El pastel de chocolate sin huevo perfecto para hornear sin huevos

Para que un pastel sea delicioso incluso cuando no hay huevos presentes, tener en cuenta todas las funciones que desempeñan en la masa del pastel.

Tengo gratos recuerdos de mi infancia horneando con mi madre y batiendo claras de huevo viscosas para transformarlas mágicamente en picos brillantes y rígidos que luego se convertían en pasteles aireados y tiernos. Como repostera adulta que no quiere consumir productos animales, innumerables horneadas impulsivas a altas horas de la noche y algunas fallas azucaradas me enseñaron que algunos pasteles pueden ser deliciosos sin este ingrediente también.

¿Por qué usamos huevos para hornear?

Para un panadero, los huevos son un campeón multitarea. Sus yemas contienen grasas, que agregan riqueza y sabor a las masas, y proteínas que se unen a los ingredientes acuosos y grasos, por lo que tienen un efecto emulsionante y hacen que las masas sean suaves y aterciopeladas.

Las proteínas también son el compuesto clave en las claras de huevo. Batir las claras de huevo estira sus proteínas y hace que formen un andamio para las burbujas de aire atrapadas, lo que en última instancia ayuda a que el pastel se infle y mantenga la esponjosidad mientras se hornea.

Por lo tanto, eliminar los huevos de una receta de pastel te pone en riesgo de obtener un postre desmenuzable, plano y flácido. Para escapar de este destino poco apetitoso, todas las funciones de los huevos faltantes deben abordarse.

Sustitutos de huevo y por qué funcionan

En mi experiencia, una combinación de bicarbonato de sodio, polvo para hornear y vinagre puede asegurar la esponjosidad de un pastel, mientras que un volumen ligeramente mayor de grasa, como mantequilla o aceite, ayuda con la riqueza y suavidad que normalmente se le atribuyen a las yemas de huevo.

Hay más opciones para imitar la capacidad de unión de los huevos, que van desde usar 3 o más cucharadas de puré de manzana o plátano machacado por cada huevo, hasta emplear una mezcla naturalmente gelatinosa de una cucharada de semillas de lino molidas y 3 cucharadas de agua tibia. Sin embargo, para la masa más simple, he encontrado que la proporción correcta de grasas, líquidos y harina puede, por sí sola, ser lo suficientemente pegajosa para evitar que un pastel sin huevo se desmenuce.

Cuando horneo para una multitud, a menudo recurro a un simple pastel de chocolate sin huevo que horneo en una fuente rectangular, cubro con ganache de chocolate y sirvo cortado en cuadrados. En días más ambiciosos, divido la masa entre dos moldes redondos y la uso como punto de partida para un pastel de dos pisos impresionante.

Una receta para el pastel de chocolate sin huevo perfecto

Comienzo mezclando leche vegetal con vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco, luego dejo que esta mezcla cuaje mientras tamizo la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón para mezclar. La cuajada de la leche descompone algunas de sus proteínas, lo que ayuda a que el pastel se mantenga tierno y húmedo. La acidez de la mezcla significa que reaccionará con el bicarbonato de sodio y esta reacción agregará aire, y por lo tanto levantará, al pastel.

En otro tazón, bato azúcar, aceite, más leche y vainilla. Luego, agrego los ingredientes secos y la mezcla de leche cuajada a este tazón, primero agregando un poco de mezcla de harina, luego un poco de leche cuajada, luego más de la mezcla de harina y así sucesivamente hasta que me quede sin ella, con mi última adición siendo la leche cuajada.

Una vez que he mezclado la masa lo suficiente como para que no queden rayas secas, la vierto en una fuente engrasada forrada con papel pergamino y la dejo hornear durante al menos 30 minutos a 180 ° C (350 ° F).

Es importante no mezclar demasiado el pastel, ya que mezclar demasiado o demasiado vigorosamente hace que el gluten, la proteína de la harina de trigo que hace que los panes sean masticables, forme demasiada estructura demasiado pronto en el proceso de elaboración del pastel, lo que resulta en un pastel más gomoso y menos tierno.

Soy una repostera nerviosa, así que siempre reviso el pastel a los 25 minutos: si es elástico al tacto y un cuchillo sale limpio después de que lo pincho en el centro, el pastel puede salir del horno.

Recomiendo esperar 10 minutos antes de sacar el pastel del molde y colocarlo en una rejilla para enfriar. Y sin importar cuán bien huela, absténgase de apilar su cobertura favorita sobre esta delicia sin huevo hasta que se haya enfriado por completo.

Ingredientes para el pastel de chocolate vegano:

Lo que necesitas para un molde rectangular de 23 cm x 33 cm o dos moldes redondos de 23 cm:

• 1 taza o 240 ml de leche de almendras u otra leche vegetal
• 1 cucharada o 15 ml de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco
• 2 ¼ tazas o 280 g de harina para todo uso
• 1 taza o 100 g de cacao en polvo
• ½ cucharadita o 3 g de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita o 5 g de polvo para hornear
• 1 ½ cucharadita o 9 g de sal
• 1 ½ tazas o 300 g de azúcar blanca
• ¾ tazas o 175 ml de aceite vegetal u oliva
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 ½ taza o 360 ml de leche de almendras u otra leche vegetal

¿Por qué mi pastel sin huevo no es esponjoso?

Algo salió mal. Espere un momento e inténtelo de nuevo.

¿Cómo se une un pastel sin huevos?

¡Rápido! Nombra un reemplazo para estas cosas:

• Mantequilla
• Leche
• Huevos

Si acertaste las dos primeras pero dudaste en la tercera, no estás solo. Una de las preguntas más comunes que me hacen es: "¿Qué tipo de sustitutos de huevo usas para hornear?" La mayoría de las personas pueden hacer ese salto mental de la leche a la leche de soya, de la mantequilla a la margarina. Pero cuando se trata de huevos, no hay un reemplazo obvio que inmediatamente te venga a la mente.

Quizás sea porque hay tantas opciones para hornear sin huevos, que no hay una respuesta clara y obvia: ¡hay muchas respuestas! Permítanme decirles mis sustitutos de huevo favoritos y cuándo es mejor usarlos.

¿Por qué necesitaría un sustituto de huevo?

Los veganos han estado buscando buenos sustitutos de huevo durante años. Sin embargo, en los últimos tiempos, casi todos nosotros hemos tenido razones para buscar una alternativa a los huevos en la repostería. La escasez de supermercados en los primeros días de la pandemia dejó a muchos reposteros caseros buscando algo para batir. Dos años más tarde y nuevamente hay interrupciones en la cadena de suministro de huevos, lo que podría significar que no estás viendo huevos en los estantes de tu supermercado local.

Ya sea que seas vegano que busca sustitutos de huevo o un omnívoro que busca una solución rápida a la escasez de huevos, sigue leyendo para obtener mi lista de alternativas de huevo para hornear.

6 Sustitutos de huevo para hornear

1. Nada.

Leíste bien. Hay docenas de cosas que puedes usar en lugar de huevos, pero más a menudo de lo que piensas, simplemente puedes eliminar los huevos de una receta sin consecuencias graves. Todas mis recetas de galletas simplemente se hacen sin huevos. No hay reemplazo allí. En caso de que te lo hayas perdido, hay un mousse de chocolate sin huevo, hecho solo con agua y chocolate, que tomó por asalto Internet. Antes de buscar un sustituto, pregúntate si simplemente puedes hornear la receta sin huevos.

2. Semilla de lino

¡Aquí tienes uno de mis favoritos! Me encanta la linaza porque es un cultivo súper sostenible, es barata, tiene una vida útil realmente larga, por lo que nunca termino con desperdicios, y lo más importante es que es un increíble sustituto de huevo en la repostería. Simplemente revuelve 1 cucharada de semillas de lino molidas en 2 cucharadas de agua para reemplazar un solo huevo. Esto proporcionará tanto unión (haciendo que las horneadas se mantengan unidas) como levadura (haciendo que las horneadas se eleven) en lugar de los huevos. Funciona mejor en horneados densos y masticables como brownies, blondies o pasteles de chocolate.

3. Aquafaba

No te intimides por el extraño nombre; es solo agua de garbanzos. Sí, ese líquido que rodea a los garbanzos en una lata es un sustituto de huevo. Créelo o no, cuando bates esa agua, se vuelve espesa y esponjosa como las claras de huevo. Puedes usarlo de la misma manera que usarías clara de huevo: proporcionará levadura para un pastel de ángel, puedes hacer cualquier tipo de merengue, aunque encuentro que funciona mejor para el merengue italiano. ¡Incluso puedes usar aquafaba para hacer mayonesa vegana!

4. Plátano

Me duele sugerir plátanos porque no soy un gran fanático de las frutas y verduras en los pasteles. ¡Pero honestamente, funciona como un gran sustituto de huevo en las recetas que quieres que sepan a plátano! No hay forma de esconder el sabor, así que no lo pongas en las galletas con chispas de chocolate, ¿de acuerdo? Pan de plátano, panqueques de plátano o incluso blondies de plátano: todo está bien en mi libro. Prueba este experimento en casa: aplasta un plátano en un tazón y mézclalo con una batidora eléctrica durante 2-3 minutos. Dime que no te sorprende lo esponjoso que se vuelve sin ingredientes adicionales. Los plátanos realmente son un súper alimento.

5. Vinagre + Bicarbonato de sodio

La combinación de vinagre y bicarbonato de sodio es mi sustituto de huevo favorito para pasteles. Es la mejor manera de obtener una esponja esponjosa y ligera sin agregar sabores no deseados. Uso esto en mi receta básica de Victoria Sponge y nunca me ha decepcionado. Por lo general, mezclo el bicarbonato de sodio con los ingredientes secos primero, el vinagre con los ingredientes húmedos, luego dejo que la química ocurra cuando se mezclan los húmedos y los secos. Algunas recetas, como el terciopelo rojo, te dirán que combines el vinagre y el bicarbonato de sodio en un tazón separado primero, antes de agregarlo al resto de la masa. Este último método dejará un poco de sabor agrio en tu horneado terminado, pero a veces ese es el efecto deseado. ¡Así que depende de ti!

6. Reemplazos producidos comercialmente

Para ser completamente honesto, nunca he usado OGGS, Free and Easy, Crack’d o cualquiera de los otros sustitutos de huevo en los estantes de los supermercados. Sin embargo, diré esto: parece haber una nueva marca de esto cada vez que me doy la vuelta. ¡Así que deben funcionar! Si ninguna de las opciones anteriores es viable para ti, entonces prueba un paquete. ¡Hazme saber cómo te va!

¿Has probado alguno de estos sustitutos de huevo para hornear? ¿Cuál es tu favorito? ¿Cuál es un total desastre? ¡Envíame una nota y házmelo saber!

Si nunca antes has intentado hornear sin huevos, y tal vez solo estás aquí por necesidad ... permíteme sugerirte que leas mi blog sobre veganos a tiempo parcial. Hacer el cambio puede ser más fácil de lo que piensas y podría hacer que te sientas mucho mejor.

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