Marcas Brasileñas de Chocolate : Un Viaje por el Sabor del Cacao
Brasil, famoso por su fútbol, el vibrante Carnaval de Río y sus playas paradisíacas, también es uno de los mayores productores de cacao y chocolate del entorno. No es de extrañar, ya que los brasileños son apasionados por el chocolate y lo celebran en la mayoría de las ocasiones, regalándolo y disfrutándolo.
Según Brazilbusiness.com, citando a la ABICAB (Asociación Brasileña de la Industria del Chocolate), el 75% de la población brasileña consume chocolate, y el 35% preferiría el chocolate a cualquier otra comida o bebida. En ocasiones como la Pascua, la Navidad y el Día de San Valentín, el consumo de chocolate aumenta un 23%, un 16% y un 11%, respectivamente. Además de las festividades, donde es tradición regalar chocolate, el 88% de los consumidores compran chocolate de alta calidad para su propio consumo. Con 2,2 kg de chocolate consumidos por persona al año, es seguro decir que el chocolate es el alimento nacional favorito de Brasil. Se espera que el consumo de chocolate siga creciendo en los próximos años. Según Confectionery News, el mercado brasileño de chocolate premium se espera que crezca un 26% para 2020 debido a la creciente demanda de chocolate entre la población brasileña.
Cacao Brasileño : ¿Qué lo hace diferente?
El cacao fue descubierto por primera vez en el estado de Pará, Brasil, en 174Posteriormente, fue llevado al estado de Bahía, donde se convirtió en la base de la economía local. El cacao es un árbol tropical y se cultiva en áreas tropicales y subtropicales de Brasil. Estas regiones se caracterizan por la fertilidad del suelo y un equilibrio de las condiciones climáticas perfectas. El cacao es muy sensible al exceso de sol y lluvia, y estas ubicaciones ofrecen las mejores regiones de cultivo.
Los árboles de cacao necesitan una temperatura siempre superior a los 20°C. Por esta razón, lugares como los estados de Espírito Santo, Bahía y Rondônia, en Brasil, son ideales para el cultivo del cacao. El mayor productor nacional de cacao de Brasil es el estado de Bahía, con el 75% del cacao brasileño producido allí.
El principal cacao producido en Brasil es la variedad forastero, el tipo más fuerte y resistente, con un intenso sabor a cacao. Brasil tiene varios climas, pero para el cultivo del cacao, la región tropical con selvas amazónicas y grandes extensiones de tierra para el cultivo es ideal. Hay varias variedades de cacao disponibles en Brasil, como Trinidadian Trinitario y Scavina 6, conocidas por su alta calidad. Hay más de 140 tipos de cacao que crecen en Brasil, ofreciendo una amplia variedad de sabores y texturas. Lo que hace único al cacao brasileño es que su cultivo está integrado en los bosques nativos, lo que genera un aura, una textura y un sabor únicos.
Chocolate Brasileño : Un Renacimiento
Brasil fue una vez el segundo mayor exportador de cacao hasta que un hongo amazónico conocido como Vassoura de Bruxa, o la enfermedad de la escoba de bruja, apareció en la región como un acto de bioterrorismo en la década de 1980. Esto causó consecuencias sociales, económicas y ambientales significativas para los agricultores y los cultivos. El 90% de las plantaciones se perdieron debido al hongo y más de 250.000 trabajadores rurales se quedaron sin trabajo y finalmente abandonaron sus plantaciones. Fue un acto malicioso para destruir la producción de chocolate brasileño.
Afortunadamente, el mercado del chocolate en Brasil está volviendo a la normalidad gracias a movimientos sociales como el Movimiento de los Trabajadores Sin Tierra, que está permitiendo a los agricultores de chocolate brasileños recuperar sus tierras para producir chocolate orgánico y ayudarlos a cuidar su cacao desde el árbol hasta la barra de chocolate.
El Mercado Actual del Chocolate en Brasil
Entre 1905 y 1910, Brasil fue el principal productor mundial de cacao. Ahora ocupa el quinto lugar, ya que su principal objetivo es la producción de chocolate para su propio mercado interno. A pesar de que su cacao está ganando reconocimiento en el mercado internacional, es solo recientemente que el chocolate brasileño está ganando presencia en el mercado extranjero.
El mercado brasileño del chocolate ha experimentado un crecimiento del 10% anual y genera ingresos de BRI 12,1 mil millones. Hay unos 50.000 agricultores de cacao en Brasil que producen cacao para el mercado nacional e internacional.
La creciente demanda nacional de chocolate se debe a que los brasileños prefieren comer chocolates nacionales. Los chocolates importados se consideran caros y no son fácilmente accesibles para la mayoría de las personas. Y en muchos casos, el chocolate importado ni siquiera es tan de alta calidad como el chocolate local. Según la ley brasileña, cualquier producto para ser considerado chocolate debe tener un 35% de cacao. Para atender a los requisitos de transporte nacional en regiones de clima cálido, es una práctica común entre algunos fabricantes de chocolate brasileños agregar grasas junto con manteca de cacao al chocolate para ayudar a minimizar el florecimiento debido a la exposición al calor.
Demanda de Cacao Brasileño en el Mercado Estadounidense
Brasil es muy conocido en todo el entorno por producir cacao crudo de alta calidad. Una de las principales razones por las que muchos de los principales fabricantes de chocolate en los Estados Unidos quieren cacao brasileño es que ofrece una alta calidad e intensos sabores terrosos. Nuestra empresa, Santa Barbara Chocolate, considera al cacao brasileño como una gran adición a nuestros usos en la elaboración de chocolate. Utilizamos cacao brasileño en nuestro chocolate compuesto oscuro.
El chocolate compuesto oscuro brasileño está hecho de una combinación de polvos de cacao brasileños. Es un éxito entre los clientes debido al sabor a fudge oscuro y la comodidad que ofrece, ya que se solidifica rápidamente cuando se derrite (no se requiere templado). Es una excelente opción para sumergir, hacer dulces o simplemente cubrir deliciosas frutas con una cobertura compuesta de fudge de sabor oscuro.
No solo el cacao puro está encontrando un nicho en el mercado estadounidense. Los chocolates brasileños premium también están captando la atención de los amantes del chocolate estadounidenses. Harald, un fabricante de chocolate brasileño de alta calidad con una capacidad de 7000 MT por año, lanzó recientemente su marca en los Estados Unidos. Utilizan cacao fino de primera calidad 100% brasileño y ya se han asegurado un mercado en los Estados Unidos, especialmente en la costa oeste.
Lo que hace que Harald Unique sea especial es que su fuente de cacao proviene de una sola granja. Harald, dos veces fabricante de chocolate, ha ganado el premio Salon Du Chocolate a la mejor barra de chocolate de cacao raro.
Diversidad del Chocolate Brasileño
Brasil ofrece una amplia gama de variedades de cacao y es una de las cunas de todos los árboles de cacao e híbridos. De hecho, si se observan todos los tipos híbridos y sabores que ofrece el cacao brasileño, se pueden encontrar más de 140 tipos.
Perfil de Sabor del Chocolate Brasileño
El cacao brasileño tiene un sabor intenso, por lo que normalmente se encuentra el cacao brasileño utilizado con otros tipos de cacao para crear perfiles de sabor únicos en el chocolate. El cacao brasileño puede tener sabores fuertes a fruta, tierra o humedad. Si se elige el tipo correcto de cacao brasileño, puede ofrecer un sabor maravilloso que es verdaderamente único y muy estimulante.
Chocolate Brasileño: Una Experiencia Dulce
Brasil es un destino de chocolate definitivo, donde prácticamente en cada barrio de las ciudades brasileñas hay tiendas de chocolate y famosos artesanos chocolateros. Los supermercados y las tiendas especializadas en chocolate están llenos de una gran variedad de chocolates. No hace falta decir que Brasil tiene una relación increíblemente profunda y apasionada con el cacao, y esto se refleja definitivamente en su materia prima (cacao) hasta el producto final (chocolate).
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