Jacques Torres, cariñosamente conocido como Mr. Chocolate™, es una autoridad en todo lo relacionado con este deleite de confitería. Su historia comienza en el sur de Francia, en un pequeño pueblo en el Mediterráneo, en la región sur de Provenza llamada Bandol. A temprana edad, Jacques se inspiró para comenzar una carrera culinaria y quedó cautivado por la pastelería. Comenzó su aprendizaje a los 15 años en la mejor pastelería de Bandol. Con pasión y dedicación, tres años después, en 1980, consiguió un puesto con el chef Jacques Maximin, con dos estrellas Michelin, en el Hotel Negresco de Niza, Francia. Jacques finalmente se convirtió en el chef pastelero ejecutivo y durante 8 años esta oportunidad lo llevó por todo el entorno.
En 1986, Jacques recibió la prestigiosa medalla M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) en Pastelería. Fue (y sigue siendo) el chef pastelero más joven de la historia en obtener la distinción; tenía solo 26 años.
En 1988, se aventuró a los Estados Unidos como chef pastelero corporativo para Ritz Carlton Hotels y tenía su sede en Atlanta, Georgia. En 1989, el legendario restaurador Sirio Maccioni invitó a Jacques a la ciudad de Nueva York para trabajar en su restaurante de fama mundial, Le Cirque, como chef pastelero ejecutivo. Durante 11 años, Jacques sirvió sus postres innovadores, mágicos y memorables a presidentes, reyes y celebridades en el icónico restaurante.
A través de sus primeros años como chef pastelero, Jacques desarrolló una profunda afinidad y amor por el chocolate. Cumplió su sueño americano en el año 2000 con la apertura de su primera tienda y fábrica de chocolate, "Jacques Torres Chocolate" en el barrio DUMBO de Brooklyn, Nueva York. Jacques fue un pionero en el movimiento del grano a la barra, fue el primer chocolatero artesanal en la ciudad de Nueva York en comenzar desde los granos de cacao y hacer su propio chocolate. Jacques y su chocolate se convirtieron en un éxito instantáneo atrayendo fanáticos de todo el país. En 2004, abrió su segunda fábrica de chocolate en el barrio SOHO de la ciudad de Nueva York en Hudson Street. La demanda de sus confecciones creció rápidamente, por lo que abrió más tiendas en todo Manhattan, incluidas las de helados. En 2013, Jacques trasladó sus dos instalaciones de producción (de DUMBO y SOHO) a una planta de fabricación de chocolate de última generación de 40,000 pies cuadrados en el Brooklyn Army Terminal en Sunset Park, Brooklyn. Hay 3 tiendas minoristas en toda la ciudad de Nueva York.
Jacques abrió el primer museo del chocolate de la ciudad de Nueva York llamado "Choco-Story New York, Chocolate Museum and Experience with Jacques Torres". El museo de 5,000 pies cuadrados estuvo ubicado durante dos años dentro de su tienda de Soho en Hudson Street.
Además, se desempeñó con orgullo como decano de Artes Pasteleras en el galardonado International Culinary Center durante treinta años antes de su cierre en diciembre de 2020. Diseñó el plan de estudios del programa de Artes Pasteleras profesionales de ritmo acelerado y ofrece oportunidades de pasantías a los estudiantes de pastelería del ICC.
Jacques se enorgullece de especializarse en chocolates frescos y artesanales utilizando ingredientes de primera calidad libres de conservantes y sabores artificiales. Desde la selección de los granos de cacao perfectos hasta las técnicas arraigadas en la tradición, Jacques combina una pasión genuina con una maestría artesanal para producir un chocolate puro y delicioso. Su lema es "Real es mi promesa para ti".
Durante su tiempo en Le Cirque, Jacques lanzó una serie de televisión pública de 52 episodios, Dessert Circus with Jacques Torres, junto con dos libros de cocina complementarios, Dessert Circus: Extraordinary Desserts You Can Make At Home (William Morrow), y Dessert Circus At Home (William Morrow). También presentó una serie de televisión, Chocolate with Jacques Torres, en Food Network durante tres años. En 2008, lanzó su tercer libro de cocina, A Year in Chocolate (Stewart, Tabori and Chang). En marzo de 2018, Netflix lanzó a nivel mundial a 190 países un programa de competencia de repostería, "Nailed It!", del cual Jacques es el juez principal destacado en la serie de éxito internacional. El programa ha sido nominado a tres premios Primetime Emmy por Programa de competencia destacado.
Ha recibido numerosos premios a lo largo de los años, así como el premio James Beard Pastry Chef of the Year en 1994, y fue incluido en el James Beard Who’s Who of American Food & Beverage Award en 200En 2016, Dessert Professional Magazine lo indujo en el Chocolate Hall of Fame y también el mismo año recibió el máximo honor en Francia, The Chevalier de la Legion d’Honneur.
Jacques dona generosamente sus productos y su tiempo a muchas organizaciones benéficas locales y nacionales, incluidas The Jacques Pepin Foundation, Citymeals on Wheels, Emeril Lagasse Foundation, New York City Hospitals and First Responders, New York Fire Department and Veterans, Wellness in the Schools, Sloan Kettering Pediatric Hospital, March of Dimes, Make a Wish Foundation, Alex’s Lemonade Stand Foundation, St. Jude’s Children’s Hospital y numerosos festivales gastronómicos con fines benéficos. Ama a los niños y se dedica a causas que apoyan su bienestar y felicidad.
Jacques tiene su hogar en la ciudad de Nueva York y está casado con Hasty Torres, una chocolatera compañera, quien fundó su propio negocio de chocolate en Beverly Hills llamado Madame Chocolat. Su hijo, Pierre, nació en 2016 y su hija, Jacqueline, nació en 201
Para obtener más información sobre Jacques Torres Chocolate, comuníquese con The Brooks Group al 212-768-0860 o [email protected]
Qué chocolate utiliza Jacques Torres
Jacques Torres siempre se asegura de que los cinco ingredientes necesarios para hacer chocolate estén incluidos: mantequilla, azúcar, lecitina, vainilla y leche en polvo para el chocolate con leche. Evito las etiquetas que incluyen frases como "saborizante natural", "aceite esencial", "grasa agregada", que es cuando se agrega otra grasa en lugar de la manteca de cacao, o "vainillina", una vainilla falsa.
¿Hay algo en particular que los cocineros caseros deben buscar en la etiqueta al comprar chocolate?
¿Cuáles son algunas de sus marcas de chocolate favoritas?
JT: Me gusta Callebaut, Valrhona y Guittard. Trabajo con Belcolade, que es un poco más difícil de encontrar.
¿Por qué debe usar cacao en polvo sin azúcar al hornear?
JT: Quieres poder controlar la cantidad de azúcar que pones en la receta. Es muy difícil saber cuánta azúcar hay en el cacao en polvo endulzado. Simplemente complica las cosas, por lo que es mejor usar sin azúcar.
¿Prefieres trabajar con barras, chips o discos?
JT: El chocolate con el que horneas debe ser un chocolate que comerías por sí solo. Las barras son muy versátiles porque se pueden cortar en trozos más pequeños para derretir o doblar en masa para galletas, pasteles y pudines. Puedes usar pequeñas pepitas o discos para cualquier cosa que requiera chocolate derretido, como una ganache, glaseado o glaseado.
¿Qué significa el porcentaje de cacao y por qué importa?
JT: El cacao es la forma más pura de chocolate que puedes consumir, y el porcentaje de cacao en el chocolate es la composición del chocolate que proviene directamente de la planta de cacao. Me gusta mi chocolate entre 62 y 75 por ciento de cacao. Ese rango significa que tienes entre 38 y 25 por ciento de azúcar. Para un sabor a chocolate más intenso, iría entre 72 y 75 por ciento. Me gusta hornear con 60 a 62 por ciento.
¿Hay algún equipo específico que los panaderos deberían tener para trabajar con chocolate?
JT: Siempre tengo tres piezas de equipo: una licuadora de inmersión, un secador de pelo y un termómetro láser. Si tienes estas tres herramientas, puedes templar y trabajar con chocolate muy bien. Si tu chocolate se enfría demasiado cuando lo estás templando, puedes soplarlo con una configuración suave en un secador de pelo para calentarlo de nuevo. Cuando alcanza los 80 grados, el chocolate está listo.
¿Hay alguna técnica que los cocineros caseros deberían dominar para trabajar con chocolate?
JT: Saber cómo templar tu chocolate es esencial. Para templar, derrites y enfrías tu chocolate para que quede brillante y suave cuando se endurezca. El templado le da al chocolate ese crujido "crujiente" cuando lo rompes o le das un mordisco.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar tu chocolate?
JT: Bueno, el mejor lugar es en tu estómago. El chocolate no es como el vino. No es algo que deba envejecer mucho. Si necesitas almacenar chocolate, ponlo en una bolsa de plástico sellable o envuélvelo en celofán y guárdalo en un lugar fresco. Si almacenas chocolate en el refrigerador, asegúrate de sacarlo dos o tres horas antes de comerlo. Deja el chocolate encerrado en la bolsa de plástico o en el envoltorio de celofán hasta que alcance la temperatura ambiente. Si expones el chocolate al aire cuando todavía está frío, se formará condensación en la superficie del chocolate y se humedecerá. La humedad derretirá el azúcar en la superficie del chocolate y el azúcar se volverá blanca. Se llama "florecimiento" y no lo quieres. Cuando derrites chocolate que ha estado expuesto a la humedad, es un poco más espeso con un sabor menos atractivo.
Dónde se elabora el chocolate Jacques Torres
Jacques Torres es un chocolatero francés reconocido por su pasión por el chocolate de alta calidad y su enfoque artesanal. Su viaje comenzó en Francia, donde aprendió el oficio de la pastelería desde temprana edad. Luego, viajó a los Estados Unidos, donde continuó su carrera culinaria y finalmente abrió su propia tienda de chocolate en Brooklyn, Nueva York, en el año 2000. Su marca, Jacques Torres Chocolate, se ha convertido en un referente en el entorno del chocolate artesanal, conocido por su sabor excepcional y sus técnicas tradicionales.
Torres se caracteriza por su enfoque meticuloso en la selección de ingredientes y por su compromiso con la elaboración de chocolate desde el grano hasta la barra. Utiliza solo cacao de alta calidad y evita los sabores artificiales y los conservantes. Sus productos, desde barras de chocolate hasta trufas y bombones, se elaboran con pasión y dedicación, siguiendo recetas tradicionales que han sido transmitidas a lo largo de generaciones.
La marca Jacques Torres Chocolate se ha expandido con el paso de los años, abriendo tiendas y fábricas en diferentes ubicaciones de Nueva York. Sus productos son muy apreciados por los amantes del chocolate de todo el entorno, quienes reconocen la calidad y la artesanía que se esconden detrás de cada pieza. Además de sus tiendas físicas, la marca también tiene presencia en línea, ofreciendo una amplia variedad de productos para los clientes que no pueden acceder a sus tiendas físicas.
Jacques Torres se ha ganado el respeto y la admiración de la industria alimentaria por su dedicación al chocolate y su pasión por compartir su conocimiento con los demás. A través de sus libros de cocina, programas de televisión y clases de repostería, ha inspirado a innumerables personas a explorar el maravilloso entorno del chocolate. Su influencia se extiende más allá de su propia marca, impulsando la cultura del chocolate artesanal en todo el entorno.
El legado de Jacques Torres está marcado por su compromiso con la calidad, su pasión por el chocolate y su deseo de compartir su conocimiento con el entorno. Sus productos son un testimonio de su dedicación al oficio y su búsqueda incesante de la perfección. Su historia es una fuente de inspiración para todos aquellos que buscan crear chocolates de alta calidad, utilizando ingredientes de primera calidad y técnicas tradicionales.
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