El pastel de mousse de chocolate es un sueño hecho realidad para los amantes del chocolate. Esta receta es un postre decadente y delicioso que hará que todos se vuelvan locos. Un pastel de chocolate sin harina, denso y fudgy, se cubre con una mousse de chocolate increíblemente cremosa, coronada con un rico y sedoso ganache de chocolate. Es INCREÍBLE. Esta receta requiere algunos pasos, pero es fácil de seguir con fotos detalladas paso a paso, consejos y trucos para uno de los postres más increíbles de tu vida. Esta receta también obtiene puntos extra porque se prepara mejor con anticipación, para un postre impresionante y sin estrés, siempre.
Los postres de chocolate siempre son un éxito y perfectos para las fiestas. Algunos de nuestros favoritos decadentes, hipnóticos, que debes probar incluyen: Mousse de chocolate y mantequilla de maní, pastel de éclair de chocolate, pastel de chocolate y frambuesa, pasteles de lava de chocolate, pastel de queso de chocolate alemán y brownies de tortuga.
- Receta de pastel de mousse de chocolate
- Ingredientes para el pastel de mousse de chocolate
- ¿Puedes comer huevos crudos?
- ¿Puedo usar chispas de chocolate?
- ¿Puedo usar mitad y mitad en lugar de crema?
- ¿Tengo que usar jarabe de maíz?
- Cómo hacer una receta de pastel de mousse de chocolate
- ¿Tengo que usar un molde desmontable?
- Consejos para hacer un pastel de mousse de chocolate
- Variaciones de la receta para probar
- ¿Puedo preparar un pastel de mousse de chocolate con anticipación?
- Cómo guardar una receta de pastel de mousse de chocolate
- ¿Puedo congelar este pastel?
- ¿Buscas más postres fáciles de chocolate?
- Pastel de mousse de chocolate
Receta de pastel de mousse de chocolate
Estoy muy emocionada de compartir esta receta contigo. Si pudiera elegir solo un postre para comer por el resto de mi vida, creo que este sería. Es rico, chocolatoso y decadente sin ser demasiado pesado, solo SO cremoso y simplemente celestial. ¡No puedo esperar a que lo pruebes, lo ames, lo compartas y comiences una nueva tradición con esta receta!
La capa inferior es densa y fudgy, la capa de mousse de chocolate es sedosa, suave, fresca, cremosa y aireada, y complementa maravillosamente el pastel fudgy. El ganache de chocolate oscuro que adorna es intensamente sabroso, suave, la perfección del chocolate.
Debido a que esta receta de pastel de mousse de chocolate se compone de tres partes, hay algunos pasos y algunos platos, ¡PERO te prometo que vale la pena cada segundo! Esto es lo que hace que esta receta sea una obra maestra:
Capa inferior: Pastel de chocolate sin harina
La capa inferior del pastel de mousse de chocolate necesita ser lo suficientemente resistente como para soportar la mousse y una textura más rica que un pastel de migas fino para complementar la mousse, entra el pastel de chocolate sin harina. El pastel de chocolate sin harina es denso como los brownies, sin gluten y rico y chocolatoso. Además, solo requiere algunos ingredientes, incluidos el chocolate amargo, la mantequilla, los huevos y el azúcar moreno.
Esta receta de pastel sin harina es de la revista Cooks Illustrated Best Ever Desserts y se hace derritiendo el chocolate y batiendo las yemas de huevo. Esta receta se diferencia de las demás porque las claras de huevo se baten por separado para aligerar el pastel, al mismo tiempo que proporcionan la estructura necesaria.
Capa intermedia: Mousse de chocolate
Esta mousse de chocolate es para vivir. Es rica, sedosa, aireada y TAN chocolatosa, como 12 onzas de bondad de chocolate. Mousse es francés para 'espuma' o 'espuma', es decir, aireada, ¡pero no te dejes engañar por el nombre francés! Si te has sentido intimidado por hacer mousse antes, te voy a compartir la forma más fácil que he encontrado para crear una mousse a prueba de tontos.
Para hacer la mousse, picarás el chocolate en tu procesador de alimentos y luego lo rociarás con crema espesa caliente y procesarás hasta que quede suave. A este chocolate celestial, doblarás huevos enteros, claras de huevo batidas y crema espesa batida para crear una mousse aireada y deliciosa. Esta receta se diferencia de las demás porque está estabilizada con gelatina para asegurar que no gotee sobre el pastel, pero que mantenga su hermosa forma.
Capa superior: Ganache de chocolate
Esta receta de ganache de chocolate es pura decadencia de chocolate, pero es sorprendentemente fácil de hacer. El ganache de chocolate (pronunciado geh-Nahsh) también suena elegante porque es francés, pero simplemente significa chocolate derretido en crema caliente. Solo necesitas chocolate, crema espesa para batir, un chorrito de jarabe de maíz, un microondas y 5 minutos para hacer esta receta de ganache a prueba de tontos y fácil.
Este ganache es decadentemente divino y une todas las capas del pastel de mousse de chocolate. Este ganache se diferencia de los demás porque se hace todo en el procesador de alimentos (¡TAN fácil!), pero también puedes hacerlo en un tazón.
Ingredientes para el pastel de mousse de chocolate
No dejes que la decadencia de este pastel de mousse de chocolate te engañe para que pienses que requiere ingredientes especiales. De hecho, ¡la mayoría de ellos son productos básicos de la despensa! Para esta receta, necesitarás lo siguiente:
- Mantequilla : Mantequilla sin sal para poder controlar la cantidad de sal en la receta.
- Chocolate : Principalmente chocolate amargo para evitar que el pastel sea demasiado dulce, con solo un toque de chocolate semiamargo. Deberás usar barras de chocolate para hornear que se encuentran en el pasillo de repostería en lugar de chispas de chocolate. Necesitarás 21 onzas de chocolate amargo para hornear y 4 onzas de chocolate semiamargo en esta receta.
- Huevos : Recomiendo usar huevos pasteurizados ya que este es un postre sin hornear (más información a continuación sobre comer huevos crudos).
- Extracto de vainilla : El extracto de vainilla puro proporcionará el mejor sabor.
- Sal : Mejora el sabor del chocolate y redondea el sabor del postre.
- Azúcar : En esta receta de pastel de mousse de chocolate utilizo una mezcla de azúcar moreno claro y azúcar granulada. Azúcar moreno para mantener el pastel fudgy extra húmedo y azúcar granulada en la mousse.
- Crema de tártaro : Ayuda a estabilizar las claras de huevo batidas, evita que el azúcar se cristalice y actúa como agente leudante en el pastel de chocolate sin harina.
- Crema espesa : La crema debe estar muy fría para que se bata correctamente y cree una mousse ligera y esponjosa.
- Gelatina en polvo : Asegúrate de comprar gelatina en polvo sin sabor. Es un ingrediente común para hornear y se puede encontrar junto a los paquetes de Jell-O y pudín en tu tienda de comestibles. La gelatina se disuelve en un poco de agua antes de mezclarse con la mousse para agregar estructura.
- Jarabe de maíz : Hace que el ganache de chocolate sea extra suave, lo mantiene flexible cuando se endurece y lo mantiene brillante incluso después de refrigerarlo.
¿Puedes comer huevos crudos?
La mousse de chocolate usa huevos crudos que no se recomiendan para las personas con un sistema inmunológico comprometido, embarazadas o mayores debido al riesgo de salmonela. Si te encuentras en alguna de estas categorías o quieres tener más tranquilidad, te sugiero que uses huevos pasteurizados. Los huevos pasteurizados son solo un poco más caros, pero la pasteurización destruye cualquier bacteria o virus potencial, por lo que son completamente seguros para comer crudos.
La FDA dice: "Para las recetas que requieren huevos crudos o poco cocidos cuando se sirve el plato, como el aderezo para ensalada César y el helado casero, use huevos de cáscara que hayan sido tratados para destruir la Salmonella, mediante pasteurización u otro método aprobado, o productos de huevo pasteurizados".
¿Puedo usar chispas de chocolate?
Prepárate para el éxito utilizando chocolate para hornear en esta receta de pastel de mousse de chocolate. El chocolate para hornear es licor de chocolate enfriado y endurecido con un alto porcentaje de manteca de cacao porque está destinado a hornearse y, por lo tanto, se derrite maravillosamente para el pastel, la mousse y el ganache.
Si necesitas usar chispas de chocolate, SOLO usa chispas de chocolate de las marcas Guittard o Ghirardelli. La mayoría de las otras marcas de chocolate contienen menos manteca de cacao y no se derretirán tan fácilmente y pueden dejarte con trozos de chocolate rebeldes, es decir, no son adecuados para derretir. Al seleccionar el chocolate, revisa la etiqueta para ver la manteca de cacao; cuanto mayor sea el porcentaje de manteca de cacao, mejor serán las chispas de chocolate. Esto se traduce en las cualidades tangibles de un sabor más rico, aroma y mejor capacidad de fusión.
¿Puedo usar mitad y mitad en lugar de crema?
No, no sustituyas la crema espesa por mitad y mitad en esta receta. La crema espesa siempre es la mejor opción para derretir chocolate porque cuanto mayor sea el contenido de grasa de la crema, más rico y más estable será el chocolate derretido/ganache terminado. La crema espesa también es necesaria para batir, la mitad y mitad no funcionarán.
¿Tengo que usar jarabe de maíz?
Recomiendo encarecidamente usar jarabe de maíz en el ganache, hace UNA GRAN diferencia en el producto final. Solo recuerda el propósito del ganache:
- Hacer que el ganache sea extra suave
- Mantener el ganache brillante incluso después de refrigerarlo
- Mantener el ganache flexible cuando se endurece
Sin jarabe de maíz, tu ganache no tendrá estas cualidades.
Cómo hacer una receta de pastel de mousse de chocolate
Paso 1: Haz la capa de pastel inferior
Derrite el chocolate y la mantequilla juntos. Puedes hacerlo en un baño maría en la estufa (poniendo el chocolate y la mantequilla en un tazón grande a prueba de calor, sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y revolviendo hasta que se derrita y quede suave). O puedes hacerlo en el microondas (calentando el chocolate y la mantequilla en un tazón apto para microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan y queden suaves).
Al chocolate derretido, agrega la vainilla y las yemas de huevo.
Bate las claras de huevo, la crema de tártaro y la sal con una batidora de pie. Agrega el azúcar moreno, luego bate hasta que se formen picos suaves. Los picos suaves significan que cuando retiras el batidor, un pico apenas comienza a sostenerse y luego se cae después de un segundo. Con una espátula de goma, dobla las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate en tercios hasta que no queden rayas blancas.
Vierte la masa de pastel de chocolate en un molde desmontable de 5 pulgadas y hornea hasta que esté cocido. Deja que el pastel se enfríe por completo. El pastel se hundirá un poco al enfriarse, lo cual es normal.
Una vez que el pastel se haya enfriado, retira temporalmente el molde desmontable. Encierra el pastel con papel pergamino que llegue aproximadamente 1 pulgada por encima del borde del molde desmontable (puedes pegar el papel pergamino a sí mismo). Vuelve a colocar el molde desmontable y vuelve a sujetarlo. Esto evitará que la mousse se derrame por los lados de la capa inferior.
Paso 2: Mousse de chocolate (capa intermedia)
Agrega gelatina sin sabor a un tazón apto para microondas, luego vierte agua fría encima; deja reposar durante 5 minutos, luego calienta en el microondas durante 15 segundos; reserva para que se enfríe.
Pica finamente el chocolate en un procesador de alimentos. Con el procesador funcionando, vierte gradualmente crema caliente a través del tubo de alimentación y procesa hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Transfiere la mezcla a un tazón grande y refrigera. Una vez que esté a temperatura ambiente, bate 2 huevos enteros.
¿Qué pasa si no tengo procesador de alimentos? Me encanta completar este paso en mi procesador de alimentos porque toma minutos, pero también puedes completarlo sin un procesador de alimentos. Agrega crema espesa a un tazón grande apto para microondas. Calienta en el microondas hasta que hierva, aproximadamente 2 minutos. Retira del microondas y agrega el chocolate picado. Deja reposar 1 minuto, luego bate vigorosamente hasta que el chocolate se derrita y quede suave.
Mientras esperas que el chocolate se enfríe antes de agregar los huevos, bate 1 taza de crema espesa y azúcar en un tazón hasta que se formen picos suaves. Baja la velocidad de la batidora y vierte lentamente la mezcla de gelatina. Mezcla hasta que se combine, luego aumenta la velocidad a media y continúa mezclando hasta que se formen picos firmes; reserva.
Agrega 4 claras de huevo al tazón de tu batidora eléctrica equipada con el accesorio de batidor. Bate hasta que se formen picos firmes.
Dobla suavemente un tercio de las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate a la vez. Dobla la crema batida hasta que se combine por completo.
Vierte la mousse sobre el pastel enfriado. Enfría durante 2 horas hasta 24 horas, hasta que estés listo para cubrirlo con ganache.
Paso 3: Ganache de chocolate (capa superior)
Agrega crema espesa a un tazón grande apto para microondas. Calienta en el microondas hasta que hierva, aproximadamente 2 minutos. Retira del microondas y agrega el chocolate picado. Deja reposar 1 minuto, luego bate vigorosamente hasta que el ganache se derrita y quede suave. Bate el jarabe de maíz.
O para hacer ganache en el procesador de alimentos: agrega el chocolate al procesador de alimentos y pícalo finamente. Transfiere la crema espesa a una taza medidora/tazón apto para microondas y calienta en el microondas hasta que hierva, aproximadamente 2 minutos. Vierte la crema caliente de manera uniforme sobre el chocolate en el procesador de alimentos y deja reposar durante 1 minuto. Tapa y procesa hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Vierte el jarabe de maíz y pulsa para combinar.
Vierte el ganache sobre la mousse enfriada y extiéndelo en una capa suave. Enfría durante al menos 45 minutos o hasta que estés listo para servir.
Paso 4: Adorna
Retira el molde desmontable y el papel pergamino. Adorna con frambuesas, chocolate rallado si lo deseas y sirve.
¿Tengo que usar un molde desmontable?
Un molde desmontable es muy útil para estabilizar este pastel de mousse de chocolate, pero se puede hacer sin uno. Para hacer esta receta sin un molde desmontable, hornea el pastel en un molde para pastel de 9 pulgadas engrasado y forrado con papel pergamino. Deja que se enfríe por completo y luego transfiérelo cuidadosamente a una bandeja para servir. Encierra el pastel con algunas capas de papel pergamino que lleguen aproximadamente 3 pulgadas por encima de la parte superior del pastel. Pega el papel pergamino a sí mismo. Asegúrate de que el papel pergamino sea lo suficientemente resistente como para soportar la mousse.
Consejos para hacer un pastel de mousse de chocolate
- Usa barras de chocolate de buena calidad. El chocolate es la estrella del espectáculo, así que asegúrate de invertir en algunas barras de chocolate para hornear de buena calidad. Recomiendo el chocolate amargo Ghirardelli 60 por ciento Cacao. Cualquier otro chocolate probablemente producirá resultados más secos.
- Usa chocolate amargo. Si usas todo chocolate con leche o semiamargo en esta receta, el pastel será demasiado dulce.
- Derrite el chocolate suavemente. Ya sea que derritas el chocolate para la capa de pastel fudgy en el microondas o en un baño maría, hazlo suavemente/gradualmente para que el chocolate no se rompa, se separe o se queme.
- Enfría el chocolate hasta que esté apenas tibio. Una vez que hayas derretido el chocolate sobre el baño maría improvisado, enfríalo hasta que esté apenas tibio, ni caliente ni frío. Demasiado caliente y los huevos se revolverán, demasiado frío y el chocolate se solidificará cuando agregues los demás ingredientes.
- Separa los huevos cuando estén fríos, pero bátelos a temperatura ambiente. Los huevos se separan más fácilmente cuando están fríos, directamente del refrigerador, sin embargo, las claras de huevo se batirán más fácilmente cuando estén a temperatura ambiente. Por lo tanto, separa los huevos primero y luego deja que las claras de huevo reposen a temperatura ambiente durante varios minutos antes de batir.
- Bate las claras de huevo en un tazón limpio. Las claras de huevo no se batirán eficazmente si hay grasa residual en el tazón de mezcla o en los batidores, así que asegúrate de usar equipo muy limpio y seco.
- No hornees demasiado el pastel fudgy inferior. Un palillo NO saldrá limpio en el centro del pastel fudgy cuando esté cocido. El pastel está destinado a caminar en la línea fina entre pegajoso y fudgy. El pastel está listo cuando el centro marca 200 °F en un termómetro de lectura instantánea.
- El pastel fudgy se encogerá y se hundirá. Esto es completamente normal para este tipo de pastel, así que no te preocupes.
- Dobla suavemente las claras de huevo y la crema batida en la mousse. Doblar suavemente en lugar de revolver mantendrá la mousse ligera y esponjosa y evitará que los huevos se desinflen.
- Deja que cada capa se enfríe. Esta receta de pastel de mousse de chocolate triple requiere algo de paciencia, pero es vital que dejes que la capa de pastel fudgy se enfríe por completo después de que termine de hornearse. Luego, el pastel debe dejarse enfriar en el refrigerador después de agregar la primera capa de mousse, y así sucesivamente.
Variaciones de la receta para probar
- Prueba una base diferente. ¿No quieres hornear un pastel de chocolate? Puedes intentar usar una corteza de Oreo en lugar de la capa de pastel de chocolate. Obviamente, esto cambiará drásticamente la textura de la capa inferior. Para hacer una base de Oreo, muele finamente 20 Oreos (con relleno) en un procesador de alimentos. Agrega ¼ taza de mantequilla derretida y pulsa hasta que se combine bien. Presiona la mezcla de migas de Oreo de manera firme y uniforme en el fondo del molde desmontable. Hornea la corteza durante 5 minutos a 350 grados F. Enfría sobre una rejilla de alambre.
- Agrega mantequilla de maní. ¡La mantequilla de maní y el chocolate siempre son una combinación ganadora! Intenta hacer un pastel de mousse de chocolate y mantequilla de maní para algo un poco diferente.
- Agrega rizos de chocolate. Cubrí este pastel con frambuesas, pero los rizos de chocolate serían otra adición encantadora.
- Agrega caramelo. Intenta rociar el postre con caramelo salado.
- Salsa de fresa. Intenta servir con salsa de fresa casera.
- Agrega coco. Intenta cubrir el ganache con coco tostado.
¿Puedo preparar un pastel de mousse de chocolate con anticipación?
¡Sí! Este pastel de mousse de chocolate es un maravilloso postre para preparar con anticipación que en realidad mejora cuanto más tiempo se refrigera. Puedes hacer este pastel hasta 48 horas antes y seguirá teniendo un sabor fabuloso.
También puedes hacer la base de pastel fudgy 24 horas antes, envolverla bien en plástico y guardarla en el refrigerador. No recomiendo hacer la mousse con anticipación debido a la gelatina, porque debe agregarse directamente sobre el pastel.
Cómo guardar una receta de pastel de mousse de chocolate
Este pastel de mousse de chocolate debe guardarse en el refrigerador. Puedes guardar el pastel en el molde desmontable con plástico envuelto encima hasta que estés listo para servir o guardarlo directamente en un plato para servir, cubierto. El pastel de mousse de chocolate durará hasta 4 días.
¿Puedo congelar este pastel?
¡Sí! ¡Puedes congelar absolutamente el pastel de mousse de chocolate! Envuélvelo bien en plástico y luego en dos capas de papel aluminio. Congela hasta por dos meses. Cuando estés listo para disfrutar, descongela en el refrigerador durante la noche, NO intentes calentarlo de ninguna manera.
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Pastel de mousse de chocolate
Porciones : 8 - 10 porciones
Tiempo total : 1 hora 46 minutos
Tiempo de preparación : 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción : 16 minutos
Ingredientes
Pastel de chocolate sin harina (capa inferior)
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 6 trozos
- 7 onzas de chocolate amargo, picado finamente
- 4 huevos grandes, separados
- 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ⅛ cucharadita de crema de tártaro
- ⅛ cucharadita de sal
- ½ taza de azúcar moreno claro empacado
Mousse de chocolate (capa intermedia)
- 1 ½ cucharaditas de gelatina sin sabor
- 2 cucharadas de agua
- 8 onzas de chocolate amargo, roto en trozos
- 4 onzas de chocolate semiamargo, roto en trozos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de sal
- 2 tazas de crema espesa, dividida
- 2 huevos pasteurizados enteros
- ¼ taza de azúcar granulada
- 4 claras de huevo pasteurizadas, solo las claras
Ganache de chocolate (capa superior)
- 6 onzas de chocolate amargo, roto en trozos
- ¾ taza de crema espesa
- 2 cucharadas de jarabe de maíz
Instrucciones
Pastel de chocolate sin harina (capa inferior)
Precalienta el horno a 325 grados F. Forra el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas, con una altura mínima de 3 pulgadas, con papel pergamino. Rocía el papel pergamino del fondo y el interior del molde con aceite en aerosol; reserva.
Derrite el chocolate y la mantequilla juntos. Puedes hacerlo en un baño maría en la estufa: colocando el chocolate y la mantequilla en un tazón grande a prueba de calor, sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, y revolviendo hasta que se derrita y quede suave. O puedes hacerlo en el microondas: calentando el chocolate y la mantequilla en un tazón apto para microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan y queden suaves.
Deja que el chocolate derretido se enfríe durante 5 minutos, luego bate las yemas de huevo, la vainilla y el polvo para hornear; reserva.
En una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bate las claras de huevo, la crema de tártaro y la sal a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 30 segundos. Agrega ¼ taza de azúcar moreno y bate para combinar, luego agrega el azúcar moreno restante y bate a alta velocidad hasta que se formen picos suaves, raspando los lados a la mitad del proceso. (Los picos suaves significan que cuando retiras el batidor, un pico apenas comienza a sostenerse y luego se cae después de un segundo).
Con una espátula de goma, dobla las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate en tercios hasta que no queden rayas blancas. Transfiere la masa al molde desmontable preparado, golpea el molde en la encimera un par de veces, luego alisa la parte superior con una espátula.
Hornea a 325 grados F hasta que el pastel haya subido en el centro y los bordes estén firmes (un palillo NO saldrá limpio), de 16 a 20 minutos. Transfiere el molde a una rejilla de alambre para que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. El pastel se hundirá un poco al enfriarse. Puedes empezar a hacer la mousse 45 minutos después de que se enfríe.
Una vez que el pastel se haya enfriado, retira temporalmente el molde desmontable. Encierra el pastel con papel pergamino que llegue aproximadamente 1 pulgada por encima del borde del molde desmontable (puedes pegar el papel pergamino a sí mismo). Vuelve a colocar el molde desmontable y vuelve a sujetarlo. Reserva.
Mousse de chocolate (capa intermedia)
Agrega gelatina sin sabor a un tazón apto para microondas, luego vierte agua fría encima; deja reposar durante 5 minutos. Transfiere la mezcla de gelatina al microondas y calienta durante 15 segundos. Revuelve la mezcla, luego reserva para que se enfríe.
Agrega el chocolate al procesador de alimentos y pícalo finamente. Agrega la vainilla y la sal y pulsa un par de veces para combinar. Transfiere 1 taza de crema espesa a una taza medidora/tazón apto para microondas y calienta en el microondas hasta que hierva, aproximadamente 2 ½ minutos.
Con el procesador funcionando, vierte gradualmente la crema caliente a través del tubo de alimentación y procesa hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Transfiere la mezcla a un tazón grande y refrigera. Una vez que esté a temperatura ambiente (no dejes que se enfríe por completo), bate 2 huevos enteros. (Consulta las notas si no tienes procesador de alimentos.)
Mientras tanto, en otro tazón limpio para mezclar, bate la taza de crema espesa restante con azúcar a velocidad media-alta con una batidora de mano hasta que se formen picos suaves. Reduce la velocidad y vierte lentamente la mezcla de gelatina. Mezcla hasta que se combine, luego aumenta la velocidad a media y continúa mezclando hasta que se formen picos firmes; reserva. (Si tu gelatina se ha endurecido, calienta en el microondas para licuarla nuevamente y enfría).
Agrega 4 claras de huevo al tazón limpio de tu batidora eléctrica equipada con el accesorio de batidor. Bate hasta que se formen picos firmes.
Dobla suavemente un tercio de las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate a la vez, no revuelvas o las claras de huevo se desinflarán. Dobla suavemente la crema batida hasta que se combine por completo.
Vierte la mousse sobre el pastel enfriado y extiéndela en una capa uniforme y cúbrela con plástico. Enfría durante 2 horas hasta 24 horas. Puedes agregar el ganache en cualquier momento entre las 2 y las 24 horas.
Ganache de chocolate (capa superior)
Agrega crema espesa a un tazón grande apto para microondas. Calienta en el microondas hasta que hierva, aproximadamente 2 minutos. Retira del microondas y agrega el chocolate picado. Deja reposar 1 minuto, luego bate vigorosamente hasta que el ganache se derrita y quede suave. Bate el jarabe de maíz.
O para hacer ganache en el procesador de alimentos: agrega el chocolate al procesador de alimentos y pícalo finamente. Transfiere la crema espesa a una taza medidora/tazón apto para microondas y calienta en el microondas hasta que hierva, aproximadamente 2 minutos. Vierte la crema caliente de manera uniforme sobre el chocolate en el procesador de alimentos y deja reposar durante 1 minuto. Tapa y procesa hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Vierte el jarabe de maíz y pulsa para combinar.
Vierte el ganache sobre la mousse enfriada y extiéndelo en una capa suave. Enfría durante 30 minutos o hasta que estés listo para servir.
Retira el molde desmontable y el papel pergamino. Adorna con frambuesas, chocolate rallado y sirve.
Notas
Paso 2-3 de la mousse de chocolate: me encanta completar estos pasos en mi procesador de alimentos porque toma minutos, pero también puedes completarlo sin un procesador de alimentos, agregando crema espesa caliente a chocolate picado finamente en un tazón apto para microondas. Deja reposar 1 minuto, luego bate vigorosamente hasta que se derrita y quede suave, luego agrega la vainilla y la sal; refrigera. Una vez que esté a temperatura ambiente (no dejes que se enfríe por completo), bate 2 huevos enteros.
Consejos y trucos
- Recomiendo huevos pasteurizados. La mousse de chocolate usa huevos crudos que no se recomiendan para las personas con un sistema inmunológico comprometido, embarazadas o mayores debido al riesgo de salmonela. Si te encuentras en alguna de estas categorías o quieres tener más tranquilidad, te sugiero que uses huevos pasteurizados. Los huevos pasteurizados son solo un poco más caros, pero la pasteurización destruye cualquier bacteria o virus potencial, por lo que son completamente seguros para comer crudos. La FDA dice: "Para las recetas que requieren huevos crudos o poco cocidos cuando se sirve el plato, como el aderezo para ensalada César y el helado casero, use huevos de cáscara que hayan sido tratados para destruir la Salmonella, mediante pasteurización u otro método aprobado, o productos de huevo pasteurizados".
- ¿Tengo que usar jarabe de maíz? El jarabe de maíz hace que el ganache de chocolate sea extra suave, lo mantiene flexible cuando se endurece y lo mantiene brillante incluso después de refrigerarlo. Sin jarabe de maíz, el ganache no tendrá estas propiedades.
- Usa barras de chocolate de buena calidad. El chocolate es la estrella del espectáculo, así que asegúrate de invertir en algunas barras de chocolate para hornear de buena calidad. Recomiendo el chocolate amargo Ghirardelli 60 por ciento Cacao. Cualquier otro chocolate probablemente producirá resultados más secos.
- Usa chocolate amargo. Si usas todo chocolate con leche o semiamargo en esta receta, el pastel será demasiado dulce.
- Derrite el chocolate suavemente. Ya sea que derritas el chocolate para la capa de pastel fudgy en el microondas o en un baño maría, hazlo suavemente/gradualmente para que el chocolate no se rompa, se separe o se queme.
- Enfría el chocolate hasta que esté apenas tibio. Una vez que hayas derretido el chocolate para la capa de pastel fudgy, enfríalo hasta que esté apenas tibio, ni caliente ni frío. Demasiado caliente y los huevos se revolverán, demasiado frío y el chocolate se solidificará cuando agregues los demás ingredientes.
- Separa los huevos cuando estén fríos, pero bátelos a temperatura ambiente. Los huevos se separan más fácilmente cuando están fríos, directamente del refrigerador, sin embargo, las claras de huevo se batirán más fácilmente cuando estén a temperatura ambiente. Por lo tanto, separa los huevos primero y luego deja que las claras de huevo reposen a temperatura ambiente durante varios minutos antes de batir.
- Bate las claras de huevo en un tazón limpio. Las claras de huevo no se batirán eficazmente si hay grasa residual en el tazón de mezcla o en los batidores, así que asegúrate de usar equipo muy limpio y seco.
- No hornees demasiado el pastel fudgy inferior. Un palillo NO saldrá limpio en el centro del pastel fudgy cuando esté cocido. El pastel está destinado a caminar en la línea fina entre pegajoso y fudgy. El pastel está listo cuando el centro marca 200 °F en un termómetro de lectura instantánea.
- Dobla suavemente las claras de huevo y la crema batida en la mousse. Doblar suavemente en lugar de revolver mantendrá la mousse ligera y esponjosa y evitará que los huevos se desinflen.
- Deja que cada capa se enfríe. Esta receta de pastel de mousse de chocolate triple requiere algo de paciencia, pero es vital que dejes que la capa de pastel fudgy se enfríe por completo después de que termine de hornearse. Luego, el pastel debe dejarse enfriar en el refrigerador después de agregar la primera capa de mousse, y así sucesivamente.
Cómo guardar
Este pastel de mousse de chocolate debe guardarse en el refrigerador. Puedes guardar el pastel en el molde desmontable con plástico envuelto encima hasta que estés listo para servir o guardarlo directamente en un plato para servir, cubierto. El pastel de mousse de chocolate durará hasta 4 días.
Cómo congelar
¡Sí! ¡Puedes congelar absolutamente el pastel de mousse de chocolate! Envuélvelo bien en plástico y luego en dos capas de papel aluminio. Congela hasta por dos meses. Cuando estés listo para disfrutar, descongela en el refrigerador durante la noche, NO intentes calentarlo de ninguna manera.
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