Parafina en el chocolate: ¿Qué es y cómo se usa?

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La parafina es un ingrediente común en la elaboración del chocolate, especialmente en recetas como los buckeyes, que requieren un brillo especial. Muchas personas se preguntan si la parafina que se usa para hacer chocolate es la misma que se utiliza para envasar alimentos. La respuesta es sí, pero es crucial asegurarse de que se trate de parafina de grado alimenticio.

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¿Qué tipo de cera hay en el chocolate?

La parafina de grado alimenticio se encuentra en tiendas de artículos para hornear, tiendas de suministros para envasar alimentos o en línea. Marcas populares incluyen Gulf Wax.

La parafina se utiliza en la elaboración del chocolate porque le da un brillo brillante a la superficie. Sin embargo, no es un ingrediente esencial. Si no puedes encontrar parafina de grado alimenticio, es probable que los chips de chocolate que utilizas en tu receta ya tengan suficiente cera para que el chocolate se solidifique correctamente. Es posible que el chocolate no tenga el mismo brillo, pero aún así será delicioso.

¿Cuál es la composición de la parafina sólida?

La parafina sólida es un hidrocarburo saturado de cadena larga que se encuentra en estado sólido a temperatura ambiente. Su fórmula química es CnH2n+2, donde 'n' es un número impar de átomos de carbono que generalmente varía entre 20 y 40.

La parafina sólida se obtiene del petróleo crudo mediante destilación. Es un material ceroso, blanco y sólido con diversas aplicaciones. Entre sus propiedades más importantes se encuentran:

  • Inodoro e insípido: No aporta sabor u olor al producto final.
  • Relativamente no reactivo: Resiste la interacción con otros compuestos químicos.
  • Punto de fusión: Oscila entre 47 °C y 65 °C, dependiendo de su pureza.
  • Alta estabilidad térmica y química: Resiste la oxidación y la degradación por ácidos y bases.
  • Aislante térmico y eléctrico: No conduce la electricidad.
  • Agente lubricante: Tiene baja fricción y alta capacidad de adherencia.
  • Retención de humedad: Se utiliza en cremas y lociones hidratantes.

Usos de la parafina sólida

La parafina sólida tiene una amplia gama de aplicaciones en diferentes industrias, incluyendo:

  • Industria cosmética: Cremas hidratantes, lociones y bálsamos labiales.
  • Industria alimentaria: Recubrimiento para frutas y verduras, envoltorios de alimentos.
  • Velas: Principal ingrediente en la fabricación de velas.
  • Industria farmacéutica: Base para cremas, ungüentos y supositorios.
  • Cuidado del automóvil: Ceras y selladores para la pintura del automóvil.
  • Impermeabilización: Cera para zapatos, protección de artículos de cuero.
  • Industria del papel: Mejora la resistencia al agua del papel y cartón.
  • Artículos deportivos: Mejora la resistencia al agua y la fricción en tablas de snowboard y esquís.
  • Fabricación de plásticos: Agente lubricante en la fabricación de plásticos.
  • Industria textil: Mejora la resistencia al agua de tejidos y prendas de vestir.

Es importante recordar que la parafina de grado alimenticio es segura para el consumo humano. Al comprar parafina para uso en la elaboración de alimentos, asegúrese de que la etiqueta indique que es apta para alimentos. La parafina de grado industrial no es segura para el consumo humano.

La parafina es un ingrediente opcional en la elaboración del chocolate, que le aporta brillo y ayuda a que el chocolate se solidifique correctamente. Si no puedes encontrar parafina de grado alimenticio, es probable que los chips de chocolate que uses ya tengan suficiente cera para que el chocolate se solidifique bien. Si bien la parafina no es esencial para la elaboración de chocolate, puede mejorar la apariencia y la textura del producto final.

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