Sour Cream Chocolate Cake: La Magia de la Crema Agria en Tu Pastel
¿Alguna vez has probado una rebanada de pastel de vainilla o un rico y cremoso cheesecake y te has preguntado qué lo hace tan tierno, aireado y húmedo? La respuesta es la crema agria.
Aunque puedas pensar en la crema agria como un aderezo para nachos o papas al horno, también hace maravillas en los productos horneados. Entonces, ¿qué es exactamente la crema agria? Es simplemente crema que se ha agriado y espesado con bacterias del ácido láctico, lo que le da a la crema su sabor y crea su textura característica, dice Tracy Wilk, chef principal del Instituto de Educación Culinaria. "Agrega un toque sutil a la acidez del sabor o los productos horneados. La grasa contribuye a la humedad y la riqueza que hace que los pasteles sean tiernos", dice Samantha Seneviratne, autora de The Joys of Baking: Recipes and Stories for a Sweet Life.
¿Cómo se usa la crema agria en la repostería?
La crema agria es uno de los productos lácteos más grasos; el contenido adicional de grasa (por ejemplo, agregar crema agria a un pastel en lugar de leche) hará que el pastel sea más húmedo y rico, dice Wilk. "La grasa, en cualquier forma (mantequilla, manteca de cerdo, crema, etc.) acorta las hebras de gluten, lo que esencialmente conduce a los productos horneados más tiernos", agrega. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos, la crema agria contiene no menos del 18 por ciento de grasa láctea.
Recetas que usan crema agria
La crema agria es un ingrediente clave en el cheesecake, pasteles de queso dulce como nuestro pastel de strudel de cereza y queso, y recetas básicas de pastel como el pastel de chocolate con cobertura de mantequilla de vainilla. En la mayoría de los casos, la crema agria se usa como alternativa a, en lugar de además de, la leche o la crema espesa. Te sorprenderá lo húmedo que es este pastel de migas de ruibarbo de primavera gracias a la crema agria. Lo mismo ocurre con el pastel Bundt de vainilla con relleno de queso crema y chocolate que se muestra arriba.
Sustituto de la crema agria
Seneviratne recomienda usar yogur natural entero o créme fraîche en lugar de crema agria. "En un apuro, puedes agregar jugo de limón o vinagre a la leche y dejarla reposar durante unos minutos hasta que espese. Los resultados no serán exactamente los mismos que la crema agria, ya que el contenido de grasa y la consistencia son un poco diferentes, pero debería funcionar", dice.
¿La crema agria afecta el sabor del pastel?
¿Cuáles son los ingredientes esenciales para hornear un pastel? La harina, los huevos, el azúcar y la mantequilla son suficientes para hacer un pastel simple. Sin embargo, las personas siempre están buscando mejorar la mezcla de pastel mejorando su textura, sabor, consistencia, etc. Uno de esos ingredientes es la crema agria, y es posible que te preguntes si la crema agria realmente mejora la mezcla de pastel. Sí, lo hace. Muchas clases de repostería en Chennai enseñan a sus estudiantes a incluir crema agria en la mezcla de pastel para obtener más riqueza y variaciones en los productos horneados.
La crema agria no es más que crema láctea regular, hecha intencionalmente amarga o agria agregando ácido láctico. El proceso exacto se sigue para hacer crème fraîche, que también se agrega a las mezclas de pastel para dar una variación en el sabor. La crema agria no es tan espesa ni sin azúcar. Entonces, en esta publicación, veamos cómo la crema agria mejora la mezcla de pastel.
Aumenta el espesor:
El principal beneficio de incluir crema agria en la masa de pastel es que aumenta el grosor. Puede sonar extraño que la gente use crema agria para una mayor consistencia. Estamos acostumbrados a términos como reducir el grosor y todo. Tampoco es ideal tener un pastel que sea demasiado endeble, y no puedes sostenerlo por un segundo. Entonces, si la masa de tu pastel es demasiado líquida, o quieres que tu pastel tenga un cierto grosor, agregar crema agria será ideal. La crema agria no cambia mucho el sabor de la masa de pastel, y puedes lograr el nivel de grosor simultáneamente. Las mejores clases de repostería en Chennai sugieren que incluso puedes reemplazar el aceite o la mantequilla por crema agria.
Corteza dorada:
¿No se ve increíble tener pan o cupcakes con la corteza dorada perfecta? Pero en la mayoría de los casos, mientras se hornea, la corteza exterior se hornea mucho más rápido, dejando el interior sin hornear. Por lo tanto, esperas hasta que el interior se hornee, dejando que la corteza exterior se dore. Para superar esto, puedes agregar crema agria a la mezcla de pastel. Como se mencionó anteriormente, la naturaleza ácida de la crema agria ralentiza el proceso de dorado y da tiempo para que el pastel se hornee desde adentro. Es posible que pienses que bajar la temperatura puede hacer la magia. Sin embargo, la masa de tu pastel también juega un papel esencial para obtener el resultado deseado. Por lo tanto, obtén una corteza dorada agregando crema agria a la mezcla de pastel. Los cursos de repostería en Chennai son buenos para enseñar estos consejos de repostería y asegúrate de visitarlos.
Activación del bicarbonato de sodio:
En tercer lugar, puedes usar crema agria para activar el bicarbonato de sodio. Generalmente, todas las recetas de pastel requieren polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Estos polvos se agregan para garantizar que tu pastel se expanda correctamente. Sin embargo, el bicarbonato de sodio depende de la naturaleza ácida del polvo de hornear para activarse. Por lo tanto, puedes reemplazar el polvo de hornear con crema agria para procesar el bicarbonato de sodio y hacer que el pastel suba. La acidez de la crema incluso se elimina con el bicarbonato de sodio, dejando un sabor ácido y esponjoso al pastel.
Como puedes ver, agregar crema agria mejora tu pastel e incluso es un sustituto ideal para tus ingredientes para hornear. Por lo tanto, únete a nuestras clases profesionales de repostería en Chennai para aprender técnicas de repostería de nuestro equipo de expertos.
¿El pastel de chocolate con crema agria necesita refrigerarse?
Esta receta de pastel de chocolate con crema agria es húmeda y chocolatosa. Es fácil y simple de hacer. ¡Y es la mejor receta para principiantes en pastel de chocolate!
¡Bienvenido a una de mis recetas de pastel de chocolate favoritas de todos los tiempos! Este pastel es increíblemente húmedo, tiene una textura súper suave y se mantiene húmedo durante días.
No soy de los que se acobardan a la hora de hornear con crema agria, no se puede superar la intensa humedad que agrega al pastel. Mi hermana proclamó que este era el pastel perfecto para servir con helado.
Ingredientes
Para este pastel simple necesitarás:
- Azúcar granulada . El azúcar proporciona dulzura y humedad al pastel.
- Huevos grandes . Los huevos proporcionan estructura al pastel y riqueza en sabor. Asegúrate de que tus huevos estén a temperatura ambiente. Puedes hacer esto rápidamente colocándolos en un tazón con agua tibia durante 5 a 10 minutos antes de romperlos.
- Extracto puro de vainilla . La vainilla realza el sabor del chocolate.
- Aceite vegetal . Si bien me encanta hacer pasteles con mantequilla, en los pasteles de chocolate no puedes realmente saborear la mantequilla y, en general, el polvo de cacao es tan seco que usar aceite garantiza un pastel más húmedo.
- Crema agria . La estrella de la receta, la crema agria es una bomba de humedad intensa para la masa del pastel. ¡También proporciona un ligero toque ácido! No te pierdas mi receta de pastel de libra con crema agria.
- Harina para todo uso . Asegúrate de medir tu harina correctamente, demasiado o muy poca puede alterar drásticamente la estructura del pastel.
- Polvo de cacao sin azúcar de proceso holandés . Prefiero mucho el sabor que obtienes al usar polvo de cacao sin azúcar de proceso holandés. La acidez se ha eliminado, por lo que obtienes un sabor a chocolate más suave y rico. Utilizo polvo de cacao de proceso holandés Rodelle o polvo de cacao holandés Bensdorp.
- Polvo de hornear y bicarbonato de sodio . Estos agentes de levadura químicos se utilizan para ayudar al pastel a subir y hornear. Si bien el polvo de hornear ya está activado, la acidez de la crema agria ayuda a activar el bicarbonato de sodio.
- Sal . La sal realza los perfiles de sabor de todos los demás ingredientes.
- Café caliente . ¡No me pierdas aquí! El café no hace que este pastel sepa a café; de hecho, nunca sabrías que hay café en él. El café es como un ingrediente secreto. El café realza el sabor del chocolate. Puedes usar café descafeinado si prefieres.
Variaciones:
Puedes hornear este pastel en moldes redondos. Usaría dos moldes de 8 pulgadas para pasteles ligeramente más gruesos o dos moldes de 9 pulgadas para pasteles ligeramente más delgados. El tiempo de horneado será de alrededor de 25 a 35 minutos.
Para las cantidades de ingredientes, consulta la tarjeta de recetas a continuación. En la tarjeta de recetas hay un botón para medidas de EE. UU. o M (métricas).
Instrucciones
Precalienta el horno a 350F/180C y engrasa un molde de 9" X 13". Si quieres, puedes forrar el molde con papel pergamino para quitarlo fácilmente del molde después de hornear, pero no encuentro que sea necesario. Reserva el molde para pastel mientras preparas la masa del pastel.
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta a baja velocidad o un tazón grande con un batidor, combina el azúcar, los huevos, la vainilla, el aceite y la crema agria y mezcla hasta que estén completamente combinados.
Coloca un tamiz de malla fina grande sobre el tazón de los ingredientes húmedos y tamiza juntos la harina, el polvo de cacao, el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de hornear.
Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla hasta que estén completamente incorporados. Agrega el café caliente y mezcla hasta que esté uniformemente combinado. La masa del pastel será muy fina. Vierte en el molde preparado.
Hornea durante 33 a 38 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio/solo migas húmedas, sin masa húmeda. Deja enfriar los pasteles completamente sobre una rejilla.
Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado de chocolate. Me encanta usar mi receta de glaseado de chocolate con crema agria, pero puedes usar otra receta de glaseado.
Cuando el pastel esté completamente frío, comienza a glasear. Dependiendo del glaseado que uses, guarda el pastel a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por un par de días. El pastel se disfruta mejor a temperatura ambiente.
¡Espero que te guste este pastel de chocolate con crema agria tanto como a nosotros!
Almacenamiento y opción de preparación anticipada
¿Puedes hacer este pastel de chocolate con crema agria con anticipación?
Este pastel se mantiene muy húmedo, por lo que puedes hacer el pastel fácilmente el día antes de servirlo. Cubre el pastel con film transparente firmemente y guárdalo en el refrigerador. Asegúrate de sacar el pastel del refrigerador al menos 30 minutos antes de servirlo, ya que el pastel sabe mejor a temperatura ambiente, no frío.
¿Puedes congelar el pastel de chocolate con crema agria?
Puedes congelar este pastel tan pronto como se haya enfriado completamente una vez horneado. Lo congelaría sin el glaseado y lo glasearía una vez descongelado. También puedes congelar rebanadas de pastel una vez glaseadas. Cuando estés listo para congelar, envuelve el pastel en film transparente firmemente, dos veces. Esto ayuda a prevenir la quemadura por congelación. Congela hasta por tres meses, descongela en el mostrador durante un par de horas.
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