Si el chocolate oscuro derritiéndose en riachuelos sobre montañas de crema batida es el telón de fondo de tus fantasías más increíbles, esta tentadora receta de pastel de chocolate lava es el postre que has estado buscando. El esponjoso pastel tiene un centro descaradamente líquido que irrumpe en el momento en que la presa de chocolate se rompe con una cuchara.
Muchas recetas logran este efecto cocinando deliberadamente el pastel a fuego lento, de modo que el centro quede como masa cruda. Eficaz, pero no la más deliciosa.
En nuestra versión, una cucharada de ganache frío se coloca en el centro de la masa del pastel. A medida que el tiempo de cocción se agota, el ganache se derrite mientras la masa se solidifica a su alrededor.
Necesitarás cuatro moldes de 6 onzas para lograr la receta (aunque un molde para magdalenas jumbo o de muffins funcionará en caso de apuro). A nosotros nos gusta engrasar y luego forrar los platos individuales con azúcar demerara o en bruto (en lugar de la harina o el polvo de cacao más típico) para obtener pequeñas notas de textura. Si quieres servirlo con un poco de azúcar en polvo o una bola de helado de vainilla, adelante. Mira cómo se hace este pastel de chocolate lava aquí o arriesgate con la versión de caramelo del pastel de chocolate lava.
¿De qué está hecho el relleno del pastel de chocolate lava?
El corazón derretido del pastel de chocolate lava no es simplemente una masa poco cocinada, sino un relleno de ganache. Este relleno es una mezcla de chocolate y crema, que se derrite suavemente en el horno creando el centro derretido tan deseado.
¿De qué país es el pastel de chocolate lava?
No confundir con Petit Gâteau
El pastel de chocolate derretido, también conocido como pastel de chocolate lava, es un postre francés que consiste en un pastel de chocolate con un núcleo de chocolate líquido. Debe su nombre a ese centro derretido y también se conoce como mi-cuit au chocolat, chocolat coulant ("fluido") o simplemente pastel de lava. No debe confundirse con el fondant au chocolat, una receta que contiene poca harina, pero mucho chocolate y mantequilla, por lo que se derrite en el paladar (pero no en el plato).
Historia
El chef francés Michel Bras dijo que inventó el pastel en 1981, después de dos años de experimentación, con su inspiración original siendo un grupo familiar que se calentaba después de un viaje de esquí tomando chocolate caliente. El chef y chocolatero francés Jacques Torres confirma que un postre así existía en Francia en la década de 1980.
El chef francés Jean-Georges Vongerichten, por su parte, dijo que inventó el plato en la ciudad de Nueva York en 198Recordó sacar un pastel de esponja de chocolate del horno antes de que estuviera listo y descubrir que el centro aún estaba líquido, pero caliente, con un buen sabor y textura. Se le ha atribuido la popularización del pastel de chocolate derretido en los Estados Unidos, donde se convirtió en una inclusión casi obligada en los menús de postres de restaurantes de alta gama en la década de 1990.
Las dos recetas no son para nada similares, aunque el plato resultante sí lo es. La receta de Bras se hace en dos partes: un núcleo de ganache congelado, cubierto por una masa de almidón de arroz, y se hornea en un molde. La receta de Vongerichten es más sencilla: una masa de pastel de chocolate hecha con harina normal, horneada brevemente en un horno muy caliente. El centro de chocolate fluido se logra de manera diferente en las dos recetas, pero la de Vongerichten ha demostrado ser más popular, ya que es más fácil de reproducir.
Preparación
El pastel de chocolate lava generalmente contiene cinco ingredientes: mantequilla, huevos, azúcar, chocolate y harina. La mantequilla y el chocolate se derriten juntos, mientras que los huevos se baten con el azúcar para formar una pasta espesa, produciendo una masa más densa, o se separan, batiendo las claras a punto de nieve para obtener más elevación y un resultado más ligero. A veces se añade una cucharada de café fuerte para realzar el sabor a chocolate. También se recomienda en algunos casos extracto de vainilla, sal y canela para añadir un sabor extra.
Los pasteles se suelen hornear en porciones individuales en moldes individuales, o en moldes de brioche. Sin embargo, existen numerosas variaciones creativas en los pasteles de chocolate lava o pasteles de chocolate derretido, como preparar los pasteles en una taza de café o té. Se puede preparar una variante del pastel en un horno microondas.
Una bola de helado, fruta fresca, un chorrito de salsa de fruta y/o chocolate, y espolvoreos de azúcar en polvo son los típicos acompañamientos. A veces se utilizan hojas de menta como guarnición.
Consejos para preparar un pastel de chocolate lava perfecto
- Usa chocolate de buena calidad: El chocolate es el protagonista de este postre, por lo que es importante elegir uno de calidad. Un chocolate amargo o semiamargo con un alto porcentaje de cacao proporcionará un sabor intenso y delicioso.
- No cocines demasiado: El secreto del pastel de chocolate lava es su centro derretido. Si lo cocinas demasiado, el centro se solidificará y perderá su textura característica. Es importante retirar el pastel del horno cuando el centro aún esté ligeramente blando.
- Prueba con diferentes rellenos: Aunque el ganache de chocolate es el relleno clásico, puedes experimentar con otras opciones, como un relleno de caramelo, avellanas o incluso un toque de licor.
- Presenta tu pastel de chocolate lava de forma atractiva: Este postre se ve tan delicioso como sabe. Preséntalo en moldes individuales, adornado con una bola de helado, una pizca de azúcar en polvo o un chorrito de salsa de chocolate. ¡No te olvides de la menta como toque final!
Consultas habituales sobre el pastel de chocolate lava
¿Qué tipo de chocolate debo usar para el pastel de chocolate lava?
Se recomienda un chocolate amargo o semiamargo con un alto porcentaje de cacao para obtener un sabor intenso y delicioso. También puedes usar chocolate con leche si prefieres un sabor más suave.
¿Cómo puedo saber cuándo está listo el pastel de chocolate lava?
El pastel estará listo cuando los bordes estén firmes pero el centro aún esté ligeramente blando. Puedes insertar un palillo en el centro y si sale con un poco de masa húmeda, está listo. Si el palillo sale limpio, es probable que el centro se haya cocinado demasiado.
¿Puedo guardar el pastel de chocolate lava?
El pastel de chocolate lava se disfruta mejor recién hecho, pero puedes guardarlo en el refrigerador hasta por un día. Para recalentarlo, puedes ponerlo en el microondas durante unos segundos.
Tabla comparativa de recetas de pastel de chocolate lava
Receta | Ingredientes | Tiempo de cocción | Características |
---|---|---|---|
Pastel de chocolate lava clásico | Chocolate amargo, mantequilla, azúcar, huevos, harina | 10-12 minutos | Centro derretido, corteza crujiente |
Pastel de chocolate lava con relleno de caramelo | Chocolate amargo, mantequilla, azúcar, huevos, harina, caramelo | 12-15 minutos | Centro derretido de caramelo, corteza crujiente |
Pastel de chocolate lava vegano | Chocolate vegano, mantequilla vegana, azúcar, tofu sedoso, harina | 10-12 minutos | Centro derretido, corteza crujiente |
Con esta receta y nuestros consejos, podrás preparar un delicioso pastel de chocolate lava que impresionará a tus invitados. ¡Anímate a experimentar con diferentes rellenos y disfruta de este postre irresistible!
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