Cómo hornear y apilar un pastel de dos niveles

Esta tutorial paso a paso te enseñará cómo hornear, rellenar, apilar y decorar un pastel de dos niveles desde cero. ¡No es tan difícil como parece!

Apilar un pastel de dos niveles comienza con hornear un pastel que tenga la estabilidad para ser apilado. Eso significa que necesitas un pastel que pueda soportar el peso de un pastel encima de él.

Un pastel ligero y aireado como un pastel de ángel no es la mejor opción para un pastel apilado porque es probable que se derrumbe o se doble bajo la presión.

Como chef pastelero capacitado y propietario de un negocio de pasteles personalizados a domicilio durante 5 años, ¡he hecho muchos y muchos pasteles! Si te encanta decorar pasteles, asegúrate de leer mis 10 formas de hacer que tus pasteles se vean más profesionales y cómo decorar un pastel con flores.

Para facilitar la lectura, esta publicación se ha dividido en diferentes secciones:

¿Qué tipo de pastel es el mejor?

Un pastel más denso es una gran opción, pero no tiene que ser tu única opción. Puedes hacer una receta de pastel más esponjosa y aún así poder apilarla siempre y cuando hornees tus capas lo suficientemente gruesas.

Una de mis recetas favoritas para usar para apilar un pastel es esta sencilla receta de pastel de vainilla de un solo tazón. Es un poco más denso, pero el sabor es tan bueno y se apila maravillosamente. Esta es la receta que encontrarás en la tarjeta de recetas a continuación.

También tengo esta receta de pastel de chocolate, pero es un poco más esponjosa. Si eres principiante en apilar pasteles de dos niveles, ¡te diría que empieces con la receta de vainilla!

La receta que usé para este tutorial es mi receta de pastel de mantequilla de galletas. ¡Es lo suficientemente resistente para ser apilada y TAN increíblemente deliciosa!

¿Qué receta de glaseado debo usar?

Ve con esta clásica receta de glaseado de mantequilla americano. Se canaliza muy bien y también se endurecerá perfectamente para apilar. Tendrás que duplicar la receta para tener suficiente para apilar un pastel. O triplicarlo si te gusta un montón de glaseado.

Moldes para hornear a utilizar

Estos moldes para hornear Wilton son mis moldes para hornear favoritos para usar, ya sea que esté apilando un pastel o no. Son duraderos, retienen el calor muy bien y, dado que los lados son rectos, siempre obtienes buenos lados rectos al hornear.

Los tengo en los cuatro tamaños, pero cuando apilas un pastel necesitas múltiplos del mismo tamaño de molde. Eso significa 3 moldes para hornear redondos de 8″ y 3 moldes para hornear redondos de 6″. A veces Michaels tiene una oferta y puedes obtener los moldes muy baratos, ¡así que estate atento!

Siempre me gusta hornear y apilar mis pasteles en 3 capas porque le da altura al pastel, lo que lo hace más profesional. Puedes leer sobre otras formas de hacer que tus pasteles se vean más profesionales aquí.

Moldes de aluminio desechables

No me encanta usar moldes de aluminio desechables para apilar. Sé que son la opción más barata, pero realmente no son muy resistentes y no producirán los mejores resultados. ¡Invierte en buenos moldes para hornear y los usarás durante años!

Tamaño de pastel que necesitas

Un pastel de dos niveles significa que necesitas dos pasteles (compuestos por capas) en dos tamaños diferentes. El tamaño estándar suele ser un pastel de 6″ apilado sobre un pastel de 8″ y alimenta a unas 40-50 personas, dependiendo de lo grande que cortes las rebanadas.

Recuerda que puede que no parezca que puede alimentar a tanta gente, pero los pasteles apilados son más altos que los pasteles normales, lo que significa que puedes cortar las rebanadas más delgadas y aún así tener una buena rebanada de pastel. A veces cortaré una rebanada y, como es tan alta, la cortaré por la mitad para servir.

La diferencia entre niveles y capas

Esto confunde a la gente a veces.

Los niveles y las capas son dos cosas diferentes. Hay múltiples capas de pastel dentro de un nivel. Un nivel de pastel está compuesto por múltiples capas de pasteles. ¿Tiene sentido?

Cada nivel de los pasteles que hago suele tener tres capas de pastel. A veces, mis pasteles de 6″ solo tendrán 2 capas si son realmente gruesas y la altura está ahí sin necesidad de una capa adicional de pastel.

Notas sobre las herramientas que necesitas:

Tableros para pasteles:

Usar dos tableros de diferentes tamaños al glasear y rellenar es útil porque te permitirá levantar el pastel y moverlo. Además, atrapará cualquier glaseado que se caiga para que el plato giratorio no se ensucie.

Quieres tener uno que sea 2 pulgadas más grande que tu pastel, por lo que en este caso, uno de 10″ y uno que sea del mismo tamaño que tu pastel, uno de 8″, para el pastel inferior. Además de un tablero para pastel de 8″ y un tablero para pastel de 6″ para el pastel más pequeño. Así que recapitulemos, necesitas:

• 1, tablero para pastel de 10″
• 2, tableros para pastel de 8″
• 1, tablero para pastel de 6″

Si estás planeando esto para una fiesta elegante o quieres que el pastel se presente sobre algo más bonito que un tablero para pastel, puedes comprar uno de estos tambores para pastel y usarlo para que actúe como tu tablero para pastel de 10″. Un tambor para pastel es diferente a un tablero para pastel. Un tambor para pastel es más grueso, más bonito y más resistente, y generalmente es sobre lo que se presentan los pasteles para fiestas y cosas si no están en una base para pastel. Un tablero para pastel es solo una pieza redonda de cartón que no es tan resistente como un tambor. Así que si lo estás haciendo para entregar o para alguien, te sugiero que lo hagas sobre un tambor para pastel.

Armar las capas del pastel

Comienza con una parte superior plana

Cuando los pasteles estén fríos, tendrás que cortar las partes superiores para que queden planas porque no puedes apilar un pastel que no tenga una parte superior plana. Puedes usar estas tiras para hornear para hornear tus pasteles planos, o algunos otros trucos que circulan por internet, pero prefiero simplemente cortar la parte superior abovedada. ¡Guarda las sobras también! Son un delicioso bocadillo para el desayuno. Uso un nivelador de pasteles o un cuchillo largo de sierra. Si eres principiante, te diría que uses el nivelador de pasteles, es SUPER fácil de usar. Es básicamente como una sierra para tus pasteles. Lo único es que si el exterior de tu pastel está un poco crujiente, el corte inicial en el pastel es un poco duro. Pero es totalmente factible y la mejor manera de empezar.

Ahora deberías tener entre 5 y 6 capas de pastel con partes superiores planas. Necesitarás un plato giratorio, una espátula desplazada, algunos tableros para pastel y glaseado de mantequilla.

Comienza a rellenar

Coloca un tablero para pastel de 10″ en el plato giratorio. Pon un poco de glaseado de mantequilla en el medio del tablero para pastel, solo un poco.

Luego coloca el tablero para pastel de 8″ en la parte superior y presiona hacia abajo para sellarlo.

Extiende aproximadamente 1 cucharada de glaseado de mantequilla sobre el tablero para pastel de 8″ y coloca la primera capa de tu pastel de 8″ en la parte superior.

Rellena el pastel con glaseado de mantequilla:

Puedes usar una manga pastelera, o simplemente usar tu espátula desplazada para extender una capa uniforme de glaseado de mantequilla sobre la capa de pastel. Si vas a usar una manga pastelera, haz un borde de glaseado de mantequilla alrededor del pastel a 1/4 de pulgada hacia adentro y luego rellena desde allí.

Si vas a usar la espátula, empieza colocando aproximadamente 1/4-1/3 taza de glaseado de mantequilla en el centro y trabaja hacia afuera. Detente a 1/4 de pulgada del borde.

Una vez que tengas una capa uniforme de glaseado, toma otra capa de pastel y dale la vuelta para que la parte inferior ahora sea la parte superior. Colócalo sobre la capa de glaseado de mantequilla. Sí, el lado cortado debe ser el lado que esté sobre el glaseado de mantequilla.

¡Hacer eso asegura que tengas una parte superior más plana!

Repite el proceso de relleno con glaseado de mantequilla y coloca la última capa tal como lo hiciste antes con la parte inferior del pastel volteada.

Glasear el pastel

Primero vamos a empezar con una capa de cobertura.

Una capa de cobertura es exactamente lo que parece: una capa para las migajas jaja. No en serio, es solo una capa ligera de glaseado sobre tu pastel para sellar las migajas, de modo que cuando agregues otra capa de glaseado, las migajas no se vean ni hagan que tu pastel se vea desordenado.

Cubre tu pastel con una capa de cobertura

Usando una espátula desplazada, toma un poco de glaseado y unta los lados de tu pastel, girando tu plato giratorio a medida que avanzas. Trabaja desde abajo hacia arriba, cubriendo el pastel con solo una capa ligera de glaseado.

¡Consejo!

Asegúrate de raspar la parte posterior de tu espátula sobre los lados del tazón antes de tomar otra cucharada de glaseado de mantequilla fresco. ¡Esto evitará que esas molestas migajas entren en tu glaseado de mantequilla!

Aquí hay un enlace a un video para ti, si necesitas más ayuda visual.

Levanta el pastel, y aquí es donde el tablero para pastel más grande resulta útil, y colócalo en el congelador durante 15 minutos para sellar las migajas.

Repite este proceso con un tablero para pastel de 8″, un tablero para pastel de 6″ y tus capas de pastel de 6″.

Cuando tu pastel de 6″ esté listo para entrar al congelador, saca el de 8″. Ahora es el momento de la capa superior de glaseado.

Capa superior de glaseado

Esencialmente, es lo mismo que hiciste antes con la capa de cobertura, solo que con más glaseado.

A mí me gusta empezar por los lados desde abajo y subir con mi espátula, dando vueltas y vueltas, girando y extendiendo mientras glaseo. No te preocupes si estás haciendo un desastre o si no es perfecto. ¡Esto requiere mucha práctica!

Cuando el pastel esté cubierto (no quieres ver ningún punto de pastel) y llegues a la parte superior, detente y cambia de la espátula al raspador de banco.

Cómo sujetar el raspador de banco:

Asegúrate de que tu muñeca esté recta y el raspador de banco esté recto contra el pastel. Sujétalo en un lugar y gira tu plato giratorio.

Si notas que algunos lugares necesitan más glaseado, agrega un poco y continúa girando con el raspador de banco contra el pastel. Lo nivelará.

Los lados del pastel deben ser más o menos lisos ahora. No te preocupes si no es perfecto o si te lleva algunos intentos. Realmente requiere paciencia y práctica.

Ahora, sin embargo, debe haber un borde de glaseado en la parte superior del pastel que sea más alto que el pastel. Deja eso solo y rellena la parte superior de tu pastel con más glaseado.

Ahora, usando tu raspador de banco o espátula en ángulo, suaviza ese borde desde el exterior del pastel hacia el interior.

Aquí hay otro video sobre cómo hacerlo porque realmente es mejor verlo para entenderlo. ¡Puedes avanzar rápidamente hasta exactamente los 5 minutos y verás exactamente a qué me refiero!

Cómo tener bordes de pastel lisos

Para crear bordes REALMENTE lisos, te voy a contar un truco que aprendí mientras trabajaba en una tienda de decoración de pasteles.

Llena una botella de agua limpia y apta para alimentos con agua limpia y rocía ligeramente tus pasteles recién glaseados. SÍ, ME OÍSTE BIEN.

Rocía tu pastel con agua y luego toma el raspador de banco y pasa ligeramente sobre todos los baches y bordes. Luego observa cómo desaparecen. Haz esto en el plato giratorio, un pastel a la vez, girando a medida que avanzas.

Adelante, esperaré.

¡Repite con ambos pasteles!

OK, así que ahora tenemos dos pasteles hermosos. 1 pastel de 8 pulgadas con 3 capas y 1 pastel de 6 pulgadas con 2 o 3 capas.

¡VAMOS A EMPEZAR A APILAR!

Apilar un pastel de dos niveles

Necesitarás:

• Pajitas de té de burbujas o clavijas de madera
• Tijeras
• Confianza en ti mismo para hacer esto

Permítanme empezar diciendo que las pajitas normales no funcionarán. Necesitas las gruesas de té de burbujas como estas. Prefiero estas a las clavijas de madera. Son más gruesas, más fáciles de cortar y no corres el riesgo de tener astillas de madera en tu pastel.

También te sugiero que si quieres presentar este pastel en una base para pastel, debes mover el pastel de 8″ ahora.

Esta es otra razón por la que usamos el tablero para pastel de 10″. Porque ahora tienes el de 8″ debajo, puedes deslizar el pastel del tablero de 10″ a una base para pastel.

Cómo mover un pastel de un tablero para pastel a una base para pastel

Usando una espátula desplazada grande (o la pequeña si es todo lo que tienes), introdúcela entre los tableros para pastel de 10″ y 8″ y levanta con cuidado. Ten la otra mano lista para levantarla y cambiar el peso a tu mano. Luego colócalo en la base para pastel.

Esta imagen muestra cómo levantarlo usando la espátula, solo con un pastel más pequeño.

Ahora estamos listos para apilar un pastel de dos niveles.

Las pajitas de té de burbujas serán lo que sostenga el peso del nivel superior sobre el nivel inferior. Debido a esto, deben colocarse estratégicamente.

Debes asegurarte de que estén colocadas uniformemente debajo del peso del nivel superior. Coloca las pajitas demasiado cerca unas de otras y el peso no se distribuirá uniformemente. Demasiado lejos, y verás las pajitas saliendo de la parte superior del nivel inferior.

Tienes que asegurarte de que las pajitas estén colocadas debajo del nivel superior para que pueda soportar el nivel superior y ¡nadie lo sepa!

A mí me gusta colocar 4 pajitas distribuidas uniformemente en forma de cuadrado y luego, a veces, una en el medio de eso si mi pastel es de 10″ o más grande. Dado que este es un pastel de 8″, vamos a usar 4 pajitas. Esto asegura que el peso del nivel superior esté equilibrado.

Cómo colocar las pajitas en el nivel inferior

Introduce cada pajita en el pastel hasta que llegue al fondo, luego marca dónde está la parte superior del pastel, ya sea con glaseado o a ojo. Tira de la pajita hacia arriba y corta la parte superior con unas tijeras. Empuja la pajita hacia adentro. Asegúrate de que esté al mismo nivel que la parte superior del pastel o un poco por debajo.

No quieres que la pajita sea más alta que el pastel, de lo contrario, tu nivel superior no podrá sentarse a ras del nivel inferior.

Repite para las 4 pajitas. Asegúrate de que todas estén a ras del pastel.

Ahora extiende una capa de glaseado de mantequilla sobre las pajitas para ocultarlas. Esto también permitirá que el nivel superior del pastel se pegue al nivel inferior.

Apilar el nivel superior

Ahora la parte divertida. ¿Dije divertido? Quería decir aterrador jaja. ¡SÍ, esta parte da miedo, pero puedes hacerlo!

¡Es hora de poner ese nivel superior encima del nivel inferior! Aquí hay algunos consejos antes de empezar:

• Si el glaseado de mantequilla está endurecido, mostrará menos huellas dactilares si te equivocas.
• Si es glaseado de mantequilla fresco y aún no se ha endurecido, ponlo en el congelador durante 10 minutos antes de apilar.
• ¡Ten en cuenta que si te equivocas, siempre hay formas de arreglar algo!

¡OK, vamos a hacerlo!

Usando tu espátula desplazada, separa el tablero para pastel de 8″ del tablero de 6″ sobre el que está sentado el pastel.

Vas a mantener el tablero para pastel de 6″ unido al pastel. Con dos manos, sujeta el pastel debajo con solo las yemas de los dedos. Tráelo al nivel inferior y mira hacia arriba a dónde quieres colocar el pastel.

Acércalo lo más posible al nivel inferior sin tocarlo y luego déjalo caer en su lugar. Si tus pajitas están alineadas correctamente (como deberían), ¡sostendrán el peso del pastel!

Alternativamente, puedes inclinar un lado del nivel superior en el nivel inferior donde están las pajitas, y luego dejar caer el otro lado en la parte superior, pero encuentro que puede estropear el nivel inferior del glaseado de mantequilla si no está tan endurecido.

Si eliges seguir la segunda ruta, hazlo desde atrás para que, si te equivocas, se estropee la parte posterior del pastel.

¡AHÍ LO TIENES! LO HICISTE.

¡Apilaste un pastel de dos niveles! ¡Respira hondo!

Qué hacer si te equivocas

Primero que nada, ¡está bien! El lugar más común donde la gente se equivoca es el espacio entre los niveles superior e inferior.

Esta es una solución súper simple. Puedes hacer un borde o un diseño alrededor del punto de encuentro, o agregar otra decoración como flores, chispas o migajas de galletas.

También debes saber que somos nuestros peores críticos, por lo que algo que puede parecer horrible para nosotros (como una huella digital) puede que ni siquiera se registre para alguien que ve el pastel por primera vez.

Cómo decorar un pastel de dos niveles

¡Hay tantas maneras en que puedes decorar un pastel! Me encanta decorar mis pasteles con flores frescas. ¡Aprende cómo hacerlo de forma segura en esta publicación!

Otras formas en que puedes decorar un pastel:

• Chispas
• Diseños de canalización
• Galletas
• Salsas para postres: déjalas gotear a lo largo de los bordes
• Macarons: cómpralos en diferentes tamaños y colócalos encima.
• Fruta fresca: asegúrate de mantenerla en el

Entregar un pastel

Si vas a entregar un pastel, debes asegurarte de que este pastel sea extra resistente. Una forma de hacer esto es insertar una clavija grande desde la parte superior del segundo nivel DESPUÉS de que esté apilado. Esta clavija debe atravesar la parte superior del nivel superior, cortar el tablero para pastel de 6″ y entrar en el pastel de 8″. Esto le dará al pastel una estabilidad adicional y asegurará que no se caiga. Asegúrate de hacer esto primero antes de agregar cualquier decoración porque tendrás que ocultar el agujero en el nivel superior. Te recomiendo usar una clavija de madera esta vez y no una pajita porque las pajitas no son lo suficientemente largas. Puedes afilar la clavija en la parte inferior para asegurarte de que corte el tablero para pastel. O puedes comprar tableros para pastel que tengan un agujero en el centro para este propósito.

¡GUAU, esta publicación fue larga!

Aunque ya no vendo pasteles para ganarme la vida, es agradable compartir mi experiencia y la información que aprendí en el camino.

¡Espero que pueda ayudarte a explicar las cosas que necesitas y que necesitas hacer para apilar un pastel de dos niveles!

Si te gustó esta publicación o alguna vez intentas apilar tu propio pastel, ¡me encantaría saberlo en los comentarios a continuación!

Gracias por seguirme y, si tienes alguna pregunta, ¡pregúntame!

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