funcione.
Para crear un buen sustituto del chocolate amargo, agrega una cucharada de cacao en polvo, una cucharada de azúcar y dos cucharaditas de mantequilla a tu receta por cada onza de chocolate amargo que estés reemplazando. Puede haber pequeñas diferencias en la textura del producto final, pero en general, este sustituto debería darte un buen resultado y mucho sabor a chocolate.
Si necesitas reemplazar más de un par de onzas de chocolate amargo, usa el primer sustituto. Esto mantendrá la grasa, los sólidos de chocolate y el azúcar en el nivel deseado o muy cerca de él en tu receta. Cuando se trata de reemplazar grandes cantidades de chocolate, es importante elegir un sustituto que no altere la química de la receta.
Y, por supuesto, el chocolate sin azúcar también se puede usar como sustituto del chocolate amargo. Simplemente combina 2/3 de onza de chocolate sin azúcar con dos cucharaditas de azúcar por cada onza de chocolate amargo que estés reemplazando.
Chocolate amargo y semiamargo
Un poco de cacao es la única diferencia entre estos dos sabores. La FDA exige que el chocolate amargo contenga al menos un 35 por ciento de cacao, pero la mayoría de los fabricantes hacen sus barras con un 50 a 60 por ciento.
El término "semiamargo" no está regulado por el gobierno, pero la mayoría de las barras tienen entre un 15 y un 35 por ciento de cacao. El chocolate semiamargo también tiende a tener un poco más de azúcar que el amargo, aunque no siempre es así.
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