Las galletas son una de las mejores cosas para hacer desde cero. Pero a pesar de que solo usan un puñado de ingredientes regulares, todavía pueden ser un poco difíciles de dominar. En la última década, ni siquiera puedo imaginar cuántas galletas he hecho, y en el camino, he cometido todos los errores del libro.
He tenido galletas que se extendieron por toda la bandeja para hornear, y otras que no se extendieron en absoluto. Y sé que muchos de ustedes han tenido los mismos problemas. De hecho, esta es una pregunta que me hacen MUCHO los panaderos de todo el entorno.
Así que vamos a repasar 9 razones comunes por las que tus galletas se aplanan.
- Tu Mantequilla Estaba Demasiado Blanda
- Mezclaste Demasiado la Mantequilla y el Azúcar
- No Enfriaste la Masa de Galleta
- No Usaste Suficiente Harina
- Tus Galletas Tienen Demasiado Azúcar Blanco
- Tu Levadura Está Caducada
- Tus Bandejas de Horno Están Demasiado Calientes
- No Forraste tus Bandejas de Galletas
- La Temperatura de tu Horno No Está Correcta
Tu Mantequilla Estaba Demasiado Blanda
La razón más probable por la que tus galletas se extienden en el horno es que tu mantequilla estaba demasiado blanda.
Las galletas dependen de la proporción perfecta de mantequilla (o grasa) y harina. Esta proporción te ayudará a lograr galletas que se extienden justo la cantidad correcta en el horno.
Cuando tu masa de galleta comienza a calentarse en el horno, la mantequilla se derrite y hace que las galletas se extiendan. Cuando se usa en la cantidad correcta y a la temperatura correcta, esto hace que tus galletas se extiendan justo la cantidad correcta.
Pero desafortunadamente, en algunos casos significa que tus galletas se extienden demasiado y terminan uniéndose para formar una galleta gigante. No es ideal.
Cuando una receta pide mantequilla a temperatura ambiente, asegúrate de que esté lo suficientemente suave como para que se hunda si la pinchas, no debe estar blanda o derretida.
Si una receta de galletas pide mantequilla fría o refrigerada, úsala directamente del refrigerador.
Si una receta de galletas pide mantequilla derretida, solo entonces puedes usar mantequilla que esté completamente derretida.
Prueba: Como ejemplo, la imagen de abajo muestra dos galletas. Las horneé usando la misma masa de galleta, excepto por dos diferencias. Una usó mantequilla a temperatura ambiente, mientras que la otra usó mantequilla directamente del refrigerador Y se le agregaron 35 gramos (1/4 taza) de harina adicional.
De lo contrario, el resto de los ingredientes fueron los mismos, el método fue el mismo, ninguna masa se enfrió y se cocinaron en la misma bandeja del horno a la misma temperatura.
Solo al alterar la temperatura de la mantequilla y el ligero aumento de la harina, puedes ver que la primera galleta se extendió mucho menos que la segunda.
Mezclaste Demasiado la Mantequilla y el Azúcar
Si estás seguro de que usaste mantequilla a la temperatura correcta, es posible que hayas 'calentado' accidentalmente tu mantequilla al mezclarla con una batidora eléctrica durante demasiado tiempo.
Muchas recetas de galletas comienzan batiendo la mantequilla y el azúcar, esto es solo para combinar los ingredientes.
Si lo haces durante demasiado tiempo, tu mantequilla a temperatura ambiente se calentará mucho, y luego volverás a enfrentar el problema
Las galletas no son como el pastel, generalmente no necesitas mezclarlas durante mucho tiempo para incorporar aire o disolver completamente el azúcar. Una mezcla rápida de 1 a 2 minutos está bien.
No le des la espalda a tu mantequilla y te alejes.
No Enfriaste la Masa de Galleta
Algunas recetas de galletas te pedirán que enfríes la masa de galleta. Por favor, hazlo. Es muy probable que el autor de la receta haya agregado este paso por una razón.
Mi receta clásica de galletas de chips de chocolate pide mantequilla derretida, lo que significa que debes enfriar la masa. Si no lo haces, es probable que tus galletas se extiendan demasiado. Y si no lo hacen, es probable que hayas agregado demasiada harina.
Un truco que he aprendido a lo largo de los años es hornear una galleta de prueba. Si estás haciendo una nueva receta, sigue las instrucciones y luego hornea solo una galleta. Si se extiende demasiado en el horno, mete la masa de galleta en el refrigerador durante 30 minutos más o menos (incluso si la receta no lo pedía). Y luego vuelve a intentarlo.
No Usaste Suficiente Harina
Como mencioné anteriormente, las galletas dependen de la proporción correcta de ingredientes. Si no agregaste suficiente harina, es probable que tus galletas se extiendan.
A veces, esto se puede remediar dejando que la masa de galleta se enfríe o, la próxima vez, agregando un poco más de harina.
Siempre recomiendo usar una báscula de cocina para medir tus ingredientes para hornear, especialmente la harina.
Porque demasiada poca harina y tu galleta se extenderá, demasiada harina y tus galletas se quedarán como bolitas en el horno.
Si pruebas una receta y no te funcionó del todo, no tengas miedo de usar estos consejos para ajustarla para que puedas hacer la galleta perfecta para ti.
Tus Galletas Tienen Demasiado Azúcar Blanco
La mantequilla no es el único ingrediente que ayuda a que las galletas se extiendan en el horno. El azúcar, especialmente el azúcar blanco, también lo hace.
Si tus galletas tienen una alta proporción de azúcar blanco, es probable que se extiendan más en el horno. A menudo uso una mezcla de azúcar blanco y marrón en mis recetas de galletas para ayudar con esto. A veces solo uso azúcar moreno completamente si quiero una galleta realmente gruesa.
Alternativamente, es posible que solo necesites enfriar la masa antes de hornear.
Tu Levadura Está Caducada
Si tu bicarbonato de sodio o polvo de hornear está caducado, tus galletas no se desarrollarán como se supone que deben hacerlo, lo que hace que no se eleven sino que simplemente se extiendan por la bandeja del horno.
Es una buena idea reemplazar regularmente tus agentes leudantes, ya que son clave para que los productos horneados se eleven como deberían cuando se hornean.
Tus Bandejas de Horno Están Demasiado Calientes
¿Alguna vez has precalentado tu horno y te has dado cuenta de que dejaste las bandejas del horno en el horno? Si es así, no te tientes a usar las bandejas y sacar la masa de galleta mientras todavía están calientes.
Si colocas masa de galleta en bandejas de horno que están calientes, tu galleta comenzará a extenderse inmediatamente.
Siempre usa bandejas de horno o láminas para hornear a temperatura ambiente.
No Forraste tus Bandejas de Galletas
Usar aceite en aerosol o mantequilla para engrasar tus bandejas de galletas creará una superficie aceitosa que volverá a estimular que la masa de galleta se extienda innecesariamente.
Lo mejor es forrar tus bandejas de galletas con papel para hornear o papel pergamino para ayudar a evitar que tus galletas se peguen o se extiendan.
La Temperatura de tu Horno No Está Correcta
Uno de los aspectos más importantes de la repostería es asegurarse de que la temperatura de tu horno sea la correcta. Si tu horno está demasiado caliente o demasiado frío, puede influir en la rapidez con que se extienden tus galletas.
Te recomiendo comprar un termómetro de horno para asegurarte de que tu horno esté precalentado correctamente a la temperatura adecuada antes de colocar tus galletas en el horno.
¿Listo para hornear algunas galletas?
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