Cómo congelar la masa de galletas de chocolate con chispas: como hacerlo

Hornear galletas es una tradición navideña para muchos, pero es fácil sobreestimar la cantidad que necesitas. Si has hecho demasiadas para tu intercambio anual de galletas y te preguntas qué hacer con las demás, acude a tu congelador.

"Congelar las galletas es una gran manera de ahorrar tiempo y nunca está de más tener galletas a mano", dice la estilista de alimentos y repostera Molly Wenk. Puedes congelar las galletas ya horneadas y sin hornear, así como la masa misma, pero hay algunas cosas que debes tener en cuenta antes de hacerlo, incluyendo el tipo de galleta que estás tratando de congelar y cómo almacenarlas correctamente.

Cómo congelar las galletas horneadas

Si quieres congelar las galletas sobrantes, haz la masa y hornea las galletas como lo harías normalmente, luego déjalas enfriar completamente. Una vez que se hayan enfriado, congela las galletas en una sola capa en una bandeja para hornear u otra superficie plana hasta que estén firmes (esto tardará aproximadamente una hora). Después de que se congelen, apila las galletas en un recipiente hermético o una bolsa de almacenamiento resellable con un pedazo de papel pergamino o papel encerado entre cada capa. Las galletas horneadas y congeladas durarán hasta cuatro meses en el congelador.

Galletas que se congelan bien

Algunas galletas son mejores opciones para congelar que otras, como las variedades robustas, con forma y de sándwich.

Galletas robustas

Las galletas robustas son las mejores para congelar. Las galletas de mantequilla, el biscotti, el pan de jengibre y las galletas de gota como las de chocolate con chispas o las de avena son ejemplos de galletas robustas que se mantienen bien una vez congeladas. "Pueden soportar las bajas temperaturas y no se dañarán cuando rebusques sin pensar en tu congelador", dice Jason Schreiber, repostero y autor de libros de cocina.

Galletas con forma

Además, las galletas de azúcar sin decorar y otras galletas con formas recortadas también se pueden congelar. "Dado que las galletas con forma son planas, son las más fáciles de apilar para que puedas guardar muchas en tu congelador a la vez", dice Wenk. Espera a añadir cualquier decoración (como glaseado, azúcar en polvo y chispas) a las galletas después de descongelarlas.

Galletas de sándwich

Las galletas de sándwich, como las galletas de huella digital y las galletas Linzer, se pueden congelar, pero debes esperar a rellenarlas con mermelada o ganache hasta que estén descongeladas y listas para servir.

Galletas que no se congelan bien

Si bien congelar las galletas horneadas es una gran manera de guardar las sobras hasta que estén listas para ser consumidas, ciertas variedades no pueden soportar este método de almacenamiento.

Galletas delicadas

Evita congelar cualquier galleta delicada con masas delgadas, como las tuiles de encaje, los merengues mullidos y las pizzelles. "Las texturas delicadas no sobrevivirán a la congelación y descongelación, y el cambio de temperatura es probable que cause daños por humedad o derretimiento", dice Schreiber.

Galletas cakey

Las galletas cakey, como las madeleines, tampoco se congelan bien. "Empiezan a perder humedad sin importar cuán apretadamente estén envueltas", dice Wenk. Es posible revivirlas con unos minutos en el horno después de descongelarlas, pero no tendrán el mismo sabor.

Cómo descongelar las galletas congeladas

Para asegurarte de que las galletas no se empapen al descongelarse, querrás minimizar el riesgo de cualquier exceso de humedad. "Lo mejor es sacar las galletas del recipiente o la bolsa en la que se estaban almacenando y colocarlas en una bandeja o plato forrado con papel de cocina en una sola capa, para que se descongelen completamente y evitar cualquier condensación", dice Wenk. Deja que se descongelen a temperatura ambiente. Una vez descongeladas, puedes hornear las galletas durante cinco a diez minutos a 325 grados.

Cómo congelar la masa de galletas

Si tienes la opción, congelar la masa es una alternativa más sabrosa a congelar las galletas ya horneadas. "Te alegrarás de tener galletas recién horneadas al final, en lugar de recién descongeladas", dice Schreiber.

Cómo congelar la masa para galletas de gota

Las galletas de gota, como las de chocolate con chispas y las de avena con pasas, son las más fáciles de congelar. Para hacerlo, coloca la masa en porciones en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congela hasta que esté firme, luego puedes transferir la masa a bolsas con cierre hermético, dice Schreiber.

Cómo congelar la masa para galletas de recorte

Para las galletas de recorte, coloca los recortes en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Apila la masa de galletas recortada para ahorrar espacio en tu congelador, asegurándote de colocar dos hojas de papel pergamino entre cada capa de la masa de galletas, o se congelarán juntas. Envuelve toda la bandeja para hornear en papel film antes de congelarla.

Cómo congelar la masa para galletas de rebanar y hornear

La masa de galletas para rebanar y hornear debe envolverse con plástico en forma de rollo y congelarse hasta que esté sólida.

Cómo hornear masa de galletas congelada

En su mayor parte, la masa de galletas se puede hornear desde su estado congelado, pero hay algunos consejos y trucos adicionales que debes tener en cuenta.

Cómo descongelar la masa para galletas de gota

Para las galletas de gota, debes separar las bolas de masa congeladas en bandejas para hornear y hornear según las instrucciones de la receta. Ten en cuenta que la masa congelada puede no extenderse como la masa fresca. Para remediar esto, puedes cubrir la bandeja con papel film de forma holgada y dejarla a un lado hasta que las galletas alcancen la temperatura ambiente antes de hornearlas.

Cómo descongelar la masa para galletas de recorte

A Schreiber le gusta hornear la masa de galletas de recorte directamente del congelador, para que conserven su forma. Si las láminas no están cortadas, debes descongelarlas en el refrigerador hasta que estén lo suficientemente blandas como para cortarlas, luego hornearlas.

Cómo descongelar la masa para galletas de rebanar y hornear

Los rollos de masa deben trasladarse al refrigerador la noche anterior a que pienses hornear las galletas, luego rebanarlas y hornearlas como de costumbre. No importa qué tipo de masa estés usando, es posible que debas aumentar ligeramente el tiempo de horneado para que las galletas se extiendan bien y se horneen por completo.

Cómo congelar la masa de galletas de chocolate con chispas

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¡Aprende a congelar la masa de galletas, sin importar el tipo o estilo! Estoy compartiendo mi técnica favorita para conservar ese sabor a galleta recién horneada meses después de la preparación. ¡Incluye instrucciones para galletas de gota, galletas de recorte y galletas de rebanar y hornear!

Galletas recién horneadas a pedido

Si eres parte de un intercambio de galletas, una venta de pasteles o simplemente planeas hacer MUCHAS galletas este mes, querrás marcar esta publicación. Hoy comparto cómo congelar la masa de galletas para que se mantenga tan fresca y sabrosa como el día que la hiciste, ¡incluso si la estás horneando tres meses después! Este es un cambio de juego total.

La foto de arriba puede parecerte un poco curiosa si has congelado masa de galletas antes... ¿notas el papel film? Muchos tutoriales te dicen que simplemente cuches la masa, la congeles rápidamente y luego congeles toda la masa junta. Ese método funciona para algunas personas y eso es genial; sin embargo, nunca me ha funcionado bien.

Normalmente me encuentro con problemas de congelación y (¡devastadoramente!) galletas que simplemente no saben frescas. A pesar del recipiente hermético, todavía absorben los olores del congelador o se secan, y siempre ha sido decepcionante. Afortunadamente, he descubierto que envolver cada galleta individualmente en papel film hace el truco.

¿Haciendo una receta que necesita ser cortada o rebanada? Estoy incluyendo instrucciones para congelar todo tipo de galletas, desde galletas de gota y recortes hasta rebanar y hornear y cubiertas de azúcar.

Lo que necesitas

Saber cómo congelar la masa de galletas te ahorrará mucho tiempo y esfuerzo más adelante. Esto es lo que necesitas:

• Masa de galletas. La mayoría de las masas de galletas se congelan bien, ya sean galletas de gota, galletas de estirar o galletas de rebanar y hornear. Cada tipo requiere un método de preparación diferente antes de congelar; lo explico con más detalle a continuación.
• Papel film. Envolver cada galleta individual en plástico es un trabajo extra, un esfuerzo extra y, sí, un desperdicio extra. PERO es lo que funciona mejor y de manera más consistente para mí cuando congelo masa de galletas. Y no es tan derrochador como congelar todo un lote de galletas solo para descubrirlas quemadas por el congelador una semana después, por lo que es un paso que vale la pena.
• Bolsas de cierre hermético para congelador. Estamos haciendo todo lo posible para proteger nuestra masa de cualquier olor o sabor del congelador, ¡así que usa una bolsa de almacenamiento que esté diseñada para el congelador! Son un poco más caras, pero son una inversión que vale la pena si te estás tomando la molestia de congelar tu masa.

CONSEJO DE SAM: Congelar tu masa de galletas de esta manera te permite elegir cuántas galletas quieres hornear a la vez. ¿Quieres hacer solo dos galletas recién horneadas para ti? ¡Ahora puedes!

Recuerda, esto es solo una descripción general de los ingredientes que usé y por qué. ¡Para la receta completa, desplázate hasta la parte inferior de la publicación!

Masas de galletas que se congelan bien

CONSEJO DE SAM: No recomiendo congelar merengues, galletas de encaje, pizzelle o cualquier otra masa de galletas que sea principalmente a base de huevo, a base de azúcar o muy frágil.

Cómo congelar la masa de galletas

Galletas de gota:

• Prepara la masa: si la masa es lo suficientemente firme, ródala en bolas. Si la masa está demasiado blanda, divídela en porciones en una bandeja para hornear forrada con papel encerado y congélala durante unos 30 minutos.
• Envuélvela: envuelve cada bola de masa en plástico, transfiérelas a una bolsa de cierre hermético para congelador y congélala hasta por 6 meses.

Galletas azucaradas:

• Ródala en bolas: dependiendo de la textura de tu masa, ya sea que la ruede en bolas inmediatamente o después de congelarla durante 30 minutos (¡igual que las galletas de gota de arriba!).
• Envuelve y congela: envuelve cada bola de masa en plástico, transfiérelas a una bolsa de cierre hermético y congélala hasta por 6 meses.
• Descongélala: deja que la masa se descongele en el refrigerador durante la noche. ¡Añade azúcar y hornea!

Galletas de estirar:

• Enfría las galletas: coloca las galletas cortadas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado y congélalas hasta que estén firmes.
• Apílalas: apila capas de galletas entre papel pergamino en un recipiente hermético.
• Sella y congela: coloca papel film sobre las galletas y sella el recipiente firmemente. Congela hasta por 1 mes.

Galletas de rebanar y hornear:

• Ródala en un rollo: prepara la masa como se indica y ródala en un rollo.
• Envuélvela: envuelve el rollo en papel film, colócalo en una bolsa de cierre hermético y congélalo hasta por 3 meses.
• Descongélala: deja que la masa se descongele en el refrigerador durante la noche. ¡Rebana y hornea!

CONSEJO DE SAM: Si estás haciendo galletas que se enrollan en azúcar antes de hornear (como las flores de maní), agrega el azúcar después de descongelar la masa durante la noche. Si la agregas antes, desaparecerá por completo.

Consultas habituales

¿Cuánto tiempo se puede congelar la masa de galletas?

Si bien puede variar de una receta a otra, el plazo general es de 3 a 6 meses. Recuerda usar el almacenamiento adecuado y envolver bien tu masa para evitar que cualquier olor o sabor se filtre en tu masa durante este tiempo.

¿Es mejor congelar la masa de galletas o las galletas horneadas?

Personalmente, prefiero congelar la masa de galletas en lugar de las galletas horneadas. Congelar la masa te permite hornear tus galletas y lograr ese sabor recién horneado, que perderás si las congelas después de hornearlas.

¿Necesitas descongelar la masa de galletas congelada antes de hornearla?

La masa que está congelada se puede hornear directamente del congelador, pero necesitará varios minutos más en el horno. Te recomiendo preparar una media hoja de galletas y probar cuánto tiempo se tarda en hornearlas antes de hornear cualquier galleta adicional.

Ten en cuenta que algunas galletas no se extienden tan bien cuando se hornean congeladas. Si te preocupa esto, simplemente descongela la masa durante la noche en el congelador primero. Si el primer lote todavía no se extiende tanto como te gustaría, usa la parte inferior limpia de un vaso para aplanar suavemente las galletas antes de hornearlas.

¡No olvides incluir las instrucciones y la fecha de congelación en la parte exterior de tu bolsa de cierre hermético!

¡Disfruta!

Te guiaré a través de todos los pasos en mi receta escrita a continuación. Si pruebas esto, asegúrate de etiquetarme en Instagram y también puedes encontrarme en YouTube y Facebook.

Cómo congelar la masa de galletas

Aprende a congelar la masa de galletas, ¡sin importar el tipo o estilo! Estoy compartiendo mi técnica favorita para conservar ese sabor a galleta recién horneada meses después de su preparación y congelación. ¡Incluye instrucciones para galletas de gota, galletas de recorte y galletas de rebanar y hornear!

Ingredientes

• Cuchara para galletas
• Papel film
• Bolsas de congelador de un galón

Instrucciones

Para todas las galletas, antes de congelar:

• Sigue todas las instrucciones de la receta para la preparación hasta el enfriamiento. Si la masa requiere enfriar en el refrigerador, enfríala como se indica y luego retírala del refrigerador y continúa.

Para galletas de gota (chocolate con chispas, avena, etc.)

• Si la masa es lo suficientemente firme como para rodarla en una bola, ródala en una bola entre tus palmas y colócala en una bandeja para hornear hasta que toda la masa se haya rodado. Envuelve cada bola de masa de galletas en un trozo pequeño de papel film (me gusta cortar mis tiras de papel film con anticipación y colocarlas sobre el mostrador para agilizar el proceso) y luego colócalas en una sola capa en un recipiente hermético o una bolsa de cierre hermético. Transfiérelas al congelador y congélalas hasta por 6 meses. Hornéalas directamente del congelador (necesitarás aproximadamente 3 minutos más en el horno si se hornean de esta manera) o descongélalas en el refrigerador durante la noche antes de hornearlas de acuerdo con las instrucciones de la receta.
• Si la masa está demasiado pegajosa para rodarla en una bola, deja caer la masa de galletas en la cantidad especificada en la receta sobre una bandeja para hornear forrada con papel encerado (separando las galletas lo suficiente para que no se peguen). Transfiérelas al congelador durante 30 minutos, o hasta que estén lo suficientemente firmes como para levantarlas. Retira la masa de galletas del congelador y envuelve cada bola en un trozo pequeño de papel film (me gusta cortar mis tiras de papel film mientras la masa se enfría y colocarlas sobre el mostrador para agilizar el proceso) y luego colócalas en una sola capa en un recipiente hermético o una bolsa de cierre hermético. Transfiérelas al congelador y congélalas hasta por 6 meses. Hornéalas directamente del congelador (necesitarás aproximadamente 3 minutos más en el horno de lo que indica tu receta, haz una bandeja pequeña primero para probar cuánto tiempo se tarda).

Para galletas cubiertas de azúcar (Snickerdoodles, galletas arrugadas, galletas de huella digital, etc.)

• No enrolles tus galletas en azúcar antes de congelarlas. Prepara la masa (sin cubrirla con azúcar) como se indica arriba en la sección de galletas de gota firmes y congélala como se indica arriba. Cuando estés listo para hornear, descongela la masa de galletas durante la noche (aún envuelta y en un recipiente hermético) en el refrigerador. Enróllala en azúcar (y haz una hendidura, en el caso de las galletas de huella digital) justo antes de hornearla.

Para galletas de estirar (galletas de azúcar, pan de jengibre, etc.)

• Para congelar antes de cortar las galletas, prepara la masa de galletas según la receta. Si se requiere enfriar, enfríala como se indica. Envuelve la masa firmemente en papel film y colócala en una bolsa de cierre hermético. Congélala hasta por 3 meses. Cuando estés listo para usarla, descongélala durante la noche en el refrigerador y luego déjala reposar a temperatura ambiente hasta que se pueda estirar.
• Para congelar después de cortar las galletas: coloca las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado, cúbrelas con papel film y transfiérelas al congelador para enfriarlas durante al menos una hora o hasta que estén firmes. Mientras tanto, forra un recipiente hermético grande con papel film. Una vez que las galletas se hayan enfriado, retíralas del congelador y colócalas en una sola capa en el recipiente hermético. Puedes apilar varias capas, pero coloca hojas de papel encerado o papel pergamino entre las capas para que las galletas no se peguen. Una vez que se hayan colocado todas las galletas, cúbrelas firmemente con papel film, cierra el recipiente y congélala hasta por un mes. Hornea las galletas congeladas y ten en cuenta que las galletas pueden tardar más en el horno de lo que indica tu receta, haz una bandeja pequeña primero para probar cuánto tiempo se tarda.

Para galletas de rebanar y hornear

• Prepara la masa de galletas como se indica en tu receta, incluido cualquier tiempo de enfriamiento en el refrigerador. Envuelve los rollos firmemente en papel film y luego colócalos en un recipiente hermético o una bolsa de cierre hermético y congélalos hasta por 3 meses. Descongélalos durante la noche en el refrigerador antes de rebanar y hornear de acuerdo con las instrucciones de la receta.

Notas

• No toda la masa de galletas es ideal para congelar. Recetas como merengues y galletas de encaje no son ideales para congelar antes de hornear.
• La información nutricional se basa en cálculos de terceros y debe considerarse solo una estimación. El contenido nutricional real variará según las marcas utilizadas, los métodos de medición, el método de cocción, los tamaños de las porciones y más.

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