La Reina de Saba, o "Reine de Saba" en francés, es uno de los pasteles más famosos de Julia Child y por buenas razones. Es una receta simple que da como resultado un rico sabor a chocolate con toques de almendras y una fina capa de crema de chocolate para impresionar a tus invitados. Si estás aprendiendo a hornear al estilo francés y necesitas un postre básico para tener a la mano, ¡este pastel es imprescindible!
Se dice que este pastel fue el primer pastel francés que Julia Child comió al llegar a Francia. Le gustó tanto que lo incluyó en su primer libro de recetas, "Mastering the Art of French Cooking", llamándolo una " belleza oscura hecha de chocolate ".
"La reina de Saba es una belleza oscura hecha de chocolate, almendras, ron y mantequilla. Vamos a la cocina y hagamos el mejor pastel de chocolate que hayas probado en tu vida." (Julia Child)
Siguiendo la tradición de la repostería francesa, la Reina de Saba no contiene levadura química: ni bicarbonato de sodio ni polvo para hornear. Este denso pastel de chocolate se basa únicamente en la sutil levadura de las claras de huevo batidas.
En uno de los episodios de su programa de televisión, "The French Chef", Julia Child preparó la Reina de Saba para enseñarle a los espectadores la técnica de doblar delicadamente las claras de huevo batidas en la masa con una espátula de goma para obtener una levadura natural y sutil.
Consejos para hornear:
Comparto aquí la receta original de Julia Child, solo reescrita con mis propias palabras y con ligeros ajustes para que sea aún más accesible. Además de la receta original de Julia Child, también quiero compartir contigo algunos consejos adicionales para dominar esta receta.
- Para aromatizar este pastel de chocolate, Julia Child sugiere usar ron o café. He probado esta receta varias veces con ambos, ¡y son igualmente deliciosos!
- Derrite el chocolate suavemente al baño maría, es decir, sobre agua hirviendo a fuego lento, en un baño maría (o un bain-marie como lo llamamos en francés). Si se calienta demasiado rápido, el chocolate corre el riesgo de separarse o romperse.
- Usa chocolate de gran calidad. Con solo unos pocos ingredientes en esta receta, el sabor y la textura de este pastel dependen mucho de la calidad de tus ingredientes, y especialmente del chocolate. Recomiendo derrochar un poco para esta receta y comprar chocolate de la mejor calidad, no te arrepentirás.
- Bate las claras de huevo a punto de nieve. No blandas, no firmes, sino duras: es decir, las puntas deben quedar erguidas cuando se levantan los batidores al revés.
- Usa huevos viejos. Para obtener los mejores resultados al obtener claras de huevo duras, elige huevos que no sean demasiado frescos (de 3 a 4 días de antigüedad, como mínimo), y asegúrate de sacarlos de la nevera 1 hora antes de comenzar, para que alcancen casi la temperatura ambiente. Al batir claras de huevo viejas a temperatura ambiente, sus proteínas tendrán más elasticidad. Se estirarán y recibirán más aire, en lugar de romperse si están demasiado frescas o demasiado frías.
- Usa equipo impecable. Al batir las claras de huevo, asegúrate de usar un tazón y un batidor perfectamente limpios. Las claras de huevo tienden a negarse a batirse si encuentran grasa residual o incluso si hay trazas diminutas de yema de huevo.
- Deja que el chocolate derretido se enfríe. Después de derretir el chocolate, déjalo enfriar al menos 10 minutos antes de mezclarlo con la mezcla de azúcar. Debe alcanzar una temperatura apenas tibia, para que se incorpore perfectamente a los huevos. Si está demasiado caliente, "cocinará" los huevos y formará pequeñas porciones duras. Si está demasiado frío, el chocolate podría espesarse.
- Dobla, no mezcles. Al doblar las claras de huevo en la mezcla de chocolate, usa una espátula de goma grande y sé delicado. Lo importante no es mezclar, sino doblar. En porciones pequeñas, coloca cuidadosamente una parte de las claras de huevo encima de la mezcla de chocolate y dóblala usando un movimiento de volteo. Detente cuando la masa esté uniforme, no la mezcles demasiado.
- Este pastel está pensado para estar ligeramente poco cocido para que su centro permanezca poco cocido. Sigue las instrucciones y hornéalo durante 25 minutos (en un horno no convectivo), no más. Si lo horneas solo unos minutos más, perderá su cremosidad en el centro que hace que este pastel sea tan especial.
- Deja que el pastel se enfríe por completo antes de esparcir el glaseado de chocolate por encima. Deja que el glaseado se asiente y se endurezca durante unos 20-30 minutos antes de servir.
Cómo guardar este pastel de chocolate Reina de Saba
- Enfríalo. Después de hacer (y disfrutar) este pastel, si te sobra, puedes cubrirlo con film transparente y guardarlo en la nevera hasta 3 días.
- No lo congeles. No recomiendo congelar este pastel.
¡Espero que te guste este pastel de chocolate Reina de Saba tanto como a mí! Si tienes alguna pregunta, deja un comentario.
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