Ya sea que las llames Mallomars, whippets, krembos, Viva Puffs, mallowpuffs, pinwheels o chocolate tea cakes, las galletas de malvavisco cubiertas de chocolate son un delicioso capricho de la infancia en todo el entorno. Hoy comparto una versión napolitana casera, que fusiona el shortbread de vainilla, el malvavisco de fresa y el chocolate oscuro. ¡Estas galletas son una explosión de sabor y seguro que deleitarán a toda la familia!
Estas Mallomars napolitanas son un pequeño proyecto, pero ninguno de los elementos es demasiado difícil. Para dividir el trabajo, me gusta hornear las bases de shortbread un día, luego hacer el malvavisco y sumergir las galletas en chocolate al día siguiente. Sin embargo, puedes hacerlas en una tarde; elige un momento en el que estés relajado y listo para divertirte en la cocina.
¿Templar o no templar el chocolate?
Recientemente en Instagram pregunté cómo se sentían las personas sobre el templado del chocolate. La mayoría dijo que preferiría no hacerlo, siendo las principales razones "Nunca lo he hecho antes" o "Toma demasiado tiempo". Entiendo que trabajar con chocolate puede parecer intimidante, especialmente si no lo haces a menudo; ¡definitivamente no soy un experto!
Pero si la única cosa que te detiene es la falta de familiaridad, te animo a que intentes templar el chocolate para esta receta. Es una habilidad fantástica que tener, y nada puede reemplazar realmente el brillo y la textura crujiente del chocolate bien templado. Usé el método de templado de seda con manteca de cacao esta vez (sí, hice mi propia seda porque todavía estamos en casa, así que ¿por qué no?). Si tienes el tiempo y las herramientas para esto (máquina sous vide, manteca de cacao), inténtalo; ¡estuve muy contento con lo fácil que fue! Pero si no, este artículo sobre el templado del chocolate de Sugar Geek Show te tutorial a través de algunas opciones. ¡Elige la que más te convenga!
Sin embargo, si realmente prefieres no templar, puedes cubrir las galletas con una mezcla de chocolate y aceite de coco, que se solidificará bien y con textura crujiente en el refrigerador. Si optas por esta vía, la cubierta de chocolate se verá un poco menos prístina y tendrás que guardar las galletas en el refrigerador, pero el producto final seguirá teniendo un sabor maravilloso.
Notas del pastelero
Las fresas liofilizadas son el ingrediente clave para hacer un malvavisco con un intenso sabor a fruta. Las compro en línea, pero también puedes consultar tu supermercado o tienda de alimentos gourmet local. No muelas las fresas hasta que estés listo para hacer el malvavisco; el polvo de fresa tiende a aglutinarse al exponerse al aire. Si no encuentras fresas liofilizadas, puedes omitirlas para obtener un centro de malvavisco simple.
Antes de sumergir las galletas, me gusta verter el chocolate derretido en un recipiente alto y estrecho (como un contenedor de un cuarto de galón para delicatessen). Elige algo apto para microondas para que, si el chocolate comienza a enfriarse y espesarse demasiado, puedas volver a calentarlo suavemente (pulsos de 5 segundos en el microondas, revolviendo bien después de cada uno!).
Galletas Napolitanas de Malvavisco
Rendimiento:
Aproximadamente 30 galletas
Ingredientes:
Para el shortbread de vainilla:
- 150g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 50g de azúcar glas
- 3/4 cucharadita de sal kosher (poco menos)
- Semillas de una vaina de vainilla (opcional)
- 1 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 165g de harina para todo uso
Para el malvavisco de fresa:
- 45g de fresas liofilizadas
- 14g de gelatina en polvo
- 76g de agua (para hidratar la gelatina)
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 76g de agua (para el jarabe de azúcar)
- 95g de jarabe de maíz
- 227g de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal kosher
Para la cobertura de chocolate:
- 340g de chocolate semiamargo de buena calidad (usé Callebaut 55%), templado
- 34g de aceite de coco refinado (opcional, si no se templa el chocolate)
Método:
Para el shortbread de vainilla:
Prepara la masa de shortbread: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o usando una batidora de mano), combina la mantequilla, el azúcar glas, las semillas de vainilla (si se usan) y la sal. Mezcla a velocidad baja para combinar, luego aumenta la velocidad a media y bate hasta que esté suave y bien combinado, de 2 a 3 minutos aproximadamente. Raspa la paleta y los lados del tazón. Agrega el extracto de vainilla y bate bien para combinar. Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega la harina, mezclando solo para combinar. Usa una espátula flexible para doblar desde el fondo del tazón para asegurarte de que todo esté bien mezclado y no haya bolsas de harina no incorporada. Si la masa está muy suave y pegajosa, cúbrela y enfríala durante unos 10 minutos antes de continuar.
Enrolla y enfría la masa: Transfiere la masa a un trozo de papel para hornear y aplástala para formar un cuadrado de aproximadamente 1 pulgada (5 cm) de grosor. Coloca otro trozo de papel para hornear encima y enrolle la masa hasta aproximadamente ¼ de pulgada (6 mm) de grosor, levantando ocasionalmente el trozo superior de papel para hornear para evitar arrugas en la masa. Desliza la masa sobre una bandeja para hornear (todavía intercalada entre trozos de papel para hornear). Refrigera hasta que esté firme, al menos 30 minutos o hasta 2 días.
Corta y hornea las galletas de shortbread: Cuando estés listo para hornear, precalienta el horno a 350F con una rejilla en el medio. Recubre una bandeja para hornear grande con papel para hornear (reutilizo uno de los papeles que intercalan la masa de galletas). Usa un cortador de galletas redondo de 1 3/4″ para cortar círculos, reuniendo y volviendo a enrollar las sobras hasta que la masa se haya terminado. Coloca las galletas en la bandeja preparada, dejando un espacio de aproximadamente 1″ entre ellas (no se extenderán mucho).
Hornea las galletas hasta que estén firmes y los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 15 minutos. Enfría completamente sobre una rejilla de alambre antes de ensamblar.
Para el malvavisco de fresa:
Prepara el polvo de fresas liofilizadas y tus herramientas: Coloca las fresas liofilizadas en el tazón de un procesador de alimentos. Pulsa hasta que formen un polvo fino. Reserva. Ajusta una manga pastelera con una boquilla redonda de 1/2″. Ordena todas las galletas de shortbread enfriadas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. (Una vez que el malvavisco esté batido, debes pipetearlo inmediatamente sobre las galletas antes de que comience a solidificarse).
Hidrata la gelatina: En un tazón pequeño y ancho, mezcla la gelatina con 76g de agua fría y el extracto de vainilla. Revuelve para combinar, asegurándote de que toda la gelatina esté saturada. Deja hidratar mientras preparas el jarabe de azúcar.
Cocina el jarabe de azúcar: En una cacerola mediana (3-5L) de fondo grueso, combina los 76g restantes de agua, el jarabe de maíz, el azúcar y la sal. Revuelve para combinar. Coloca a fuego medio. Revuelve ocasionalmente con una espátula o tenedor resistente al calor hasta que la mezcla comience a burbujear, luego deja de revolver (revolver un jarabe de azúcar hirviendo puede fomentar la cristalización). Sujeta un termómetro digital y continúa cocinando el jarabe hasta que alcance los 250F.
Enfría el jarabe: Una vez que el jarabe alcance la temperatura, vierte cuidadosamente el jarabe caliente en el tazón de una batidora de pie, usando una espátula flexible resistente al calor para raspar la olla. Deja enfriar el jarabe hasta que registre 212F en un termómetro digital, aproximadamente 4-5 minutos.
Bate el malvavisco: Una vez que el jarabe se haya enfriado a 212F, raspa la gelatina hidratada en el tazón. Transfiere cuidadosamente el tazón a la batidora equipada con el accesorio de batidor. Bate a velocidad media baja hasta que la gelatina se haya derretido, luego aumenta la velocidad a media alta y bate hasta que la mezcla esté esponjosa, espesa y aproximadamente triplicada en volumen, y el tazón de la batidora se haya enfriado a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos. Apaga la batidora y agrega el polvo de fresa. Mezcla durante unos 15-30 segundos, o hasta que el polvo esté uniformemente mezclado. Engrasa una espátula flexible o un raspador de tazón de plástico y raspa el malvavisco en la manga pastelera preparada.
Pipetea el malvavisco: Para pipetear el malvavisco, sostén la manga pastelera en un ángulo de 90 grados, a aproximadamente media pulgada de distancia de una galleta. Aprieta hasta que un montículo de malvavisco cubra toda la base, luego tira lentamente hacia arriba mientras dejas de apretar. Repite con las galletas restantes. Puedes dejar los malvaviscos con pequeños picos, o usar un dedo húmedo para aplanarlos. Deja que se asienten a temperatura ambiente, sin cubrir, hasta que estén firmes y ya no estén pegajosos; de 45 a 60 minutos aproximadamente. (Si te queda malvavisco, pipetea sobre un trozo de papel para hornear y déjalo reposar toda la noche; luego corta en cubos y mezcla con partes iguales de maicena y azúcar glas. Guarda en un recipiente hermético).
Para la cobertura de chocolate:
Prepara el chocolate: Cuando estés listo para sumergir las galletas, templa el chocolate usando tu método preferido. Alternativamente, corta el chocolate en trozos pequeños e iguales. Calienta el chocolate picado y el aceite de coco juntos en el microondas durante 20 segundos, revolviendo bien entre cada calentamiento, hasta que se derritan por completo. Ten cuidado de no calentar demasiado.
Sumerge las galletas: Coloca un trozo de papel para hornear debajo de una rejilla de enfriamiento de alambre grande. Sosteniendo una galleta por la base, sumérgela en el chocolate para cubrir completamente el malvavisco. Sostén boca abajo durante unos segundos para que cualquier exceso de chocolate gotee de regreso al tazón, luego coloca la galleta boca abajo sobre la rejilla de alambre. Repite con las galletas restantes. Si usas chocolate templado, deja que las galletas se asienten a temperatura ambiente fresca durante aproximadamente una hora antes de disfrutarlas. Si usas cobertura de chocolate y aceite de coco, refrigéralas durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén firmes. Guarda las galletas sobrantes en un recipiente hermético durante al menos una semana. Las galletas de chocolate templado se pueden guardar a temperatura ambiente; las galletas cubiertas con cobertura de chocolate y aceite de coco deben guardarse en el refrigerador.
Artículos y recetas relacionados:
Cómo evitar que los malvaviscos se derritan en las galletas
Tenía un solo paquete de galletas graham sin abrir, varios paquetes surtidos de chocolate y media bolsa de malvaviscos pequeños algo rancios, todo desenterrado de la despensa en una tarde lluviosa de finales del verano/principios del otoño.
¿Qué puede hacer una chica más que hacer galletas de chocolate y malvavisco S'mores?
Cómo hacer galletas de malvavisco S'mores
Estas galletas comienzan con mi masa clásica de galletas con chispas de chocolate y se cambia parte de la harina por galletas graham desmenuzadas. Usé una mezcla de chocolate picado y chispas de chocolate; lo que tenía en el armario; y me gustó la forma en que algunas mordidas estaban llenas de chocolate y algunas mordidas eran más de galleta graham.
Agrega los malvaviscos en los últimos minutos de horneado. Esto es clave. Si los pones antes, los malvaviscos se derriten y desaparecen por completo en la galleta.
Continúa horneando las galletas con los malvaviscos hasta que veas que los malvaviscos comienzan a derretirse en los bordes inferiores, luego saca las galletas del horno. Los malvaviscos seguirán derritiéndose a medida que las galletas se enfríen, y te quedarás con charcos perfectos y pegajosos.
No llegué ni cerca de mi cuota de fogatas o S'mores este verano. Entonces, estas galletas están llenando un vacío definitivo en mi vida. Serían perfectas si tienes algún viaje de campamento en tu futuro cercano, pero también son un dulce recuerdo del verano en cualquier época del año.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Galletas de malvavisco con chispas de chocolate: una deliciosa combinación puedes visitar la categoría Repostería.