El mejor colorante para chocolate

Al igual que el dicho "aceite y agua", algunos ingredientes simplemente no se mezclan. Esto es especialmente cierto en la repostería y la cocina, donde el aceite y el agua son esenciales en la mayoría de las recetas. En el caso del chocolate, ya sea que se utilice chocolate compuesto o cobertura de chocolate auténtica, algunos de sus principales componentes son aceites u otros compuestos hidrofóbicos. En el caso de la cobertura de chocolate, la manteca de cacao real es sólida, una grasa presente en los granos de cacao.

Podría pensarse que no es necesario usar colorante a base de aceite para chocolates si se utilizan chocolates compuestos como las obleas Merckens en lugar de cobertura, pero este no es el caso. Aunque la manteca de cacao no está presente en las mezclas compuestas, contienen aceites vegetales en su lugar, como el aceite de palma. Esto hace que el chocolate compuesto sea más fácil de fundir, moldear y formar sin necesidad de templar, pero sigue siendo aceite.

A veces, las confecciones de chocolate podrían necesitar un poco de ayuda del colorante alimentario para completar un mejor efecto visual. Cuando se utiliza chocolate blanco, se está trabajando con un lienzo en blanco y es posible que se deseen agregar algunos toques de color, pero se necesitará usar el colorante alimentario adecuado para hacerlo.

No intente usar colorante alimentario a base de agua para chocolate, ya que no se mezclará bien en la mezcla y su caramelo de chocolate u otras confecciones no saldrán como se desea. En su lugar, debe optar por colorantes alimentarios a base de aceite para chocolate para garantizar una consistencia suave y uniforme, y un producto final visualmente agradable.

Los colorantes alimentarios a base de aceite para chocolates a menudo producen colores muy brillantes y vibrantes, y su uso no se limita solo al chocolate. Se pueden usar para colorear otros alimentos que tienen una alta incidencia de aceites o grasas, y son ideales para muchos otros tipos de caramelos también.

Sin embargo, no son el único tipo de colorante alimentario disponible, ni el único tipo que se puede usar para crear colores de confección y caramelos.

Otros tipos de colorante alimentario

Además del colorante alimentario a base de aceite para chocolate, hay varios otros tipos de colorante alimentario que se pueden usar en aplicaciones de cocina, repostería y confitería, incluyendo algunos de los siguientes.

• Colores líquidos - Muchos agentes colorantes alimentarios líquidos están basados en agua, son muy asequibles y fáciles de obtener. Sin embargo, estas son las formas más débiles de colorante alimentario y, además, no son aptas para su uso en la mayoría de las aplicaciones de confitería, como la formación de hielo o la elaboración de chocolate, simplemente porque son delgadas, no producen colores brillantes y es posible que no se mezclen bien en el caramelo o el chocolate. medio.
• Colores en pasta de gel - Los colorantes alimentarios en gel son similares a los colorantes alimentarios líquidos a base de agua, excepto que son muy concentrados y se puede usar un poco para producir un color profundo y rico. Por lo general, los colorantes alimentarios en pasta de gel están hechos con una base de glicerina, y aunque son más brillantes, todavía no son típicamente adecuados para chocolates o glaseados, que contienen una gran cantidad de aceite.
• Colorante alimentario en polvo - Los colorantes alimentarios en polvo son una excepción en esta lista porque no están basados en líquidos, en cambio están hechos de pigmentos en polvo que se pueden agregar a una variedad de alimentos diferentes. Estos son agentes realmente adecuados para colorear chocolates y otros alimentos con alto contenido de aceite.
• Colores naturales - Una nota Muchos colorantes alimentarios, quizás la mayoría, utilizan pigmentos sintéticos potentes y brillantes. Sin embargo, algunos todavía utilizan agentes colorantes naturales debido a la preferencia personal. Solo una nota: tienden a no ser tan concentrados y pueden agregar sabores indeseables a sus creaciones.

Uso del colorante alimentario

Cuando use colorante alimentario, independientemente de si usa pastas de gel, polvos, colorantes a base de aceite o incluso mezclas a base de agua, tenga en cuenta las siguientes consideraciones:

• Un poco generalmente es suficiente. Agregue un poco a la vez, mezcle bien y observe el efecto. Siempre puede agregar más, pero no puede quitar nada.
• Cuando coloree el glaseado, mezcle bien y déjelo reposar. El color puede intensificarse con el tiempo.
• No está limitado por sus colores. Puede crear nuevos colores mezclando y también puede aclarar u oscurecer los colores según corresponda.

¿Cómo se hace el colorante para chocolate?

Método

1. ELEGIR COLORES Elija tres colorantes alimentarios Queen, en gel o líquido. Los colorantes alimentarios líquidos Queen están basados en agua y harán que el chocolate se coagule (se vuelva desmenuzable) más rápido que los colorantes alimentarios en gel Queen. Demasiado líquido en el chocolate puede hacer que se coagule, por lo que se recomienda usar menos de ¼ cucharadita a la vez. ¼ cucharadita de colorante alimentario líquido Queen = 10 gotas de colorante alimentario en gel Queen Los colorantes alimentarios en gel Queen son concentrados, por lo que necesita menos para lograr un color intenso, con menos riesgo de coagular el chocolate. Se recomienda usar 2 gotas de gel a la vez.
2. CALENTAR LOS COLORES Coloque las botellas y/o tubos de colorante alimentario en una bolsa con cierre hermético, eliminando la mayor cantidad de aire posible y luego sellando. Sumerja la bolsa en un recipiente con agua tibia durante 10 minutos. Retire la bolsa y agite las botellas para distribuir el calor. El chocolate también puede coagularse si el colorante alimentario está a una temperatura diferente a la del chocolate, por lo que este método garantiza que el color esté a una temperatura similar al chocolate derretido.
3. COMBINAR COLOR Y ACEITE Coloque tres tazones secos en el banco y agregue ½ cucharadita de aceite vegetal a cada tazón. Para el colorante alimentario en gel, agregue 2 gotas de color a cada tazón. Para el colorante alimentario líquido, agregue menos de ¼ cucharadita a cada tazón. Mezcle para combinar el aceite y el colorante alimentario.
4. DERRITIR EL CHOCOLATE Coloque los chocolates blancos derretidos o el chocolate de cocina blanco picado en un tazón de vidrio seco apto para microondas. Caliente el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno con una cuchara de metal hasta que se derrita. Revolver después de ráfagas cortas en el microondas garantizará que el chocolate no se queme. Siempre use una cuchara de metal y nunca una cuchara de madera o una espátula de goma: los utensilios de madera o goma pueden contener humedad que puede hacer que el chocolate se coagule. Si solo quedan algunos trozos de chocolate duro, revuelva bien para usar el calor del chocolate derretido existente para derretir los últimos trozos (y evitar que se quemen si se calientan nuevamente en el microondas). Use chocolate recién comprado, ya que la textura y el sabor cambiarán en el chocolate que se almacena durante demasiado tiempo.
5. COLOREAR EL CHOCOLATE Divida el chocolate derretido en tres tazones preparados con aceite vegetal y color, y mezcle con una cucharadita de metal para combinar. Agregue más color si es necesario, pero trabaje rápidamente para evitar que se coagule. Si el chocolate comienza a coagularse (se vuelve duro y desmenuzable), no se puede volver a derretir y debe desecharse. Una vez coloreado, muévase rápidamente para marmoleado y evite dejar el chocolate reposando en el banco durante demasiado tiempo, ya que comenzará a endurecerse.
6. MARMOLEAR LOS COLORES Trabajando rápidamente, use una cucharadita de metal para poner seis cucharadas de cada chocolate coloreado en una bandeja para hornear. Agite ligeramente la bandeja para suavizar el chocolate coloreado y coloque la bandeja en una bolsa para reventar las burbujas de aire. Use un pincho de madera para dibujar remolinos a través del chocolate, mezclando los colores y creando un patrón de marmoleado. Trabaje rápidamente para crear el patrón antes de que el chocolate comience a endurecerse. Refrigere hasta que se solidifique. Una vez solidificado, corte o rompa el chocolate en astillas. ¡Disfrutar!

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