Los caramelos de chocolate cubiertos son un capricho irresistible que combina la dulzura del caramelo con el cremoso sabor del chocolate. Si bien puedes encontrarlos en tiendas, prepararlos en casa te permitirá disfrutar de una experiencia personalizada y descubrir el placer de crear tu propia versión única.
En este artículo, te guiaremos paso a paso en la elaboración de estos deliciosos dulces, desde la preparación del caramelo hasta el baño en chocolate. Descubrirás los enigmas para obtener caramelos suaves, masticables y perfectamente cubiertos de chocolate.
Ingredientes y Equipos Esenciales
Para elaborar caramelos de chocolate cubiertos necesitarás:
Para el Caramelo:
- Mantequilla: La mantequilla aporta sabor y cremosidad al caramelo. Se recomienda utilizar mantequilla salada para realzar el sabor, pero si solo tienes mantequilla sin sal, puedes añadir 1/4 cucharadita de sal fina a la mezcla de mantequilla y crema.
- Crema de Leche: La crema de leche es fundamental para lograr una textura suave y masticable en el caramelo. Opta por crema de leche de alto contenido de grasa, como "crema de leche espesa" o "crema batida".
- Agua: El agua ayuda a disolver el azúcar y evitar que se queme durante la cocción.
- Jarabe de Maíz Claro: El jarabe de maíz claro es un ingrediente clave para conseguir una textura consistente y evitar que el caramelo se cristalice. Si no lo tienes, puedes usar miel pura o jarabe dorado como sustitutos.
- Azúcar Granulada: El azúcar granulada es la base del caramelo y le da su dulzura característica.
Para el Baño de Chocolate:
- Chocolate de Alta Calidad: Elige chocolate de alta calidad para un sabor excepcional. Puedes usar chocolate con leche, chocolate amargo o chocolate blanco, según tu preferencia.
- Mantequilla: La mantequilla aporta suavidad y brillo al baño de chocolate.
- Sal Marina en Hojuelas: Para un toque de sabor salado, espolvorea sal marina en hojuelas sobre los caramelos cubiertos de chocolate mientras aún están calientes.
Equipos:
- Termómetro de Caramelos: Es esencial para controlar la temperatura del caramelo durante la cocción, ya que de ello depende la textura final.
- Sartén Pequeña de Fondo Grueso: Una sartén pequeña de fondo grueso evitará que el caramelo se queme durante la cocción.
- Molde para Pan de 9x5 Pulgadas: Se utiliza para enfriar el caramelo antes de cortarlo.
- Papel para Hornear: Se utiliza para forrar el molde para pan y evitar que el caramelo se pegue.
- Dos Tenedores: Facilita la inmersión de los caramelos en el chocolate.
- Bandeja para Hornear: Se utiliza para colocar los caramelos cubiertos de chocolate para que se enfríen.
Preparación de los Caramelos de Chocolate Cubiertos
La elaboración de caramelos de chocolate cubiertos se divide en dos etapas principales: la preparación del caramelo y el baño en chocolate.
Preparación del Caramelo:
- Prepara el Molde: Engrasa ligeramente un molde para pan de 9x5 pulgadas. Corta un trozo de papel para hornear para que quepa en el molde con al menos una pulgada de margen por los lados. Engrasa también el papel para hornear y colócalo en el molde.
- Prepara la Mezcla de Mantequilla y Crema: Corta la mantequilla en 8 trozos y ponla en un bol apto para microondas. Añade la crema de leche. Calienta en el microondas durante 1 o 2 minutos, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté caliente. Reserva para más tarde.
- Prepara el Jarabe de Azúcar: En una sartén pequeña, combina el agua y el jarabe de maíz. Añade el azúcar con cuidado para evitar salpicaduras en los lados de la sartén. Remueve suavemente el azúcar hasta que se humedezca.
- Cocina el Jarabe de Azúcar: Calienta la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar hierva. Tapa la sartén durante 1 minuto para crear vapor, lo que ayudará a que el azúcar que se haya pegado a los lados se derrita de nuevo en la mezcla.
- Supervisa la Temperatura: Retira la tapa y coloca un termómetro de caramelos en el lado de la sartén. Cocina el azúcar hasta que alcance 320°F (160°C) y los bordes adquieran un color ámbar claro, de 5 a 10 minutos.
- Añade la Mezcla de Mantequilla y Crema: Con cuidado y lentamente, vierte aproximadamente un sexto de la mezcla de mantequilla y crema en el azúcar, revolviendo con la base del termómetro para incorporarla.
- Repite el Proceso: Repite el proceso con el resto de la crema y la mantequilla, añadiéndola en pequeñas cantidades y revolviendo entre cada adición. La mezcla burbujeará vigorosamente, por lo que debes proceder con precaución para evitar que se desborde.
- Sigue Cocinando: La temperatura bajará después de añadir la crema y la mantequilla. Continúa cocinando hasta que el caramelo alcance 240°F (115°C), de 5 a 10 minutos.
- Vierte el Caramelo: Una vez que alcance 240°F (115°C), vierte cuidadosamente el caramelo en el molde para pan preparado. Deja que se enfríe completamente (alrededor de 3 horas y media).
- Desmolda el Caramelo: Desmolda el caramelo. Si está demasiado blando para manipularlo, refrigéralo durante 30 a 45 minutos para que se endurezca. Utiliza un cuchillo grande y afilado para cortar el caramelo en la forma que desees. Nosotros lo cortamos en cuadrados de 1 pulgada por 1 pulgada.
Baño en Chocolate:
- Prepara la Bandeja para Hornear: Forra una bandeja para hornear con papel para hornear.
- Prepara el Chocolate: Trocea el chocolate en trozos pequeños utilizando un cuchillo resistente. Reserva aproximadamente 1/3 taza de estos trozos de chocolate y ponlos aparte.
- Derrite el Chocolate: Coloca el chocolate restante en un bol apto para microondas. Añade la mantequilla y calienta en el microondas en intervalos de 30 a 45 segundos, revolviendo después de cada intervalo, hasta que el chocolate esté casi completamente derretido.
- Finaliza la Fusión: Retira el chocolate del microondas y remueve los trozos de chocolate reservados. Sigue revolviendo hasta que la mezcla esté suave y brillante.
- Cubre los Caramelos: Utiliza dos tenedores para sumergir cada caramelo en el chocolate derretido. Deja que el exceso de chocolate gotee y coloca el caramelo cubierto en la bandeja para hornear preparada. Espolvorea inmediatamente una pizca de sal en la parte superior de cada caramelo.
- Deja que el Chocolate Se Endurezca: Deja que el chocolate se endurezca completamente a temperatura ambiente.
- Embala los Caramelos: Una vez que el chocolate se haya endurecido, envuelve cada caramelo en film transparente o papel encerado para protegerlo.
- Disfruta: ¡Disfrútalos inmediatamente, refrigéralos hasta por dos semanas o congélalos hasta por un mes!
Consejos de Adam y Joanne
Equipo que Usamos:
Utilizamos un termómetro de caramelos estándar (se muestra un termómetro Taylor en el video y las fotos) y una olla de fondo grueso de 1 ½ a 2 cuartos (a nosotros nos encanta nuestra All-Clad D5 de 2 cuartos).
Mantequilla Salada:
Después de años de hacer estos caramelos, preferimos la mantequilla salada. Si tienes mantequilla sin sal, añade 1/4 cucharadita de sal fina. También puedes usar mantequilla sin sal, que es lo que usamos en el video.
Duplicar la Receta:
Generalmente no recomendamos duplicar esta receta de caramelos. Duplicar la receta puede dificultar el control preciso de la temperatura, lo cual es crucial para lograr la textura y consistencia correctas en los caramelos. Si necesitas una cantidad mayor, es mejor hacer varias tandas. Sin embargo, si tienes experiencia en la elaboración de caramelos y una olla lo suficientemente grande, puedes intentar duplicar la receta. Solo debes ser muy cuidadoso con la supervisión de la temperatura y el ajuste de los tiempos de cocción.
Esta receta está inspirada y adaptada del libro de Jacques Pépin, "Chez Jacques: Tradiciones y Rituales de un Cocinero".
Información Nutricional
Los datos nutricionales proporcionados a continuación son estimaciones. Se incluyó todo el chocolate en los cálculos, lo que es poco probable, ya que sobrará algo.
Porción: 1 caramelo / Calorías: 141 / Grasa Total: 3g / Colesterol: 17mg / Sodio: 31mg / Carbohidratos: 15g / Fibra Dietética: 1g / Azúcares Totales: 14g / Proteína: 1g
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