Los macarons pops son una divertida y adorable variante de los clásicos macarons franceses, pero lograr que se mantengan erguidos y que no se deshagan requiere un poco de atención al relleno.
El problema principal es la humedad. Un relleno demasiado líquido puede hacer que los macarons pops se desmoronen o que el palito se hunda. Para evitar esto, es crucial espesar el relleno para que sea lo suficientemente firme como para sostener el palito.
Consejos para Espesar el Relleno de Macarons
Aquí te presentamos algunos consejos para espesar diferentes tipos de rellenos de macarons:
Buttercream
Para espesar el buttercream, puedes agregar más azúcar glas o incluso un poco de maicena. La maicena es mi preferida porque agrega espesor sin añadir dulzura. Si bien las recetas de buttercream a menudo recomiendan usar azúcar glas, en mi experiencia, esto puede resultar contraproducente, ya que un exceso de azúcar puede hacer que el buttercream sea demasiado dulce.
Otra opción es usar un buttercream italiano, que se prepara con claras de huevo cocidas, lo que le da una consistencia más firme. También puedes sustituir una parte de la mantequilla por manteca vegetal no hidrogenada, lo que hará que el buttercream sea más estable y menos propenso a ablandarse a temperatura ambiente.
Mermeladas de Fruta
Si estás preparando tu propia mermelada, usa más pectina de lo que indica la receta. Por ejemplo, si la receta pide una cucharada, agrega una cucharada y media.
Si usas mermelada de tienda, coloca una cantidad en una cacerola y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos para reducir la cantidad de agua.
Mantequillas de Frutos Secos y Untables de Galletas
Al igual que con el buttercream, puedes agregar azúcar glas o maicena a las mantequillas de frutos secos para espesarlas. También puedes agregar frutos secos molidos del mismo tipo. Por ejemplo, puedes agregar avellanas molidas a la Nutella o polvo de cacahuete a la mantequilla de cacahuete natural si estás haciendo macarons de PB&J.
Una mezcla de frutos secos molidos y maicena (o azúcar glas) probablemente funcione mejor. Si estás usando untables de galletas o speculoos como relleno, agrega galletas molidas de un sabor similar para espesar el untable.
Curds de Cítricos
Si estás preparando un curd de limón fresco para rellenar tus macarons, agrega una yema adicional o un huevo entero para espesar el curd. Otra opción es reducir ligeramente la cantidad de mantequilla agregada al curd, aproximadamente una cucharada.
Si estás usando un curd comprado en la tienda, puedes calentarlo a fuego muy bajo sobre la estufa y mezclarlo con un poco de gelatina florecida.
Ganache
La ganache es muy fácil de hacer y es el relleno más delicioso para macarons. Es muy fácil infundir ganaches con sabores fantásticos como frambuesa, grosella, café, avellana o cereza.
Si planeas agregar licor a una ganache, debes tenerlo en cuenta antes de empezar a hacerla. Esto significa que debes reducir la cantidad de crema que agregas al chocolate para que, incluso después de agregar el licor, la ganache siga siendo espesa.
Si te has pasado y la ganache es demasiado líquida, agrega un poco de chocolate puro derretido a la ganache y mézclalo bien.
Caramelo
Si estás rellenando tus macarons con caramelo, entonces definitivamente debes reducir la cantidad de crema agregada. Busca una receta de caramelos blandos (no salsa de caramelo) y agrega un poco más de crema para que el caramelo resultante sea un sólido blando a temperatura ambiente.
Consejo Extra
El proceso de "envejecimiento", o permitir que un macaron madure, es un paso final muy importante en la elaboración de macarons franceses. Para los macarons pops, es especialmente importante.
Planea hacer y rellenar tus conchas de macaron al menos un día o dos antes de servirlos, asegurándote de colocar el palito de piruleta solo hasta la mitad del diámetro de la concha de macaron.
Las conchas de macaron actúan como esponjas y absorben un poco de humedad de los rellenos, por lo que el proceso de envejecimiento no solo ayuda a desarrollar el sabor y la textura, sino que también permite que la galleta y el palito se unan.
Los macarons pops son una linda variación del clásico francés y son realmente divertidos de hacer siempre que los rellenos sean cooperativos. Tener un relleno de macaron adecuado es tan importante como tener la parte de la concha correcta, así que con suerte estos consejos harán que el proceso sea un poco más simple para ti.
Los rellenos son el toque final de esta delicada galleta y, hacen que un macaron sea memorable, por lo que un poco de atención extra al detalle hará una gran diferencia.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Cómo espesar el relleno de macarons para crear pops perfectos puedes visitar la categoría Repostería.