El chocolate aireado, también conocido como chocolate con burbujas, es una clase de chocolate que se transforma en una espuma mediante la adición de burbujas de gas. El proceso para fabricarlo fue inventado por Rowntree en 193
Durante la fabricación, la masa líquida de chocolate se espuma con un propulsor y luego se enfría en un ambiente de baja presión. A medida que las burbujas de gas se expanden, se enfrían y ayudan a solidificar el chocolate. Esto ayuda a mantener una distribución uniforme de burbujas dentro del chocolate.
Debido al efecto aislante de las burbujas, el chocolate aireado se derrite de forma diferente al chocolate compacto en barra. La sensación de que el chocolate se derrite es al principio frágil y corta, pero al masticarlo se derrite rápidamente debido a su mayor superficie.
¿Qué se utiliza para airear el chocolate?
El chocolate aireado es cada vez más popular debido a su textura única: las burbujas en el chocolate lo hacen más ligero y con una textura especial. Una barra de chocolate aireado tiene más superficie que una barra de chocolate estándar, por lo que se derrite más rápido en la boca, intensificando su sabor.
¿Cómo se añaden burbujas al chocolate?
La respuesta corta: las inyecciones de gas añaden burbujas al chocolate. Aunque se puede hacer esto en la propia cocina, en los entornos comerciales implica un control de flujo de masa de alto rendimiento.
El gas a alta presión, generalmente nitrógeno o dióxido de carbono, se inyecta en el chocolate líquido y forma burbujas. Luego, el chocolate líquido a temperatura ajustada se traslada a moldes, donde se reduce la presión y se deja enfriar el chocolate. Como la presión disminuye más rápido que la temperatura, el volumen del gas aumenta, lo que da como resultado burbujas más grandes. Al enfriarse el chocolate, se solidifica, atrapando las burbujas.
Automatizando la fabricación de chocolate aireado con control de flujo de masa
Alicat recibió una consulta de una empresa chocolatera que buscaba mejorar su control de flujo para la inyección de gas en el chocolate líquido. Utilizaban una válvula de control manual tipo botón, que había demostrado ser tanto imprecisa como inflexible.
Los ingenieros de Alicat recomendaron un controlador de flujo de masa de la serie MCH, con una calibración de alta precisión para mejorar al máximo el proceso. La serie MCH utiliza una configuración de válvula doble lado a lado, conocida como válvula de martillo, en lugar de un diseño estándar de una sola válvula. La combinación de la calibración de alta precisión y la válvula de martillo garantizó la operación más precisa, lo que significa una mejora drástica de la garantía de calidad para el proceso de formación de burbujas.
En el caudal requerido para airear el chocolate, el controlador de flujo de masa de la serie MCH tiene una precisión de ±0,4% de la lectura y ±0,2% de la escala completa, con una presión de entrada máxima de 10 bar (o 145 PSIA), lo que es suficiente para este proceso de aireación.
Este proyecto automatizó el skid de fabricación de chocolate e introdujo un controlador de flujo de masa inteligente en el flujo de trabajo. Incluía una interfaz hombre-máquina (HMI), que implicaba una interfaz estándar para el control del operador en equipos de planta nuevos y actualizados y sistemas de control de procesos. En esta configuración actualizada, el operador podía introducir un punto de ajuste de flujo utilizando la HMI, que luego operaría y controlaría automáticamente el controlador de flujo de masa. Cualquier ajuste requerido para la regulación de precisión del gas en el tanque de aireación también se podía ajustar fácilmente mediante la HMI, lo que hacía que la garantía de calidad estricta para el chocolate aireado fuera fácilmente alcanzable.
Aún existe el chocolate Aero
Aero es un chocolate muy querido en todo el entorno y es famoso por su textura burbujeante única. A lo largo de los años se han introducido otros formatos, como Aero Bubbles en 2005 y Aero Mousse en 201Con miles de productos que aún se producen cada día, Aero sigue encantando a los consumidores con su chocolate ligero y burbujeante.
Aero está hecho con cacao 100% certificado sostenible, procedente del Plan de Cacao de Nestlé en colaboración con Rainforest Alliance y no contiene colorantes, sabores ni conservantes artificiales.
La gama Aero:
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