El bizcocho de chocolate con frosting de queso crema es un clásico de la repostería por una buena razón: es delicioso. La combinación del chocolate rico y el frosting cremoso y ligeramente ácido es irresistible. Pero, ¿cómo se hace un buen bizcocho de chocolate con frosting de queso crema? ¿Cómo se conserva correctamente? Esta tutorial te ayudará a dominar esta receta y a disfrutar de un pastel perfecto en cada ocasión.
- ¿Qué es el frosting de queso crema?
- ¿Se necesita refrigerar el frosting de queso crema?
- ¿Se necesita refrigerar el frosting de queso crema enlatado?
- ¿Cómo se sirve un bizcocho refrigerado?
- ¿Cómo se congela el frosting de queso crema?
- ¿Por qué se usa queso crema en los bizcochos?
- Consejos para hacer el frosting de queso crema perfecto
- Conclusión
¿Qué es el frosting de queso crema?
El frosting de queso crema es una variante del frosting de mantequilla que se hace con queso crema, mantequilla, azúcar en polvo y extracto de vainilla. Es ligero y cremoso, con un delicioso equilibrio entre dulce y ácido. Se utiliza a menudo para cubrir bizcochos, cupcakes, brownies y bollos de canela.
¿Se necesita refrigerar el frosting de queso crema?
La respuesta corta es sí, el frosting de queso crema necesita refrigerarse si quieres que dure. Debido a que contiene queso crema fresco, es susceptible al deterioro si se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.
¿Cuánto tiempo se puede dejar el frosting de queso crema a temperatura ambiente?
El frosting de queso crema solo debe dejarse a temperatura ambiente durante dos horas como máximo. Después de ese tiempo, debes refrigerarlo para evitar que se eche a perder.
¿Cómo se conserva el frosting de queso crema?
Para conservar el frosting de queso crema, guárdalo en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre hermético en el refrigerador. De esta forma, durará hasta dos semanas.
¿Se necesita refrigerar el frosting de queso crema enlatado?
El frosting de queso crema enlatado, que se compra en las tiendas, normalmente no necesita refrigerarse. Si lo encuentras en los estantes de la tienda a temperatura ambiente, puedes dejarlo así en casa. Debido a que utiliza saborizantes artificiales y no contiene queso crema real, el frosting se puede almacenar en tu despensa. Los bizcochos cubiertos con frosting de queso crema enlatado se pueden dejar en el mostrador.
¿Cómo se sirve un bizcocho refrigerado?
Si has cubierto un bizcocho o cupcakes con frosting de queso crema y lo has puesto en el refrigerador, es posible que no te interese servirlo frío. Para disfrutar mejor del bizcocho, sácalo del refrigerador una hora antes de servirlo. Esto le dará tiempo para que llegue a temperatura ambiente para poder cortarlo y servirlo, sin el riesgo de que el frosting de queso crema se quede fuera demasiado tiempo.
¿Cómo se congela el frosting de queso crema?
El frosting de queso crema sobrante se puede guardar. El frosting de queso crema se puede guardar en un recipiente hermético o en una bolsa de congelador en el congelador hasta tres meses. Etiqueta el recipiente y anota la fecha. Cuando necesites usarlo, llévalo al refrigerador para que se descongele.
¿Cómo se congela un bizcocho con frosting de queso crema?
Primero, corta el bizcocho y déjalo descubierto en el congelador sobre un plato o una bandeja para hornear para que se solidifique. Una vez que el frosting esté congelado, envuelve cada trozo en film transparente y coloca el bizcocho de nuevo en el congelador para guardarlo.
¿Por qué se usa queso crema en los bizcochos?
Origen del queso crema
El queso crema y otros quesos blandos tienen una historia corta en comparación con otros quesos europeos. La primera mención de estos productos se remonta a 1583 en Inglaterra y la primera receta escrita apareció en 175El queso crema moderno no fue completamente reconocido y nombrado hasta 1873 cuando William A. Lawrence añadió crema extra a Neuchâtel para hacer este queso. La colaboración con Samuel S. Durland produjo el queso crema Philadelphia en 1880, que es la marca más popular en Estados Unidos hoy en día.
Función del queso crema en la repostería
Al igual que la mayoría de los quesos coagulados por ácidos, este se prepara a partir de leche fresca que no requiere fermentación. Es un gel con la mayor parte de su humedad eliminada después de la coagulación y por lo tanto se puede consumir inmediatamente.
Producción comercial del queso crema
La producción de queso crema se basa en la formación de geles inducidos por ácidos a partir de leche con alto contenido de grasa y posterior cizallamiento, calentamiento y eliminación de agua. Normalmente, la fabricación a escala comercial sigue estos pasos:
- Estabilización de la crema al 11% de grasa, seguida de la pasteurización a 68 °C (154 °F) durante 30 min.
- Uso de un cultivo iniciador que consiste en Lactococcus lactis ssp. lactis/Cremoris a un nivel del 5-6% para la incubación a 30-32 °C (86-89 °F) durante 5 h. A veces, un proceso de larga duración utiliza un 1% de cultivo iniciador de Leuconostoc sp. e incubación durante 16 h a 22 °C (71 °F). En procesos limitados, se añaden niveles muy pequeños de cuajo.
- La fermentación continúa hasta que se alcanza un pH de 4,4-4,
- Los geles formados se escurren en bolsas especiales de muselina en cámaras frigoríficas o mediante centrifugación o procesamiento por membrana.
- El queso resultante se puede envasar en frío o someterse a un tratamiento térmico para prolongar su vida útil.
La goma guar (0,35% p/p) u otros estabilizadores y la sal (1%) se pueden añadir y la mezcla se calienta a 70 °C (158 °F) para evitar que el queso crema se separe y mejorar la textura y la vida útil (hasta 2 meses) del queso crema.
Composición y nutrición del queso crema
Composición típica de nutrientes / 100 g:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 321 kcal |
| Lípidos totales | 32,14 g |
| Ácidos grasos saturados totales | 21,43 g |
| Hidratos de carbono | 7,14 g |
| Proteína | 3,57 g |
| Azúcar | 3,57 g |
| Sodio | 339 mg |
| Calcio | 107 mg |
El USDA especifica que el queso crema contiene al menos un 33% de grasa láctea, no más del 55% de humedad y un pH entre 4,4 y 4,
Aplicaciones del queso crema en la repostería
El queso crema se utiliza como acompañamiento perfecto para muchos alimentos preparados y productos de panadería para proporcionar un sabor, una textura y una apariencia únicos. Entre las aplicaciones de este ingrediente se encuentran:
- Untar en bagels y galletas.
- Mezclar en salsas.
- Hacer frosting.
- Sustitución de la mantequilla en los bizcochos.
- Mezclar en puré de patatas.
Normativa de la FDA sobre el queso crema
Como queso blando y no curado, este queso está regulado por la FDA en el 21CFR1313
Consejos para hacer el frosting de queso crema perfecto
Estos consejos te ayudarán a crear un frosting de queso crema delicioso y perfecto para tu bizcocho de chocolate:
- Usa ingredientes de calidad: El queso crema y la mantequilla deben estar blandos, no derretidos. La calidad del queso crema influirá en el sabor y la textura del frosting.
- Bate el frosting hasta que esté suave y cremoso: No te pases de tiempo batiendo, ya que podrías sobrebatir el frosting y hacerlo demasiado ligero.
- Ajusta la cantidad de azúcar en polvo: Si quieres un frosting más dulce, puedes añadir más azúcar en polvo. Si prefieres un frosting menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar en polvo.
- Añade sabor: Puedes añadir extracto de vainilla, extracto de almendra o incluso licor para darle un toque especial al frosting.
- Utiliza un cuchillo de mantequilla para cubrir el bizcocho: Esto te ayudará a crear un acabado suave y uniforme.
Conclusión
Hacer un bizcocho de chocolate con frosting de queso crema es más fácil de lo que piensas. Siguiendo estos consejos, seguro que obtienes un bizcocho delicioso y esponjoso con un frosting cremoso y delicioso. ¡Buen provecho!
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