Si estás buscando la MEJOR receta de galletas de chocolate con chispas sin gluten, ¡no busques más! He estado comiendo 100% sin gluten durante más de 10 años y ESTA es la receta de galletas de chocolate con chispas de mis sueños.
Ingredientes que necesitarás
- Harina sin gluten: Para obtener los mejores resultados, utiliza una mezcla de harina sin gluten de alta calidad que contenga almidón de xanthan. La harina sin gluten para medir de King Arthur Flour es mi harina sin gluten favorita. También he tenido buenos resultados con la harina para hornear sin gluten 1:1 de Bob Red Mill.
- Harina de almendras: Me gusta agregar un poco de harina de almendras junto con la harina sin gluten. Le da a las galletas una riqueza y ayuda a que se horneen de color dorado. Es mi ingrediente secreto en muchos productos horneados sin gluten, como mi pan de plátano sin gluten y mis muffins sin gluten. Si eres alérgico a las nueces, puedes omitir la harina de almendras y sustituirla por más harina sin gluten.
- Mantequilla: A veces, los productos horneados sin gluten pueden carecer de sabor. La mantequilla marrón le da a estas galletas un delicioso sabor a nuez, tostado, casi caramelizado que no se puede obtener de otra forma.
- Leche: Agrego 1 cucharada de leche para reemplazar la humedad que se pierde al dorar la mantequilla. Cualquier tipo de leche funcionará.
- Chispas de chocolate: ¡Las chispas de chocolate suelen ser naturalmente sin gluten! Mi marca favorita es Guittard. También puedes usar barras de chocolate picadas, ¡de cualquier tipo que te guste! He usado la bolsa de Costco, Nestle y Enjoy Life, todas con excelentes resultados.
Cómo hacer galletas de chocolate con chispas sin gluten
Para hacer estas galletas, comienza batiendo los ingredientes secos. Luego dorarás la mantequilla.
Para dorar la mantequilla:
- Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.
- Una vez que la mantequilla esté derretida y comience a hacer espuma, revuelve continuamente para evitar que los sólidos de la leche se peguen a la sartén. La mantequilla cambiará de color amarillo a marrón dorado rápidamente y tendrá un aroma a nuez. Retira del fuego y vierte inmediatamente en un tazón mediano.
Bate la mantequilla marrón con el azúcar, seguido de los huevos y la vainilla. Luego incorpora los ingredientes secos y las chispas de chocolate.
Deja reposar la masa durante 30 minutos antes de hornearla, o mejor aún, refrigérala durante la noche para que los sabores se desarrollen.
¿Por qué tengo que dejar reposar la masa durante 30 minutos?
Después de mezclar la masa, es importante dejarla reposar al menos 30 minutos. Esto le da tiempo a la harina sin gluten para hidratarse y a los sabores para desarrollarse. También ayuda a garantizar que las galletas no sean arenosas. Si tienes más tiempo, te recomiendo refrigerar la masa para obtener un sabor aún mejor. La masa se conservará en el refrigerador hasta por 5 días. ¡Cuanto más tiempo repose la masa, mejor será el sabor! Afortunadamente, un reposo de 30 minutos a temperatura ambiente será suficiente y no se necesita una refrigeración durante la noche en el refrigerador. ¡Así que aún puedes tener galletas de chocolate con chispas poco después de que te dé un antojo!
¿Por qué agregas harina de almendras? ¿Puedo hacer estas galletas sin nueces?
Me gusta usar un poco de harina de almendras porque le da a la masa de las galletas humedad y riqueza. Ayuda a que las galletas se horneen de un color dorado bonito. Para hacer estas galletas sin nueces, sustituye la 1/4 taza de harina de almendras por 1/4 taza adicional de harina para hornear sin gluten.
¿Puedo usar toda la harina de almendras?
No. No recomiendo usar toda la harina de almendras en esta receta. La harina de almendras tiene propiedades muy diferentes a la harina para hornear sin gluten 1:¡Echa un vistazo a esta receta para una gran galleta de chocolate con chispas de harina de almendras!
¿Consistencia de la masa?
Si tu masa de galletas parece demasiado delgada, agrega unas cucharadas adicionales de harina. La marca de la harina y cómo la mides pueden afectar la consistencia de la masa. (¡Mira el video/fotos del proceso para ver el grosor ideal!)
¿Puedo hacer estas galletas sin lácteos?
¡Sí! Para hacer estas galletas de chocolate con chispas sin gluten sin lácteos, puedes usar mantequilla vegana derretida en lugar de la mantequilla marrón. No es necesario dorar la mantequilla vegana (¡no funcionará!). También puedes reemplazar la leche por leche de almendras.
Instrucciones de almacenamiento/congelación
Para guardar:
Guarda estas galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días.
Para congelar:
Sirve la masa en bolitas y colócalas en una bandeja para hornear pequeña o un plato forrado con papel pergamino. Mete la bandeja en el congelador hasta que las bolitas de masa estén sólidas, lo que suele tardar entre 1 y 2 horas. Luego, transfiere las bolitas de masa congeladas a una bolsa de congelación o un recipiente hermético, asegurándote de exprimir el exceso de aire. Etiqueta la bolsa con la fecha.
Para hornear desde congeladas:
Cuando tengas antojo de galletas, simplemente saca las bolitas de masa que necesites, colócalas en una bandeja para hornear y hornéalas según las instrucciones de la receta. Es posible que debas agregar unos minutos al tiempo de horneado. ¡Es una forma sencilla de disfrutar de galletas calientes y recién horneadas en cualquier momento!
Más recetas favoritas de galletas sin gluten
- Galletas con chispas de chocolate sin gluten
- Galletas de mantequilla de maní sin gluten
- Galletas de avena sin gluten
Consejos principales para las galletas de chocolate con chispas sin gluten
- Mantequilla marrón: Le da a estas galletas un delicioso sabor a nuez
- Una cucharada de leche: Evita la textura arenosa y ayuda a que las galletas se doren
- 1/4 taza de harina de almendras: Para un color dorado y un sabor delicioso (puedes usar más harina sin gluten en su lugar si tienes alergia a las nueces)
- Reposo de 30 minutos: Le da tiempo a la harina para hidratarse y evita la textura arenosa
- Una pizca de sal marina: Opcional, pero delicioso para galletas de estilo gourmet de panadería.
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