El chocolate es un ingrediente versátil que puede usarse en recetas, moldes para confituras y para cubrir pasteles, por nombrar solo algunos. También se puede usar como cobertura para pasteles, tartas y dulces.
Hay una forma específica de manejar el chocolate, y cuando no se maneja correctamente, pueden surgir problemas. Uno de los problemas que se presentan al hacer cobertura de chocolate es el agrietamiento. Esto suele ocurrir después de que el producto está terminado y se congela en el refrigerador o en un enfriador.
¿Por qué se agrieta mi cobertura de chocolate al congelarse?
Hay tres razones principales por las que una cobertura de chocolate se agrieta al congelarse:
La cobertura es demasiado delgada
Cuando el chocolate templado se endurece, se contrae y reduce su tamaño. Si la cobertura de chocolate es demasiado delgada, la contracción puede provocar que la cobertura se rompa y se agriete.
Existe una gran diferencia de temperatura entre la cobertura y el objeto cubierto
Cuando un objeto está caliente, se expande. Cuando se enfría, se contrae. Si cubre su pastel frío con una cobertura de chocolate caliente, o tiene un pastel caliente cubierto con una cobertura de chocolate fría, esto puede provocar que la cobertura de chocolate se agriete cuando se endurezca.
La cobertura se enfría demasiado rápido
Al enfriar su creación cubierta, es crucial dejar que el chocolate se endurezca parcialmente a temperatura ambiente antes de trasladarlo al refrigerador. Si lo coloca directamente en el refrigerador, la cobertura estará expuesta a una temperatura demasiado baja demasiado rápido, lo que provocará que se agriete.
¿Se puede arreglar la cobertura de chocolate agrietada?
Desafortunadamente, no hay mucho que pueda hacer cuando la cobertura de chocolate se ha agrietado, porque se ha adherido a su pastel u otra creación. Independientemente de lo que haga para intentar repararlo, la reparación será notable.
2 maneras de evitar que la cobertura de chocolate se agriete
Agregue aceite a su cobertura
Para ayudar con la fragilidad del chocolate cuando se cristaliza, es una buena idea agregar aceite vegetal neutro a su cobertura. Un buen punto de partida es agregar 1 parte de aceite vegetal neutro por cada 6 partes de chocolate. Por ejemplo, para 1 kilogramo de chocolate, agregue 150 gramos de aceite vegetal como aceite de semilla de uva o aceite de girasol.
Deje que su cobertura se enfríe primero a temperatura ambiente
Antes de poner su creación cubierta en el refrigerador, deje que la cobertura de chocolate se endurezca parcialmente a temperatura ambiente.
Prevenir el agrietamiento del chocolate cortado es esencial para un acabado perfecto. Siguiendo estos consejos, podrá disfrutar de coberturas de chocolate impecables y profesionales.
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