La ganache de chocolate es una preparación indispensable en repostería y chocolatería. Esta deliciosa mezcla de crema y chocolate es la base de muchos postres, desde tartas hasta trufas.
¿Qué es la ganache de chocolate ?
La ganache de chocolate se crea combinando crema fresca y chocolate. Su nombre proviene de una anécdota: un aprendiz de repostería, en el siglo XIX, derramó accidentalmente crema caliente sobre chocolate. Para evitar ser descubierto, mezcló ambos ingredientes, creando la deliciosa ganache que conocemos hoy. Su maestro, divertido, lo llamó "ganache" (que significa "imbécil" en francés) en honor a su torpe aprendiz.
Cómo hacer una ganache de chocolate : el método Valrhona
Existen muchos tipos de ganaches: batidas, con alcohol, para verter o clásicas, así como variaciones con sabores como vainilla, frambuesa, especias, etc.
Ganache de chocolate clásica
La ganache de chocolate clásica es fundamental para principiantes y expertos. Permite crear diversos postres y dulces.
La ganache de chocolate no es complicada, pero debes seguir los pasos y saber cómo emulsionar los ingredientes. Para resultados perfectos, usa chocolate de calidad, por ejemplo, gotas de chocolatero.
Ingredientes:
- 400g de crema líquida
- 100g de azúcar (invertido, glucosa u otro)
- 450g de chocolate oscuro (Guanaja o similar)
- 50g de mantequilla (opcional)
Preparación:
- Calienta la crema a fuego lento con el azúcar. Al mismo tiempo, derrite parcialmente el chocolate.
- Cuando la crema esté caliente, agrega un cuarto a las gotas de chocolate y mezcla para unir los ingredientes.
- Verifica la temperatura. Debe ser superior a 35°C para que la manteca de cacao se derrita. Si no, calienta la mezcla de crema y chocolate.
- Repite el proceso con el segundo y tercer cuarto de crema. Para el último cuarto, puedes usar una batidora eléctrica para obtener una emulsión perfecta.
- Antes de incorporar la mantequilla, vuelve a tomar la temperatura de la mezcla. Debe estar entre 35 y 40°C.
- Corta la mantequilla en cubos, agrégala a la mezcla y bate.
La mantequilla no es esencial, pero aporta una textura más suave a la ganache. Tu ganache ya está lista. Es posible que debas dejarla cristalizar dependiendo de su uso.
Ganache de chocolate batida
Para una ganache de chocolate batida, sigue la receta de la ganache clásica pero sin mantequilla. Una vez obtenida la emulsión, agrega el peso de la mezcla de crema y chocolate en crema líquida.
La crema debe tener un 35% de grasa y estar fría para que la ganache se bata más fácilmente. Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante unas horas para que se bata mejor.
Para batir la ganache, usa un batidor o la velocidad lenta de una batidora para incorporar aire.
No la batas demasiado rápido ni por mucho tiempo, ya que puede romperse y volverse granulada. Para evitar esto, asegúrate de que esté fría y bátela lentamente.
Las cantidades varían según la receta y los ingredientes. El chocolate oscuro necesita más crema debido a su mayor contenido de manteca de cacao.
¿Cómo rescatar una ganache de chocolate demasiado líquida?
A veces, la ganache de chocolate puede quedar demasiado líquida. Antes de hacer algo, asegúrate de que haya tenido tiempo de enfriarse. Si no, déjala reposar en el refrigerador.
Si la ganache sigue demasiado líquida, es porque el chocolate y la crema no se han unido bien. Para rescatarla, puedes calentarla a baño María y agregar un poco más de chocolate.
¿Qué se puede hacer con la ganache de chocolate ?
La ganache se utiliza en muchos productos, tanto líquida como sólida.
Usos de la ganache de chocolate líquida
- Se puede usar como relleno para tartas, como la famosa tarta de chocolate.
- También se puede usar como salsa de chocolate.
Usos de la ganache de chocolate sólida
- Se utiliza en macarons, rellenos con ganache solidificada.
- Se puede usar para hacer trufas de chocolate, como la gianduja.
- También se puede usar como decoración para pasteles y productos horneados, por ejemplo, como cobertura para cupcakes.
Reflexiones finales sobre la ganache de chocolate
Como hemos visto, la ganache de chocolate es una preparación esencial en repostería y chocolatería, utilizada en muchas recetas. Aprender a hacer ganache de chocolate es una habilidad vital.
Recuerda que no estás limitado a los ejemplos de creaciones a base de ganache que hemos visto. Con un poco de creatividad y una buena ganache, puedes diseñar tartas, postres y pasteles originales que se vean y sepan deliciosos.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a ganache de chocolate fácil para principiantes puedes visitar la categoría Repostería.