Crema de mantequilla de merengue italiano: como hacerlo

De todas las cremas de mantequilla del entorno, ¡la crema de mantequilla de merengue italiano podría ser mi favorita! Es ligera, sedosa, no demasiado dulce y ¡se decora con manga pastelera a la perfección! Intimida innecesariamente a muchos reposteros caseros, así que estoy aquí para ayudar y brindarles un poco de aliento y conocimientos para ayudarles a preparar este increíble frosting.

Para obtener una crema de mantequilla estable y suave como la seda que se decora con manga pastelera como un sueño, deben probar esta receta de crema de mantequilla de merengue italiano (IMBC). Es deliciosamente rica por la mantequilla, pero aún ligera y aireada gracias al merengue. No es demasiado dulce y ¡se puede aromatizar de muchas maneras!

Si bien el jarabe de azúcar puede parecer intimidante, esta receta de IMBC vale la pena hacerla. Es un frosting tan suave y cremoso que se derretirá en su boca. Es súper versátil y es perfecta para cubrir pasteles, cupcakes, decorar con manga pastelera rosas y otras decoraciones.

¿Sabían que el merengue italiano (la misma receta sin la mantequilla) es increíble en tartas y Alaska horneada? Entonces, si pueden hacer merengue italiano, ¡están a solo un paso de esta deliciosa crema de mantequilla!

Lo que necesitan para preparar esta receta

• Huevos : recomiendo encarecidamente usar huevos frescos en lugar de claras de huevo de cartón para esta receta de crema de mantequilla, ya que se baten mucho mejor. Guarden las yemas para otra receta, como mi receta fácil de crema de limón.
• Azúcar : asegúrese de usar azúcar granulada regular para el jarabe de azúcar. También tiene que alcanzar los 240F para garantizar que el azúcar sea lo suficientemente estable como para batirse en la crema de mantequilla de merengue.
• Mantequilla : asegúrese de comprar mantequilla sin sal, no salada. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, ya que terminarán con trozos de mantequilla que no podrán batir si la mantequilla está fría.
• Crema de tártaro : la crema de tártaro ayuda a endurecer las claras de huevo y les da más volumen al batirse. Si no tienen ninguna, pueden intentar sustituirla por una cantidad igual de vinagre blanco o jugo de limón. Sin embargo, si desean omitirla por completo, lo he hecho y ha salido bien, ya que el jarabe de azúcar también ayuda a estabilizar la crema de mantequilla italiana.

Cómo preparar la crema de mantequilla italiana

1. Separe las yemas de las claras de huevo.
2. Bata las claras de huevo, la sal y la crema de tártaro en el tazón de la batidora de pie, luego agregue lentamente ⅓ taza de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves.
3. Mientras se baten los huevos, agregue el azúcar restante y ⅓ taza de agua en una olla mediana a fuego medio-bajo. Revuelva hasta que el azúcar se derrita y se vuelva transparente y mantenga a fuego medio-alto hasta que la temperatura alcance los 235-240F.
4. Rocíe inmediatamente el azúcar en la batidora. En este punto, el merengue debe estar en la etapa de pico suave.
5. Haga funcionar la batidora hasta que el merengue se enfríe.
6. Cambie a un accesorio de paleta y agregue la mantequilla a temperatura ambiente a la batidora en funcionamiento, una cucharada a la vez. Agregue la sal y la vainilla si la usa y bata hasta que la mantequilla se combine y la mezcla haya alcanzado una consistencia sedosa.

Consejos profesionales para preparar esta receta

• Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, pero las claras de huevo se baten más fácilmente cuando están más cerca de la temperatura ambiente. Recomiendo separarlos con anticipación si tiene tiempo. Además, dejar reposar las claras de huevo les da la oportunidad de relajarse, lo que mejora su elasticidad durante el proceso de batido.
• Es esencial tener un tazón limpio y seco para batir las claras de huevo. Las claras de huevo no pueden contener ninguna yema de huevo. Si el tazón no está completamente limpio o libre de yema, evitará que su merengue se solidifique.
• Si sus equipos o tazones tienen grasa, limpie todo con jugo de limón o vinagre.
• Controle la temperatura de su jarabe de azúcar de cerca, no quiere que se caliente demasiado.
• Asegúrese de usar una olla mediana, ya que la mezcla de azúcar burbujeará a medida que se caliente y se desbordará de una olla pequeña.
• Si les encantó cómo se veía mi IMBC en mi pastel de orquídeas con mantequilla marrón, ¡vean mi publicación sobre cómo decorar un pastel para obtener muchos consejos útiles y un video completo sobre cómo decorar!

Consultas habituales

¿Cómo debería verse mi crema de mantequilla?

Después de agregar el jarabe de azúcar de 240F a la mezcla, su merengue se verá muy sedoso, blanco, se sentirá como malvavisco y no estará caliente cuando lo toque. Tan pronto como agregue la mantequilla a temperatura ambiente a la batidora, la consistencia de la crema de mantequilla cambiará y se desinflará un poco. ¡No se preocupe, está bien! Simplemente siga agregando toda la mantequilla y bata. Si todavía está líquida, puede ponerla en el refrigerador o congelador para que se enfríe durante 10 minutos, luego continúe batiendo, ¡y debería estar bien!

¿A qué sabe esto?

¡La crema de mantequilla italiana es menos dulce pero más mantecosa en comparación con la crema de mantequilla americana! Siempre pueden agregar más jarabe de azúcar a su merengue para endulzarlo un poco más.

¿Qué agentes aromatizantes puedo agregar?

Me encanta aromatizar mis cremas de mantequilla con un extracto de vainilla de alta calidad, pero no se limiten a la vainilla. El agua de azahar, el agua de rosas, las reducciones de frutas (asegúrese de que estén coladas y frías antes de agregarlas), otros extractos y el chocolate (derretido y enfriado) son excelentes agentes aromatizantes. Cuando agregue aromas a esta receta de crema de mantequilla italiana, sugiero hacerlo en el último paso.

¿Puedo hacer esta crema de mantequilla italiana sin un termómetro de caramelo?

Si bien es mucho más fácil usar un termómetro al hacer merengue italiano, puede hacerlo sin un termómetro. Pueden usar un vaso de agua fría para verificar si la temperatura de su azúcar es lo suficientemente caliente. Esto se llama prueba de bola suave.

Cuando el azúcar se acerca a la etapa de bola suave, notarán que las burbujas comienzan a crecer y a burbujear más lentamente. Use una cuchara para dejar caer un poco del azúcar caliente en el vaso de agua fría. Si el azúcar se disuelve, la mezcla no está lo suficientemente caliente. Si el azúcar forma una bola dura en el agua, la mezcla está demasiado caliente. Si el azúcar forma una bola suave que se siente como savia en sus dedos, ¡está lista para agregarse a la crema de mantequilla!

¿Cuál es la diferencia entre la crema de mantequilla y la crema de mantequilla de merengue italiano?

La crema de mantequilla italiana está a base de merengue y es muy ligera, cremosa y menos dulce que la crema de mantequilla americana. La crema de mantequilla americana es más dulce, pero tiene la ventaja de ser rápida, fácil de hacer y resistente.

¿Puedo hacer esto con anticipación?

¡Pueden hacerlo! Esta crema de mantequilla italiana dura una semana en el refrigerador. Incluso pueden congelarla hasta por 2 meses. Debido a la mantequilla en la crema de mantequilla, deberán llevarla a temperatura ambiente y volver a batirla antes de usarla.

¿Cómo le agrego color a la crema de mantequilla italiana?

Si simplemente agregan colorante para alimentos a la crema de mantequilla a base de merengue, el color no será tan vibrante. Un pequeño truco que aprendí es tomar una cucharada de la crema de mantequilla y calentarla en el microondas en un tazón pequeño con una o dos gotas de colorante para alimentos durante 8 segundos. Luego, mezcle esta crema de mantequilla coloreada con el resto de la crema de mantequilla. El color será mucho más saturado que si agregara el colorante para alimentos directamente a la crema de mantequilla. Por lo general, uso colorantes para alimentos en gel para colorear mi crema de mantequilla; son más concentrados que los líquidos que se consiguen en el supermercado.

¿Cuáles son los tres tipos de crema de mantequilla?

Los tres tipos más comunes de crema de mantequilla son la crema de mantequilla de merengue italiano, la crema de mantequilla de merengue suizo y la crema de mantequilla americana. La crema de mantequilla francesa, que usa yemas de huevo para un frosting parecido al custard, y la crema de mantequilla alemana también son opciones deliciosas que les recomiendo probar.

Si han probado esta receta de crema de mantequilla de merengue italiano, no se olviden de calificar la receta y háganme saber cómo les fue en los comentarios a continuación, ¡me encanta saber de ustedes!

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