El Bundt cake, con sus bordes ondulados perfectos para una lluvia de azúcar glas o un chorrito de glaseado, es un postre amado. ¿Te atreveríamos a decir que es icónico? Pero lo que casi tanto divierte como comer un pedazo de pastel horneado en el famoso molde, es aprender la maravilloso historia detrás de él, de la mano de Jenny Dalquist, vicepresidenta ejecutiva de ventas y marketing y miembro de tercera generación de la familia que creó la marca Nordic Ware, los fabricantes del molde Bundt. Con Nordic Ware celebrando 75 años de negocio este año, parece apropiado hacer una inmersión profunda en su contribución más famosa a la comunidad de la repostería.
- ¿Qué hace que un Bundt cake sea diferente de un pastel regular?
- La historia del Bundt cake
- El nacimiento del molde Bundt
- ¿Por qué son los Bundt cakes una cosa?
- ¿Cuál es el secreto para sacar un Bundt cake?
- Evitar un Bundt pegado en el futuro
- ¡No más Bundts arruinados!
- ¿Por qué son tan húmedos los Nothing Bundt cakes?
¿Qué hace que un Bundt cake sea diferente de un pastel regular?
Un Bundt cake se hornea en un molde tubular acanalado, circular con un agujero en el centro. Se parece a una dona. Los Bundt cakes son más profundos que los pasteles regulares. El Bundt cake necesita ser más húmedo que un pastel regular porque el molde se calienta más rápido que un molde redondo o cuadrado regular.
La historia del Bundt cake
Dave y Dotty Dalquist, los fundadores de Nordic Ware, se conocieron justo afuera del Instituto de Arte de Chicago. Dotty y una amiga intentaban tomarse una foto juntas frente al museo, y Dave, un marinero de la Armada, intervino para ayudar.
Mientras sus visitas a la Ciudad del Viento continuaban, Dave y Dolly se encontraban una y otra vez en varias exhibiciones de arte, y, como dice Jenny, "¡el resto es historia!" Después de la Segunda Guerra Mundial, Dave regresó de su puesto como técnico de radar y se casó con Dotty. Luego se establecieron en Minneapolis, la ciudad natal de Dave.
El nacimiento del molde Bundt
El molde Bundt no era parte de la línea inicial de productos de Nordic Ware. Su creación surgió porque un grupo local de mujeres de Minneapolis que eran miembros de Hadassah, una organización judía de mujeres, lo solicitaron. Se acercaron a Dave para preguntarle si podía fabricar un molde para pastel similar a uno que usaban en Europa, llamado molde Kugelhopf o Gugelhupf. El diseño original es tosco y pesado, a menudo pesa la friolera de 10 libras, con un cono en el centro para conducir el calor hacia la masa para una cocción más rápida. La versión de Nordic Ware mejoró el diseño, utilizando aluminio fundido para un peso más ligero y una mejor conducción del calor. Dave registró el nombre del molde como Bundt, un juego suelto con la palabra alemana "bund", que significa una reunión de personas.
¿Por qué son los Bundt cakes una cosa?
La popularidad del molde Bundt no despegó en la primera década de su existencia. Los estadounidenses no estaban acostumbrados a este estilo de pastel, optando por usar moldes que ya tenían recetas para ellos. Casi se descontinuó a principios de la década de 1960, pero todo eso cambió en 1966 gracias al concurso anual Pillsbury Bake-Off. Una mujer local de Texas usó un molde Bundt de Nordic Ware para crear su receta de "Tunnel of Fudge Cake", que tenía un rico relleno de glaseado. Terminó ganando el segundo lugar en el concurso nacional, lo que provocó rápidamente un aumento del interés por el molde Bundt en los hogares de todo el país.
¿Cuál es el secreto para sacar un Bundt cake?
Si has llegado hasta aquí, es probable que hayas dedicado al menos un par de horas a perfeccionar una deliciosa receta de Bundt cake solo para entrar en pánico porque no puedes sacar la cosa del molde. Los moldes Bundt son conocidos por ser difíciles. Parece que incluso cuando rocíes el molde con aerosol para cocinar, el pastel aún no quiere moverse después de hornearse. ¡Sin embargo, no te rindas con tu pastel ahora! Hay una manera fácil de sacar el pastel del molde de una sola pieza.
Antes de continuar con los consejos y trucos a continuación, debes asegurarte de que tu pastel esté completamente frío, de lo contrario, podría desmoronarse.
El mejor truco para liberar un pastel de un molde Bundt
Primero, usa el dorso de un cuchillo de mantequilla o una espátula de borde recto para separar suavemente los bordes del pastel del molde. Pasa el cuchillo o la espátula por todo el perímetro y luego por el tubo del molde donde está el agujero de tu pastel. A veces, esto solo hará el truco. Por lo general, al pastel le gusta aferrarse al tubo en el medio, por lo que empujarlo un poco puede ser todo lo que se necesita. Después de hacer esto, voltea cuidadosamente el molde Bundt y agítalo suavemente. Sin embargo, si el pastel aún no quiere moverse, entonces es hora de pasar a mi truco secreto.
Cómo liberar un pastel atascado de un molde Bundt
Voltea tu molde Bundt. Coloca tu molde Bundt sobre una superficie limpia para que la parte inferior del pastel toque el mostrador. Moja una toalla de cocina. Toma una toalla de cocina o una servilleta de tela y pásala bajo agua caliente. Escúrrela un poco para que no gotee. Coloca la toalla de cocina húmeda sobre el molde Bundt. Inmediatamente coloca la tela caliente sobre el molde Bundt y déjala reposar hasta que se enfríe por completo, unos cinco minutos. Agita suavemente el molde Bundt. Limpia cualquier exceso de agua del mostrador, luego levanta el molde Bundt y sacude suavemente el pastel. Incluso simplemente sostenerlo en el aire durante unos segundos puede hacer el truco. Repite si es necesario. Si el pastel aún no quiere moverse, repite los pasos anteriores.
¡Voilà! El calor y el vapor del paño ayudan a que el pastel deje de adherirse a los lados del molde. Tu pastel finalmente es libre.
Evitar un Bundt pegado en el futuro
Para intentar evitar todo el lío en el futuro, hay algunas cosas que debes tener en cuenta:
¡Usa un molde antiadherente!
¿Sabes si tu molde Bundt se considera antiadherente? Los mejores moldes Bundt son de metal con un revestimiento antiadherente. Food & Wine hizo un experimento exhaustivo para reducir los mejores moldes Bundt, que puedes leer aquí. Esencialmente, es crucial invertir en un buen molde Bundt si quieres asegurarte de que tus pasteles no solo se suelten del molde, sino que también se horneen bien. Incluso con un molde antiadherente, ¡aún debes engrasar tu Bundt!
Engrasa el molde, mucho
Hay varias formas de engrasar un molde Bundt. La mayoría de las personas tienden a usar un aerosol para cocinar antiadherente, como PAM. Sin embargo, este no es el mejor método si te preocupa que tu pastel se pegue al molde. En su lugar, considera engrasar tu molde con mantequilla o manteca vegetal.
Engrasar un molde Bundt con mantequilla:
Para engrasar el molde con mantequilla, simplemente toma un trozo de mantequilla a temperatura ambiente y frótalo por el interior de tu molde Bundt. Para asegurarte de que todas las partes del molde estén engrasadas, usa un pincel para pasteles para llevar la mantequilla a todos los rincones y grietas. Una cosa a tener en cuenta es que la mantequilla afectará el sabor de tu Bundt, pero probablemente de buena manera. El exterior del Bundt será agradable y rico.
Engrasar un molde Bundt con manteca vegetal:
Para engrasar el molde con manteca vegetal, que generalmente se mantiene a temperatura ambiente, simplemente toma la manteca vegetal con una toalla de papel y frótala por todo tu molde Bundt. Si tienes barras de manteca vegetal a mano, en lugar de en un recipiente, puedes simplemente tomar la barra y frotarla por el interior del molde, como lo harías con un trozo de mantequilla. Si quieres usar manteca vegetal pero aún así obtener ese sabor a mantequilla, entonces usa manteca vegetal con sabor a mantequilla, como la que hace Crisco.
Engrasar un molde Bundt con aceite vegetal:
Finalmente, también puedes usar aceite vegetal para engrasar tu molde Bundt. Simplemente vierte el aceite en el molde y gíralo para asegurarte de que todas las partes del molde estén cubiertas.
¿Deberías cubrir tu molde Bundt con harina o azúcar?
Algunos reposteros creen que la harina puede ayudar a evitar que tu pastel se pegue al molde Bundt cuando termina de hornearse. La idea es que, a medida que el pastel se hornea, se pegará a la harina en lugar del molde. También he leído algunos casos en los que se usa azúcar en lugar de harina para el mismo propósito. Sin embargo, probé esto y no me gustaron los resultados.
En la imagen de abajo, engrasé mi molde Bundt con mantequilla y luego espolvoreé la mitad con harina para pastel, una cuarta parte con azúcar granulada y una cuarta parte con azúcar en polvo. No estaba contenta con el resultado de ninguno de estos recubrimientos.
El problema con la harina fue principalmente que dejó un residuo espeso en el pastel que alteró por completo su sabor (y no de buena manera). Además, hizo que la parte superior del pastel se volviera blanda. ¡No, gracias!
El problema con el azúcar en polvo y el azúcar granulada es que ¡arrancó la parte superior del pastel! Esta es básicamente mi peor pesadilla cuando se trata de hacer un Bundt. Quieres que la parte superior sea hermosa e intacta.
Resultado final: no cubras tu molde con harina o azúcar. La grasa sola hará su trabajo. Si quieres estar seguro de que el Bundt no se pegue, entonces simplemente haz un buen trabajo engrasando el molde.
¡No más Bundts arruinados!
Si te resultó útil este truco para sacar un Bundt cake atascado del molde, ¡asegúrate de fijar este consejo!
¿Por qué son tan húmedos los Nothing Bundt cakes?
No creerás lo que hace que los Nothing Bundt Cakes sean tan increíbles
El secreto detrás de Nothing Bundt Cakes CulinaryToursUSA · Seguir 3 minutos de lectura · 21 de octubre de 2023 -- Compartir
Idea principal
Nothing Bundt Cakes, una amada cadena de panaderías con más de 300 ubicaciones en los Estados Unidos, tiene una receta secreta que hace que sus Bundt cakes se destaquen. Los elementos clave incluyen ingredientes de calidad, una adición única de crema agria y el uso de un molde Bundt para lograr la forma característica. El decadente glaseado de queso crema complementa perfectamente el pastel húmedo. Nothing Bundt Cakes Secret Recipe (culinaryvtours.com) brinda información sobre la receta secreta y ofrece consejos para hornear, preparar el molde, glasear y decorar.
Resumen
Si quieres conocer otros artículos parecidos a El secreto del bundt cake: historia, tips para hornear y desmoldar, y cómo evitar que se pegue puedes visitar la categoría Repostería.