El chocolate caliente, en su forma más básica, no contiene gluten. Sin embargo, algunas variedades comerciales pueden estar contaminadas con gluten o incluir otros ingredientes que sí lo contienen.
La primera evidencia de una bebida de chocolate caliente se encuentra en los mayas, en lo que hoy conocemos como América del Sur. Mezclaban cacao con agua caliente, canela y pimienta (1).
El chocolate caliente o cocoa caliente es una bebida caliente que se consume con frecuencia en días fríos. Se suele mezclar con agua o leche.
¿El Chocolate Caliente es Naturalmente Libre de Gluten?
Sí, el chocolate caliente es naturalmente libre de gluten. La mayoría de las recetas de chocolate caliente se hacen mezclando chocolate o cacao en polvo con leche caliente o agua y un edulcorante. El cacao en polvo se obtiene triturando los granos de cacao ricos en nutrientes y extrayendo la grasa (manteca de cacao). El cacao, el ingrediente principal del chocolate, es rico en antioxidantes y otros compuestos beneficiosos (2, 3, 4).
El chocolate caliente se elabora con frecuencia con ingredientes sin gluten, como el cacao en polvo, por lo que es naturalmente libre de gluten. Sin embargo, las coberturas o salsas que se añaden pueden no ser libres de gluten. También existe el riesgo de contaminación por gluten si se compra comercialmente.
¿Qué es el Gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en los productos de cereales (5). Las personas con trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca, tienen que limitar o evitar los productos que contienen gluten para reducir los síntomas (6, 7).
Los síntomas asociados con los trastornos relacionados con el gluten pueden incluir dolor abdominal, diarrea, gases e hinchazón. Sin embargo, estos pueden variar en función de la afección (6).
¿Cómo Identificar Alimentos con Gluten?
Si no estás seguro de si un producto contiene gluten, debes prestar atención a los siguientes ingredientes en la lista de ingredientes (8, 9):
- Trigo y sus derivados, por ejemplo: trigo sarraceno, durum, espelta, sémola, trigo candeal, graham
- Centeno
- Cebada
- Triticale
- Malta, como la leche malteada, el extracto de malta y el vinagre de malta
- Algunas salsas, como el caramelo, la salsa de soja y la salsa barbacoa
Al considerar la compra de productos envasados o alimentos comerciales, debes leer la etiqueta de alérgenos. Pueden indicar la posible contaminación con gluten (8).
¿Qué es la Contaminación por Gluten?
Los alimentos sin gluten pueden contaminarse por contacto con un alimento que contiene gluten (tocarlo físicamente) o por contacto indirecto, como ser manipulado con utensilios que se han utilizado en un alimento que contiene gluten (10).
La contaminación cruzada puede ser tan sencilla como utilizar la misma cuchara para mezclar chocolate caliente sin gluten y chocolate caliente que no es sin gluten.
Cada persona con un trastorno relacionado con el gluten tiene un límite de la cantidad de gluten que puede ingerir sin experimentar síntomas. Para algunos, eso es nada de gluten en absoluto. Otras personas pueden consumir con seguridad alrededor de 10 mg a 20 mg de gluten por día, por lo que pequeñas cantidades como las que podrías consumir después de una contaminación cruzada menor podrían no representar riesgos graves (10, 11, 12).
¿El Chocolate Caliente de Dunkin' Donuts es Libre de Gluten?
Si bien el chocolate caliente de Dunkin' Donuts se elabora con ingredientes sin gluten, la declaración de alérgenos de la cadena de restaurantes menciona la posible contaminación con trigo. Por lo tanto, no se recomienda para las personas que deben evitar todo el gluten.
Recomendaciones para Consumir Chocolate Caliente Sin Gluten
Si tienes un trastorno relacionado con el gluten, siempre es recomendable consultar con un profesional de la salud cualificado, como un dietista registrado o un médico especializado en salud digestiva, para saber qué dieta es mejor para ti. También tener en cuenta los siguientes consejos:
- Lee las etiquetas de los alimentos: Asegúrate de que el chocolate caliente que compras no contenga gluten.
- Presta atención a la contaminación cruzada: Si preparas tu propio chocolate caliente, asegúrate de utilizar utensilios limpios y evita la contaminación con otros alimentos que contengan gluten.
- Considera marcas de chocolate caliente sin gluten: Hay varias marcas de chocolate caliente que están etiquetadas como sin gluten.
- Pregunta en tu cafetería: Si compras chocolate caliente en una cafetería, asegúrate de preguntar si lo preparan con ingredientes sin gluten y si toman precauciones para evitar la contaminación cruzada.
Aunque el chocolate caliente de Dunkin' Donuts se elabora con ingredientes sin gluten, la posible contaminación con trigo hace que no sea una opción segura para las personas con trastornos relacionados con el gluten. Tener en cuenta estos riesgos y tomar precauciones para evitar la exposición al gluten.
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