Curso online intensivo de chocolatería: ¡Conviértete en un experto chocolatero!

¿Te apasiona el chocolate? ¿Siempre has querido aprender a trabajar con él como un profesional? Ahora puedes hacerlo con nuestro Curso Online Intensivo de Chocolatería, una experiencia completa y práctica que te convertirá en un experto chocolatero desde la comodidad de tu hogar.

Con este curso, aprenderás todas las ramas principales de la chocolatería, desde la formulación de ganaches y pralinés hasta la creación de bombones, tabletas, barritas, turrones, macarons y mucho más. Despertarás tu creatividad y podrás elaborar tus propias recetas, sin necesidad de depender de nadie.

No importa tu nivel de experiencia, en nuestro curso online te enseñamos todo desde cero. Nuestro equipo de chefs profesionales altamente cualificados te guiará paso a paso a través de vídeos en directo y te proporcionará la teoría, las recetas, las técnicas y la metodología de trabajo necesarias para que aprendas a trabajar con chocolate de manera correcta y eficiente.

¿Qué aprenderás en el Curso Online Intensivo de Chocolatería?

Este curso te ofrece una experiencia completa y práctica que incluye:

• Certificado digital privado por Esterroelas.com, "Curso online Intensivo de Chocolatería".
• 12 clases online de chocolatería en directo, de 4h aproximadamente cada una, con mucha teoría, recetas, técnicas nuevas, vídeos y metodología de trabajo.
• Más de 48h de masterclass en directo vía Zoom, que quedarán grabadas para que puedas repasarlas o verlas más tarde.
• 4 semanas de curso, con acceso permanente a todo el contenido.
• Grupo privado de Telegram, para que puedas compartir tus experiencias con otros alumnos y recibir atención personalizada.
• Atención personalizada, con plazas limitadas para ofrecer el máximo de atención a cada alumno.
• Todas las principales ramas de la chocolatería, en un solo curso.
• Clases con chefs invitados, especializados en cada materia.
• Examen final online, para asegurarte que has asimilado todos los conceptos del curso.
• ¡EXTRA! Opción de hacer una práctica en nuestro obrador de Badalona, donde repasaremos conceptos y haremos elaboraciones del curso (Fechas a convenir, haremos varios grupos de 6-8 alumnos por día). No es obligatorio hacerla.

¿Cuánto cuesta el curso?

El curso tiene un coste de 480€. Paypal te ofrece la opción de dividir el pago en tres plazos, cuando rellenes tus datos y le des a pagar ahora, te aparecerá otra pantalla donde te dará la opción de pagarlo todo de golpe o de dividir el pago en tres cuotas mensuales. Esta opción es ajena a nuestra escuela y solo depende de Paypal (también hace la conversión automática a la moneda de tu país).

Si eres socio/a del Roelas Club del Plan Anual o has hecho el Online Intensivo de Pastelería, tienes un 8% de descuento. Escríbeme para obtener tu código descuento.

¿Para quién está indicado este curso?

El Curso Online Intensivo de Chocolatería está indicado para:

• Personas o aficionados/as que les apasiona la pastelería y la chocolatería, y que quieren ser lo más completos posible.
• Personas que están empezando y quieren una formación online completa y profesional, aprendiendo desde cero.
• Profesionales que quieran perfeccionarse y adquirir nuevas técnicas de los más altos especialistas en el sector.
• Emprendedores/as que quieran montar su negocio alrededor de la chocolatería/pastelería.

¿Cuándo empieza el curso?

El curso empieza el día 10 de febrero de 2023.

¿Cuánto dura el curso?

El curso dura 4 semanas, con tres clases en directo de unas 4h cada una a la semana. Todos los viernes, sábados y domingos (a excepción de si algún chef invitado no le va bien ninguno de esos tres días, se cambiaría por otro día de la semana).

¿Y si no puedo asistir a los directos?

No te preocupes, aunque es recomendable que asistas al directo, todas las clases quedarán guardadas y podrás verlas más tarde u otro día, cómodamente desde tu casa. También puedes hacer consultas vía mail o vía grupo de Telegram.

¿Cómo accedo al curso?

Una vez hecho el pago, tendrás el curso iniciando sesión en la web (arriba en la derecha), y dentro de tu panel de control, en donde pone "mis cursos".

Cada viernes, sábado y domingo (puede cambiar el día de la semana dependiendo de la disponibilidad de los chefs invitados) a las 8:00h, y a partir del día 10 de febrero, se irán desbloqueando las lecciones donde tendrás la teoría, las recetas de lo que haremos y un link a la clase Vía Zoom. A las 16:00h empezará la clase en directo y durará unas 5 horas. Si no puedes asistir, una vez acabada la clase, y pasadas dos horas del final de la misma, se colgará el vídeo en la misma página donde estaba el link a zoom. (Recomendamos bajarse la app de Zoom, es totalmente gratuita).

¿Cuánto tiempo tengo de acceso?

Una vez adquirido el curso, el acceso es permanente.

¿Son sólo recetas?

No, es mucho más, damos recetas, teoría, enseñamos a trabajar, enseñamos el porqué de las cosas, te damos las bases para que empieces a pensar y hacer tus variaciones y recetas propias, enseñamos técnicas.

¿Dáis certificado?

Sí, damos un certificado de escuela privada "curso online intensivo de Chocolatería". Eso sí, después de pasar un examen escrito que enviaremos al final del curso y un ejercicio que hay que hacer al final del curso también. No hay un tiempo concreto para hacerlo, así que lo podrás hacer a tu ritmo.

¿En qué idioma es el curso?

Aunque la página se puede traducir a varios idiomas como el inglés o el francés, los vídeos serán en castellano.

¿Necesito mucho material?

No, te damos técnicas para trabajar en casa u obrador, con más o menos materiales. Si que recomendaremos cositas para ir mejorando poco a poco, pero no es obligatorio comprar nada.

Programación de clases:

Bienvenida y explicación del curso (estará disponible a partir del 15 de enero del 2023)

Semana I:

• Clase I: Formulación parte I con Carles Mampel: clasificación de los bombones, esterilización, PH, actividad del agua (AW).
• Clase II: Formulación parte II con Carles Mampel: formulación: conocimiento de las materias primas básicas, procesos de fabricación de una ganache, rellenos grasos, rellenos base agua, construcción de una receta (ganache), baño y acabado, defectos más comunes en las recetas.
• Clase III: Bean to bar; historia del cacao, fabricación y procesos tanto en casa como en obrador, con Iván Pascual. Cómo construir una descascarilladora fácilmente en casa, como tostar las habas de cacao, procesos de conchado y refinado, Chocolates saborizados o para intolerantes, por Ester Roelas.

Semana II:

• Clase I: Bombones en molde, técnicas de decorado con o sin aerógrafo/compresor, moldeado, rellenos, técnicas de sellado, materiales recomendados, pulido de los moldes…
• Clase II: Bombones en marco, en casa u obrador (te enseñamos a hacerlos sin guitarra ni bañadora).
• Clase III: Grageas con Raúl Bernal; en casa u obrador, con y sin bombo grageador.

Semana III:

• Clase I: Trufas con Sergi Vela.
• Clase II: Confitería en la chocolatería: Rocas, músicos, orangettes, florentines, bolitas de coco, pequeños confits de chocolate, after eight…
• Clase III: Entremets de chocolate: Mousses, cremosos, ganaches, crujientes, bizcochos y bases con chocolate.

Semana IV:

• Clase I: Pieza comercial de chocolate con Saray Ruiz; Iniciación a las piezas de chocolate para vender o hacer a nuestro ahijado/a, hijos/as, etc. Técnicas con o sin moldes.
• Clase II: Tabletas y barritas de chocolate con Julia Moreno y Ester Roelas.
• Clase IV: Postres de chocolate, por Rafa Delgado.

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Tus profesores:

• Iván Pascual: Iván es chocolatero, tiene su propio Bean To Bar en Lleida, fue ganador de la Spanish World Chocolate Masters en 2017 y en este curso nos dará una clase donde aprenderemos las bases sobre como crear chocolates desde la haba de cacao hasta la tableta, así ganaremos libertad para crear nuestros propios chocolates de sabores, colores, intolerancias, veganos, que queramos.
• Saray Ruiz: Saray es profesora del gremio de pastelería de Barcelona (EPGB), además de ganadora del premio Santa Pau a la mejor chocolatera, es una gran artista con el chocolate, y en este curso nos enseñará a crear preciosas figuras de chocolate comerciales, con pocos recursos pero super bonitas, como todo lo que hace.
• Julia Moreno: Julia es pastelera, estudió en Le Cordon Bleu, trabajó muchos años como pastelera en el Hotel Arts, el restaurante Enoteca y el restaurante Arola, actualmente trabaja como profesora en la escuela de Hostelería de los Jesuitas de Sarrià- Sant Ignasi. Julia nos enseñará todas sus técnicas para crear tabletas y barritas de chocolate de ensueño.
• Raúl Bernal: Raul es pastelero, trabajó muchos años como profesor asesor en la Chocolat Academy de Barcelona y ganó el premio Santa Pau al mejor chocolatero en 201Actualmente tiene su pastelería: By La Paca en Huesca. Raul nos enseñará todas las técnicas para hacer grageas de todos los sabores, tanto en casa como en obrador, con o sin bombo grageador.
• Carles Mampel: Carles es un referente en la pastelería, MMAPE (Mejor artesano pastelero de España), Subcampeón del entorno de pastelería 2004, fundador de la pastelería Bubó y actualmente Taart. Con más de 30 años de experiencia en el sector, nos enseñará a formular desde cero nuestras propias ganaches, para que seamos totalmente libres y podamos crear nuestras recetas desde cero, con los ingredientes de los que disponemos y con total libertad de creación.
• Sergi Vela: Sergi es el claro ejemplo de profesión y experiencia. Profesor de pastelería en el IES escuela de hostelería y turismo de Barcelona, Sergi es el fundador del prestigioso grupo Colectivo 21Brix, es embajador de marcas como Chocovic y fue el representante español de la final del world chocolat masters en el 20Formado desde joven en grandes pastelerías como Comas, Baixas, Vives, Escribà, Rovira, Torreblanca, Martín Berasategui y Drolma. Recientemente tiene un obrador de pastelería donde hace pasteles para empresas y restaurantes. Nos enseñará como hacer un surtido de trufas, bonitas, buenas y productivas.

Recuerda antes de apuntarte al curso leer los términos y condiciones de uso.

Información del curso

Curso instructor Ester Roelas

Autor: Pastelera profesional y fotógrafa por afición. Trabajé cuatro años como pastelera y profesora en la escuela Hofmann, también estuve trabajando como profesora de pastelería en The Patissier y en el I+D de Moulin chocolat en Madrid, así como jefa de obrador e impartiendo cursos presenciales en L'Atelier Barcelona. La pastelería me apasiona y eso es lo que quiero transmitir a todos mis alumnos.

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