La mejor elección de chocolate para tus galletas con chispas de chocolate

El chocolate es el ingrediente estrella de cualquier receta de galletas con chispas de chocolate. La elección correcta puede afectar el sabor, la textura e incluso la apariencia de tus galletas. En esta tutorial, exploraremos diferentes tipos de chocolate (cacao oscuro, leche y blanco), formas (chispas, trozos, chocolate picado de una barra o fèves) y clasificaremos algunos de los tipos más populares de chispas de chocolate. ¡Qué chocolate es el mejor para tus galletas con chispas de chocolate!

Cacao oscuro, leche y blanco en las galletas

Puedes personalizar cualquier receta de galletas con chispas de chocolate utilizando diferentes tipos de chocolate. Aquí están los pros y los contras de cada variedad:

Por qué debes usar cacao oscuro en las galletas con chispas de chocolate

Usa un cacao oscuro que contenga entre 60% y 80% de cacao para una galleta con chispas de chocolate clásica. El sabor amargo del cacao oscuro equilibra los azúcares en la masa de la galleta, dando como resultado una galleta con chispas de chocolate tradicional bien equilibrada.

Profundizando en el cacao oscuro: ¿Cuál es la diferencia entre el chocolate amargo y el chocolate semiamargo?

En los Estados Unidos, no existe un estándar oficial para las designaciones de chocolate "amargo" y "semiamargo". Depende de los fabricantes determinar cuánta cocoa usar, y los porcentajes variarán mucho de una marca a otra. Debido a esto, te aconsejo que ignores estas barras y te quedes con un chocolate oscuro que indique su porcentaje de cacao. ¡Como Ghirardelli!

Aunque Ghirardelli vende una barra de chocolate semiamarga para hornear, también venden una barra de chocolate para hornear con 60% de cacao y una barra de chocolate para hornear con 70% de cacao. Estas barras de chocolate para hornear se encuentran fácilmente en la mayoría de los supermercados importantes de los Estados Unidos.

El caso de usar chocolate con leche en las galletas con chispas de chocolate

Si eres amante de lo dulce, usa un chocolate con leche que contenga entre 35% y 45% de cacao. El chocolate con leche es más dulce en sabor que el chocolate oscuro y dará como resultado una galleta mucho más dulce. Si deseas moderar la dulzura del chocolate con leche, usa la mitad de chocolate con leche y la mitad de chocolate oscuro.

El caso de usar chocolate blanco en las galletas con chispas de chocolate

El chocolate blanco no contiene cacao y es el más dulce de los tres chocolates. Aunque puedes usarlo en cualquier receta de galletas con chispas de chocolate, las galletas resultantes probablemente serán demasiado dulces. Te sugiero que lo combines con otros ingredientes sabrosos como polvo de cacao, especias calientes, café o té, o frutos secos para ayudar a equilibrar la galleta.

¿Qué pasa con el chocolate sin azúcar?

El chocolate sin azúcar es 100% chocolate de cacao, sin azúcar añadido. A la gente le gusta usar chocolate sin azúcar en la repostería porque puede dar a los productos horneados un sabor a chocolate muy intenso. Sin embargo, por sí solo, puede ser bastante amargo.

Si no eres muy goloso, puedes usar chocolate sin azúcar en tus galletas con chispas de chocolate. Sin embargo, no lo recomiendo para la mayoría de las personas. Incluso con una base de masa de galleta dulce, es probable que termines con galletas con chispas de chocolate que no sean tan dulces como quieres que sean.

Chispas de chocolate, trozos, barras y fèves en las galletas

Resulta que la forma del chocolate es tan importante como el sabor que elijas. En general, puedes usar los siguientes tipos de chocolate en las galletas:

• Chispas de chocolate
• Trozos de chocolate
• Chocolate picado de una barra para hornear
• Fèves de chocolate

Por qué debes usar chocolate picado O fèves de chocolate en las galletas con chispas de chocolate

Tanto las chispas de chocolate como los trozos están diseñados para mantener su forma durante el proceso de horneado. Los fabricantes utilizarán más sólidos de cacao (que no se derriten tan fácilmente) o incluso agregarán ingredientes como cera de parafina o aceite de palma. Estos aditivos pueden afectar el sabor del chocolate. Puedes obtener más información en este artículo de Taste (en el que me citan argumentando contra las chispas de chocolate!). Para evitar estos ingredientes adicionales en las chispas de chocolate y los trozos, me gusta usar chocolate de una barra para hornear o fèves de chocolate en su lugar. Las barras para hornear y las fèves no contienen ninguno de los ingredientes adicionales que se encuentran en las chispas y los trozos. En cambio, contienen más manteca de cacao. La manteca de cacao hace que el chocolate tenga un sabor más rico y suave, y permite que se derrita más fácilmente cuando se calienta. ¡Esto se traduce en motas de chocolate que se derriten en la boca y/o charcos y charcos derretidos de chocolate en las galletas con chispas de chocolate!

¿Qué son las fèves de chocolate? ¿Son lo mismo que los discos y obleas de chocolate para hornear?

Las fèves de chocolate son un término elegante de la escuela de pastelería para un disco plano de chocolate con forma de frijol. Cuando se hornean en una receta de galletas, las fèves no mantienen su forma (de forma similar a cómo las chispas de chocolate suelen hacerlo) y en cambio se derriten en charcos. Estos charcos le dan a tus galletas finas capas de chocolate en cada bocado. El fabricante más destacado de fèves de chocolate es uno de mis fabricantes de chocolate favoritos, Valrhona Chocolate.

Desafortunadamente, por mucho que me guste el chocolate Valrhona, sus fèves de chocolate pueden ser difíciles de encontrar en tu supermercado promedio. Normalmente compro productos Valrhona en línea en Amazon, King Arthur Baking Company o en la tienda en línea de Valrhona. Pero si no quieres comprar en línea, ten la seguridad de que otros fabricantes de chocolate hacen productos similares. En particular, Guittard Chocolate Company fabrica obleas de chocolate. Estas obleas son similares a las fèves, pero más circulares. He visto obleas de chocolate Guittard en algunos supermercados Safeway, Target y Whole Foods.

¿Qué otro chocolate recomiendas además de las fèves?

Si no encuentras fèves, también recomiendo las obleas de chocolate Guittard (que están más disponibles en la mayoría de los supermercados importantes). Si tienes un presupuesto limitado, te recomiendo picar una barra Trader Joe Pound Plus o barras de chocolate para hornear Ghirradelli en lugar de chispas de chocolate. ¡Pica finamente o toscamente el chocolate y úsalo en la receta de galletas con chispas de chocolate que prefieras!

Profundizando: La diferencia entre el chocolate picado toscamente y el chocolate picado finamente

Si quieres charcos de chocolate más grandes en tu galleta, similar al sabor y la apariencia que obtendrías al usar fèves, pica toscamente la barra de chocolate para hornear en trozos de 1 a 2 pulgadas. Hacerlo dará como resultado galletas con chispas de chocolate con charcos y charcos gigantes de chocolate derretido en todo. Si quieres un aspecto más moteado para tus galletas, pica finamente la barra de chocolate en trozos de ⅛, ¼ y ½ pulgada. Este método dará como resultado una galleta con chispas de chocolate con una apariencia de "pecas" de chocolate, con una sensación en boca más suave sin los charcos de chocolate de las fèves.

¿Realmente necesito usar chocolate picado o fèves? ¿Puedo usar solo chispas de chocolate?

Si hay algo que quiero que te lleves de esta publicación, es esto: ¡no escatime en chocolate! La mayoría de las marcas de supermercados, incluso las que ofrecen productos hechos específicamente para hornear, contienen todo tipo de aditivos como cera de parafina y aceite de palma. Estos ingredientes comprometen el sabor y la textura de tus resultados. He dejado de usar chispas de chocolate en el 90% de mis recetas y, como resultado, mis productos horneados han tenido un sabor mucho mejor.

El caso de usar chispas de chocolate y trozos

Admito que todavía hay muchas ocasiones en las que es apropiado usar chispas de chocolate y trozos. Me gusta usar chispas de chocolate y/o trozos cuando tengo antojo de una galleta con chispas de chocolate más esponjosa que tenga un sabor casero, con bocados distintos de chocolate pequeño aquí y allá.

Aquí hay otras ocasiones en las que me gusta usar chispas de chocolate:

• Cuando preparo una receta de galletas con chispas de chocolate que se hornea en una sartén (como una galleta con chispas de chocolate gigante o una barra de galletas). Las chispas de chocolate ayudarán a mantener la forma de las galletas más grandes, lo que significa que se hornearán de manera más uniforme y se desmoronarán menos.
• Cuando preparo una receta de galletas con chispas de chocolate que contiene ingredientes húmedos adicionales, como plátano o calabaza. Las chispas de chocolate ayudarán a absorber el exceso de humedad, lo que significa que las galletas se hornearán de manera más uniforme y se desmoronarán menos.
• Cuando horneo galletas con chispas de chocolate para una multitud, me gusta usar chispas de chocolate porque son fáciles de encontrar y generalmente son más asequibles que las alternativas.

Un resumen de cómo la forma del chocolate afecta a las galletas con chispas de chocolate

Chispas de chocolate

Usa chispas de chocolate si quieres que tus galletas tengan un aspecto casero, con motas distintas y piezas redondas de chocolate en toda la galleta. Las chispas de chocolate también hacen galletas más esponjosas y gruesas que no se esparcen tanto al hornearse.

Trozos de chocolate

La mayoría de los trozos de chocolate se hacen usando el mismo proceso que las chispas de chocolate. La única diferencia es que vienen en formas cuadradas/rectangulares (como Nestle Toll House), o fragmentos irregulares de chocolate (como Trader Joe).

Similar al caso de las chispas de chocolate, usa trozos de chocolate si quieres que tus galletas tengan un aspecto casero. Tendrán piezas distintas y enteras de chocolate de forma rectangular en todo. Debido a que los trozos no se derriten durante el proceso de horneado, usarlos dará como resultado galletas más esponjosas y gruesas.

Chocolate picado de una barra para hornear

A diferencia de las chispas de chocolate y los trozos, el chocolate picado se derrite al hornearse, lo que da como resultado motas derretidas y charcos de chocolate en las galletas.

Usa chocolate picado si quieres una galleta con chispas de chocolate de aspecto profesional que parezca hecha en una panadería. Si quieres charcos de chocolate más grandes en tu galleta, pica toscamente la barra de chocolate en trozos de 1 a 2 pulgadas. Si quieres un aspecto más moteado para tus galletas, pica finamente la barra de chocolate en trozos de ⅛, ¼ y ½ pulgada.

Fèves de chocolate

Las fèves de chocolate (o discos u obleas) están hechas con el mismo chocolate que las barras para hornear. Me gusta pensar en ellas como barras para hornear prepicadas que ya tienen la forma y el tamaño perfectos para crear charcos gigantes de chocolate en las galletas con chispas de chocolate.

Usa fèves de chocolate si quieres una galleta con chispas de chocolate de aspecto profesional que parezca hecha en una panadería. Hacen galletas anchas que están llenas de capas de charcos y charcos de chocolate derretido.

Las mejores chispas de chocolate para cualquier receta de repostería

No todas las chispas de chocolate son iguales. Algunas contienen más sólidos de cacao y/o aditivos artificiales que afectan negativamente el sabor del chocolate.

Probé cuatro marcas populares y encontré mi variedad favorita en el video de TikTok a continuación. Aunque hay más marcas y tipos de chispas de chocolate disponibles, comencé con marcas de chispas de chocolate que indicaban sus porcentajes de cacao en los paquetes:

El TL/DR del video:

Chispas de chocolate amargo Ghirardelli 60% de cacao

Estas chispas de chocolate en realidad se derritieron de manera bastante similar a las barras de chocolate picadas y/o las fèves, y tuvieron un sabor delicioso. Tienen una forma más plana y ancha que otras chispas de chocolate, lo que da como resultado galletas más planas que se esparcen generosamente en el horno. Son las chispas de chocolate que suelo tener en mi despensa, ya que están fácilmente disponibles en la mayoría de los supermercados importantes.

Chispas de chocolate extra oscuro Guittard 63%

Me gustó el sabor de estas chispas de chocolate por sí solas. En mi opinión, tenían el mejor sabor y las comería felizmente para siempre. Pero no me gustó cómo se hornearon en mi receta de galletas con chispas de chocolate. No se derritieron en absoluto y mantuvieron su forma durante todo el proceso de horneado, lo que resultó en galletas extra esponjosas y de textura gruesa.

Gotas de chocolate Nestle Toll House 53%

De todas las chispas que probé, estas tuvieron el peor sabor y textura. Tuvieron el sabor menos a chocolate y tenían un brillo y una sensación extraños y cerosos. Su única ventaja es que se enfriaron rápidamente, lo que te permite guardar las galletas más rápido.

Chispas de chocolate Trader Joe 72% de cacao

Quedé muy impresionado con estas chispas de chocolate. Al igual que Ghirardelli, tenían un sabor delicioso y se derritieron como chocolate picado y/o fèves. Al igual que Ghirardelli, son más planas y anchas que las otras chispas de chocolate de esta lista. Su única desventaja es que solo puedes comprarlas en Trader Joe.

Recetas de galletas con chispas de chocolate en Hummingbird High

Aquí tienes algunas de mis recetas favoritas de galletas con chispas de chocolate. Puedes usar estas recetas como inspiración para tus propias creaciones de galletas con chispas de chocolate:

• Mi mejor receta fácil de galletas con chispas de chocolate (¡sin batidora de pie ni enfriamiento necesario!)
• Galletas con chispas de chocolate de lote pequeño (¡solo hace 4-6 galletas!)
• Receta de galletas con chispas de chocolate de harina de almendras sin gluten
• Receta de galletas con chispas de chocolate de calabaza NO arenosas
• Receta de galletas con chispas de chocolate tiernas, masticables y toscas con azúcar glas
• Mi mejor receta de galletas con chispas de chocolate de avena masticables y crujientes
• La receta de galletas con chispas de chocolate Toll House mejorada
• Mi mejor receta de pastel de galletas con chispas de chocolate
• Receta vegana de galletas con chispas de chocolate de tahini
• Receta de galletas con chispas de chocolate S'mores
• Receta de galletas con chispas de chocolate de mantequilla marrón y caramelo
• Receta de galletas con chispas de chocolate Earl Grey

¿Cuál es el secreto para hornear galletas?

Consejos para hornear mejores galletas

• Batir la mantequilla . Batir la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa es esencial para obtener galletas con chispas de chocolate masticables y aireadas. Si no la bate lo suficiente, las galletas quedarán duras y densas.
• Mide la harina correctamente . La harina es el ingrediente más importante en una galleta con chispas de chocolate. Si no se mide correctamente, las galletas pueden quedar secas y desmenuzables.
• Forra tus sartenes con papel pergamino . Esto evitará que las galletas se peguen a la sartén y facilitará la limpieza.
• Agrega los huevos uno a la vez . Esto ayudará a incorporar aire a la masa de la galleta, lo que dará como resultado galletas más esponjosas.
• Agrega la harina o los ingredientes secos en tandas . Esto evitará que la masa de la galleta quede demasiado espesa.
• Dobla las chispas de chocolate a mano . Esto ayudará a evitar que las chispas de chocolate se hundan en la masa de la galleta.
• Espacia las galletas uniformemente en la bandeja para hornear . Esto permitirá que las galletas se horneen de manera uniforme y evitará que se peguen.
• Usa un cucharón para helado para medir la masa . Esto te ayudará a obtener galletas del mismo tamaño y forma.

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