El Código Alimentario Argentino (CAA) es una herramienta fundamental para la industria alimentaria en Argentina. Este conjunto de normas y reglamentaciones establece los requisitos para la producción, elaboración, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el país.
El CAA busca garantizar la seguridad alimentaria de la población, protegiendo a los consumidores de productos adulterados o que no cumplan con los estándares de calidad e higiene. A su vez, proporciona un marco legal para la industria alimentaria, promoviendo la competencia justa y la producción de alimentos de calidad.
Qué dice el capítulo 3 del Código Alimentario Argentino
El capítulo 3 del CAA se enfoca en la denominación de origen de los alimentos. Esta sección del código establece las condiciones para el uso de nombres y términos que identifican la procedencia geográfica de un alimento. La denominación de origen es crucial para proteger la reputación y la calidad de los productos elaborados en ciertas regiones.
Por ejemplo, el CAA define las características del chocolate caa, un tipo de chocolate que se elabora en la región de Caa-Caa, en la provincia de Misiones.
Cómo define el caa a la mermelada
El CAA define la mermelada como una confitura elaborada por cocción de frutas u hortalizas con edulcorantes. Para ser considerada mermelada, el producto debe cumplir con las siguientes condiciones:
- Consistencia untable : Debe ser fácil de untar y tener una mezcla fina de componentes de frutas enteras o en trozos.
- Sabor y aroma propios : No debe tener olores ni sabores extraños.
- Proporción de frutas : La proporción de frutas y hortalizas no debe ser inferior al 40% del producto terminado.
- Sólidos solubles : Debe contener una cantidad de sólidos solubles no menor de 65% (determinados por refractometría según la Escala Internacional para sacarosa).
El CAA también establece requisitos específicos para las mermeladas de frutas cítricas, como la proporción de pulpa y jugo que deben contener, el contenido máximo de cáscara y los límites permitidos de fenilfenol y difenilo.
Qué es el azúcar según el CAA
El Código Alimentario Argentino (CAA) define el azúcar como la sacarosa natural, que se extrae de vegetales como la caña de azúcar, la remolacha azucarera, el sorgo azucarero y el arce de Canadá.
El CAA también establece diferentes tipos de azúcar, según su grado de refinación, como:
- Azúcar blanco refinado : La sacarosa purificada y cristalizada que cumple con ciertos requisitos de calidad, como polarización, azúcar invertido, cenizas, color y anhídrido sulfuroso total.
- Azúcar blanco primera calidad : Similar al azúcar blanco refinado, pero con niveles ligeramente más altos de azúcar invertido, cenizas y anhídrido sulfuroso total.
- Azúcar blanco segunda calidad : Con niveles aún más altos de azúcar invertido, cenizas y anhídrido sulfuroso total.
- Azúcar común tipo A : Un tipo de azúcar con características intermedias entre el azúcar blanco refinado y el azúcar blanco primera calidad.
- Azúcar común tipo B : Similar al azúcar común tipo A, pero con niveles más altos de color.
El CAA también define otros tipos de azúcar, como el azúcar impalpable, el azúcar rubio, el azúcar cande, el azúcar de fantasía, el azúcar invertido, la dextrosa, la lactosa y el azúcar de leche.
Normas para la miel
El CAA establece requisitos específicos para la miel, un producto elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores o de exudaciones de las plantas. La miel debe tener:
- Consistencia fluida, viscosa o cristalizada : El color puede variar desde casi incoloro hasta pardo oscuro.
- Sabor y aroma propio : No debe tener sabores ni aromas extraños.
- Nivel máximo de humedad : 18%.
- Nivel máximo de cenizas : 0,6% para la miel de flores y 1,0% para la miel de mielada.
- Nivel mínimo de azúcares reductores : 65% para la miel de flores y 60% para la miel de mielada.
- Nivel máximo de sacarosa aparente : 8% para la miel de flores y 10% para la miel de mielada.
- Índice de diastasa : Como mínimo 8 de la escala de Gothe.
- Nivel máximo de hidroximetilfurfural : 40 mg/kg.
El CAA también define diferentes tipos de miel, según su origen y obtención, como la miel de flores, la miel de mielada, la miel de panal, la miel centrifugada, la miel prensada y la miel sobrecalentada.
Normas para la confitería
El CAA también abarca las normas para la elaboración y comercialización de productos de confitería, como los bombones y los caramelos. Las normas incluyen requisitos para:
- Ingredientes : Se permite el uso de diferentes ingredientes, como azúcar, glucosa, cacao, frutas, leche y derivados, nueces, almendras, etc. Se deben utilizar aditivos permitidos por el código.
- Consistencia : La consistencia de los bombones y caramelos puede variar según el tipo, desde blanda hasta dura.
- Denominación : Cada tipo de bombón o caramelo debe tener una denominación específica, según su composición.
El CAA también incluye normas para productos como el mazapán, el turrón, la pasta de semillas de frutas secas, las confituras, la compota, la jalea y los dulces mixtos.
Importancia del Código Alimentario Argentino
El CAA es un documento crucial para la industria alimentaria en Argentina, ya que garantiza la calidad, la seguridad y la transparencia de los alimentos que se comercializan en el país. Al cumplir con las normas del CAA, la industria alimentaria puede asegurar que sus productos sean seguros para el consumo y que cumplan con las expectativas de los consumidores.
Además, el CAA contribuye a la competitividad de la industria alimentaria argentina, ya que establece un marco legal claro y transparente que facilita el desarrollo y el crecimiento del sector. La industria alimentaria tiene la responsabilidad de conocer y cumplir con las normas del CAA para producir alimentos de calidad y contribuir al bienestar de la población argentina.
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